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RAVIOLO à l’oeuf sur la crème de chou rouge et menthe

Toujours mes pâtes bien-aimé oeuf fait maison! Ces raviolis farcis avec oeuf font partie du même "mixte’ Fettuccine au citron et poutargue, le maltagliati avec saumon et raviolis à la ricotta et robiola au fromage à la tomate. Le seul truc, Étant donné que le jaune doit rester souple, vous tirez la pâte aussi mince que possible: J’ai tiré à 8. Comme condiment, un filet d’huile d’olive, Un peu’ par pepe, Menthe et un lit de crème de chou rouge, adouci par une petite squacquerone. Je considère les 2 raviolis comme une partie, mais n’oubliez pas qu’il y a dans chacun une raviolone de jaune d’oeuf, alors, pour la deuxième, je suggère une belle salade mixte…

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 150 grammes d’oeuf finement fait maison
  • un blanc d’oeuf

pour la garniture

  • 8 jaunes d’oeufs
  • sel et poivre

pour la vinaigrette

  • chou rouge moyen
  • demi oignon frais
  • un filet d’anchois
  • sel et poivre
  • 100 grammes de fromage squacquerone ou fromage à pâte molle
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Dérivent de la parcourir, avec un cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre, 16 disques. Mettre au centre de chaque disque de jaune d’une oeuf pâte, une petite pincée de sel et un peu de poivre. Badigeonner le pourtour des raviolis avec un petit blanc d’oeuf et placez un autre disque de pâte, en appuyant sur la droite sur le bord et essayer ne pas de laisser l’air des bulles à l’intérieur: pour sceller les raviolis, Tirez sur le bord avec les dents d’une fourchette, en appuyant sur le bien, mais en veillant à ne pas percer la pâte. Mettre les raviolis afin obtenir au-dessus d’une table bien farinée.

Pour la sauce, hacher l’oignon et laissez-le sécher dans une poêle anti-adhésive avec de l’huile. Unire il filetto di acciuga schiacciandolo bene con la forchetta per farlo sciogliere e infine unire il cavolo viola tagliato a pezzetti. Aggiustare di sale e fare cuocere il tutto, Ajouter if nécessaire un peu d’eau chaude, jusqu'à ce que le chou ne sera pas tendre. Passer les légumes au mixer avec squacquerone jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Faire cuire les raviolis dans de l’eau bouillante pendant une minute et demie (Si la pâte est fine assez pâtes cuira le jaune de œuf et restera plutôt doux). Servir en mettant sur le fond de la plaque un peu de crème de chou rouge et squacquerone, sur lequel vous souhaitez placer les deux raviolis. Mélanger avec un filet d’huile d’olive extra vierge, poivre fraîchement moulu, un peu de menthe haché.

Le "plus": Les arômes et le goût de cette boulette à l’oeuf sur la crème de chou rouge et à la menthe se combinent bien à un Pigato de Doc Riviera italienne. Nous avons choisi “Les Suns«, produit par Foresti. Et’ un vin avec une couleur de paille, avec les odeurs fortes, conseils de pêche, miel, fleurs.  La bouche est sèche, doux avec une bouche amère finale.

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1 commentaire

Sonia 11 juin 2013 à 19:26

Cette bellessa!! un piatto da re 😉

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