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Raviolo abierto al perejil con huevo de repollo morado con crema y menta

Siempre mi pasta al huevo hecha en casa querida! Estos raviolis rellenos de yema de huevo son parte de la misma ' mixto’ Fetuccini con limón y bottarga, lo maltagliati con salmón y ravioles de ricotta y robiola de queso con tomate. El único truco, Ya que la yema quede suave, tirar la masa tan fina como sea posible: Tiró en 8. Como condimento, un chorrito de aceite de oliva, Un poco’ por pepe, Casa de la moneda y una cama de repollo morado crema suavizada un poco squacquerone. Considero una porción 2 raviolis, pero ten en cuenta que en cada uno hay un raviolone de yema de huevo, luego para el segundo me gustaría sugerir una buena ensalada mixta…

Ingredientes para 4 personas:

  • 150 gramos de pasta fina con casera huevo
  • una clara de huevo

para el relleno

  • 8 yemas de huevo
  • sal y pimienta

para la salsa

  • medio col púrpura
  • media cebolla fresca
  • un filete de anchoa
  • sal y pimienta
  • 100 gramos de queso de pasta blanda o Squacquerone
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra

Obtener la pastelería, con un coppapasta de alrededor de 10 centímetros de diámetro, 16 discos. Coloque el centro de cada círculo de masa de yema de huevo, una pequeña pizca de sal y un poco de pimienta. Cepille el borde exterior de los raviolis con un poco de clara de huevo y superponer otro disco de masa, presionando hacia abajo el borde y tratando de no dejar burbujas de aire en el interior: para sellar los raviolis, Tire del borde con las puntas de un tenedor, presionar bien pero teniendo cuidado de no perforar la masa. Poner los ravioles para obtener sobre una tabla bien enharinada.

Para la salsa, Picar la cebolla y dejar secar en una sartén con aceite. Unire il filetto di acciuga schiacciandolo bene con la forchetta per farlo sciogliere e infine unire il cavolo viola tagliato a pezzetti. Aggiustare di sale e fare cuocere il tutto, Añadir if es necesario un poco de agua caliente, No hasta que el repollo esté tierno. Pasar las verduras al mezclador junto con el Squacquerone hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Hervir ravioli en agua hirviendo durante un minuto y medio (Si la masa es lo suficientemente delgada que se cocine la pasta y la yema se mantendrá bastante suave). Servir colocando la parte inferior de la olla un poco de crema col púrpura y Squacquerone, en el que para organizar las dos ravioloni. Temporada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pimienta recién molida, un poco de menta picada.

EL EMPAREJAMIENTO: Los aromas y sabor de este ravioli con yema de crema de col morada y menta combinan bien en un western Liguria Pigato Doc. Elegimos “los Suns", producido por Foresti. Y’ un vino con un color paja, con aromas intensos, toques de melocotón, miel, flores.  El paladar es seco, suave con un final de boca amarga.

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1 comentario

Sonia 11 de junio de 2013 en 19:26

que Bellessa!! un piatto da re 😉

Respuesta

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