raviolis sucrés sautées à la ricotta (cassatelle sicilienne)

doux raviolis ricotta, ou cassatelle frit sicilienne. Il y a quelques bonbons en Sicile, en particulier dans l'ouest de la Sicile, Ils sont préparés dans les mois à Pâques Carnaval. En fait, Maintenant, vous pouvez les trouver presque toute l'année et aussi dans d'autres domaines, peut-être avec une farce différente. La recette traditionnelle, En fait, Il fournit un remplissage à base de copeaux de ricotta et chocolat, mais simplement il est également parfumé au zeste de citron (ma variante préférée, qui laissera dans cette recette) ou avec des remplissages spéciaux comme un pois chiche à la crème à la cannelle, chocolat et bonbons: Je ne l'ai jamais goûté les pois chiches, mais je trouve une variation très intéressante et je vais essayer de le faire à nouveau bientôt. La pâte est faite de farine, oeufs, saindoux, sucre et Marsala. Ils ne sont pas difficiles à préparer, Il faut juste un peu’ dextérité dans la fermeture de raviolis: vous devez faire tout l'air et parfaitement sceller les bords, sinon il ouvrira un peu’ dans la cuisson (dit cela, pour moi quelqu'un apparaît toujours, mais rien ne se passe sérieux). Vous pouvez les préparer avec le zeste de citron ou au chocolat, et je vous suggère d'utiliser les gouttes, car ils sont plus résistants à haute température de friture, sinon vous vous retrouverez avec Brown ricotta. Ils sont aussi très bien le lendemain et continueront jusqu'à 3-4 jours à la température ambiante. Si vous aimez les bonbons, sucré, Aussi jeter un oeil à cassatedde au four, avec un mélange à base de pâte d'enrichi et un remplissage de ricotta et chocolat, et sfinci de Saint-Joseph, un de mes desserts préférés. Et bien sûr, ne manquez pas tous mes CARNAVAL RECIPES. Bonne Journee!

DOUX FRIED RAVIOLI ricotta (cassatelle SICILIANE)

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PORTIONS: 6 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 300 g de farine 00
  • 30 millilitres de Marsala vin doux (un exemple Pantelleria Passito)
  • 30 grammes de lard
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • une pincée de sel
  • 300 grammes de fromage ricotta
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • le zeste de citron moitié organique ou pépites de chocolat
  • blanc d'oeuf pour sceller cassatelle, juste assez
  • sucre glace pour la garniture cassatelle
  • huile d’arachide pour la friture, juste assez

PROCÉDURE

raviolis sucrés sautées à la ricotta (cassatelle sicilienne)

Pour le mélange de cassatelle fried sicilienne: mettre la farine sur la surface de travail, faire un trou au centre et ajouter les oeufs. Battre les œufs avec une fourchette incorporant certains’ de farine et d'obtenir une sorte de pâte, puis ajouter le sucre granulé, le lard et le sel. Commencez à pétrir et, lorsque vous obtenez une argile grossière, ajouter le Marsala. Malaxer jusqu'à ce qu'un mélange homogène lisse. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Si vous préférez, vous pouvez également préparer la pâte avec un jour à l'avance, et le stocker dans le réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Pour la garniture: Tamiser la ricotta dans un tamis à mailles fines. Ajouter le sucre en poudre et le zeste de citron et fouetter jusqu'à consistance crémeuse lisse et compacte. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le zeste de citron avec des pépites de chocolat: l'une au chocolat, En fait, Il est la variante principale, mais je préfère simple cassatelle avec un joli parfum de citron frais. Gardez le remplissage de fromage ricotta au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Composition du fromage ricotta sicilienne raviolis doux: étaler la pâte avec un rouleau de cassatelle sur la surface de travail bien farinée. Je vous recommande de le diviser en 3-4 morceaux parce que vous aurez besoin d'espace. Vous devez se propager à une épaisseur il d'environ 3 mm. En utilisant un cercle à entremets ronds, dériver des disques de 8-10 cm de diamètre. Disposer sur chaque disque, dans un endroit non-central, mais légèrement latérale, Un peu’ remplissage de ricotta, humidifier les bords avec du blanc d'oeuf légèrement battu et plier le disque sur elle-même de manière à former un croissant. Appuyez sur les bords bien, laisser sortir l'excès d'air (sinon les raviolis pourraient ouvrir dans la cuisine) puis sceller en appuyant avec les dents d'une fourchette. Enfin, finir les bords avec une roue dentée.

Faire revenir la ricotta sicilienne cassatelle dans une grande quantité d'huile d'arachide, à une température de 160 degrés, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés et flottent à la surface de l'huile. Laissez-les sur des serviettes en papier quelques minutes pour ne pas perdre l'excès d'huile. Quand ils sont tièdes, raviolis frits garnir avec des gâteaux de ricotta avec le sucre glace et servez immédiatement. En fait, sont également un excellent froid (Je les préfère) et même bien le lendemain. Bon appétit!

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2 commentaires

Elisabetta 12 Février 2018 à 14:16

Cher Ada
J'aime devenir fou cassatelle sicilienne, avec le remplissage, qui fond dans la bouche.
Merci pour la recette merveilleuse

Réponse
Ada Parisi 13 Février 2018 à 14:14

Mais grâce à vous pour votre attention! Bonne Journee!

Réponse

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