Raviolis de patata y queso con salsa de pequeña cinta senese

ravioli de pasta fresca de huevo con un relleno de patatas y queso de oveja,salsa sazonada con un poco de luz '’ cerdo Cinta Senese, hierbas aromáticas y tomates secos, simplemente mezclado con una pizca de Rosso di Montepulciano, a la que hacemos coincidir el plato. La salsa tiene un período relativamente corto de cocción y está en blanco, sin salsa: los sieneses la cuchilla de corte, picada, y la salsa es pulposa y consistente. Y, para que se sienta el buen gusto de los raviolis, ragout que realmente debería poner poco. Para el relleno, I libremente inspirado por culurgiones de Cerdeña, pronto veremos en este blog (al menos espero, Debo aprender a cerrarlos, es muy difícil).

Ingredientes para 4 personas:

para la pasta

  • seguido la receta que están aquí en conceptos básicos, come dose usate 200 grammi di farina, 2 uova intere e un pizzico di sale
  • una clara de huevo

para el relleno

  • 250 grammi di patate
  • 60 gramos de queso de oveja rallado queso Dop
  • sal y pimienta
  • 20 grammi di burro morbido

para la salsa ligera

  • 200 grammi di lonza di maiale di cinta senese
  • sal y pimienta
  • 4 pomodori secchi o sott’olio
  • un manojo de hierbas mezcladas frescas incluyendo orégano, Mejorana, Timo, Romero, Sabio
  • un clavo de olor
  • dos bayas de enebro
  • una hoja de laurel
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • 20 gramos de mantequilla
  • la mitad de una cebolla
  • un tallo de apio
  • zanahoria media
  • un diente de ajo
  • 100 millilitri di Rosso di Montepulciano

para adornar

  • unas ramitas de hierbas
  • dop queso de oveja rallado al gusto

Hervir las patatas en agua con sal y, mientras está caliente, Pelar y triturar con la trituradora de la patata. Ponerlas en un bol con el queso rallado y mantequilla (Se derretirá con el calor del puré), revuelva bien para mezclar la mezcla y se sazona con sal y pimienta. Deje que se enfríe a temperatura ambiente.

Para la salsa, cortar las verduras para la salsa: zanahoria, apio y cebolla. Cortar en tiras y cortar los tomates en hierbas en polvo. Poner la salsa en una sartén con el diente de ajo en camisa (che leverete dopo 5 minuti) con 8 cucchiai di olio di oliva extravergine e lasciare appassire il tutto a fuoco basso. Mientras tanto, picar finamente con un cuchillo de carne de cerdo, añadirlo a la salsa y freír. Añadir los tomates secados al sol, el Laurel, el enebro, clavo de olor y hierbas. Deglaze con el vino tinto y dejar que se evapore la parte de alcohol a fuego alto. Sazonar con sal y pimienta y cocine, cubierto y a fuego muy lento, per 40 minuti circa, agitando de vez en cuando y añadiendo gradualmente, Si es necesario, unas cucharadas de agua tibia.

Para los raviolis, ricavare dalle sfoglie di pasta all’uovo dei dischi con un coppapasta di 6-8 centimetri di diametro. Poner un compuesto de la nuez de patata y queso de oveja en el centro de la mitad de los discos de masa, Pincelar con un poco de huevo en el borde exterior del disco y cubierta con los restantes discos de pasta. Haciendo buena presión sobre la junta para sellar los raviolis.

Hervir los raviolis en agua hirviendo con sal y escurrir al dente, luego hacerlos explotar suavemente con la salsa. Servir los raviolis con pecorino rallado, Un poco’ pimienta recién molida negro y unas ramitas de hierbas para decorar.

EL EMPAREJAMIENTO: Con esta receta que ya desde su relleno de patatas y queso de oveja presenta sabores fuertes y fuertes, se propone una DOC Rosso di Montepulciano (Sangiovese per il 90%), producido por Gattavecchi. Un vino muy ecléctico, aromas de fruta madura, que en nuestro caso se casa con la salsa de límites gracias a su suavidad, redondez y equilibrio. Sus taninos suaves, en particular, Son ideales para desengrasar el paladar por el ragout límite, que con sabor a una parte de la misma Red de vino.

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11 comentarios

Ristorante Due Cuori Provincia Gorizia 19 de enero de 2015 en 17:03

Ricetta scritta bene e spiegata in modo molto chiaro
È molto invitante alla prima occasione la provero nel ristorante e vi saprò dire come vengo, ma ho già l’acquolina in bocca

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 19 de enero de 2015 en 17:07

Gracias! Della visita sul blog, dei complimenti e soprattutto della fiducia, visto che siete chef! Se dovessi passare in zona verrò a trovarvi! Nel frattempo resto in attesa di sapere se il piatto vi piace. Buena suerte con tu trabajo, ADA

Respuesta
Simona 16 de julio de 2013 en 20:05

Che meraviglia di piatto Ada! questi ravioli potrebbero essere presentati tranquillamente in un ristorante rinomato;) un mix di sapori e ingredienti perfetto! muy bueno como siempre:*
un beso grande!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 16 de julio de 2013 en 23:53

Hola Simona, Gracias! Ci metto passione come te e tanti altri che, nel loro piccolo, cercano di cucinare in grande…un abrazo, ADA

Respuesta
Valentina 16 de julio de 2013 en 15:52

Ogni volta che leggo una tua ricetta riesco a immaginarne il sapore e il profuminomi ritrovo, entonces, con l’acquolina a mille! 😀 Questi ravioli sono una meraviglia, chissà che bontà! Felicitaciones, Querida Ada, siempre gran. Un gran abrazo :**

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 16 de julio de 2013 en 16:12

Hola Vale! Gracias, che bel complimento che mi hai fatto! Un abbraccio forte anche a te! ADA

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Sonia 16 de julio de 2013 en 12:42

di fronte alle tue fantastiche preparazioni rimango sempre senza parole! BRAVAAAAAA

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 16 de julio de 2013 en 13:31

Hola Sonia, grazie e un bacione! ADA

Respuesta
Erica de Pablo 16 de julio de 2013 en 07:30

Adoro i ravioli di patate!!!!! Ovviamente non me li faccio mai (per scelta ho eliminato le patate dalla mia alimentazione) ma gustarli nel tuo piatto è decisamente appagante.
Un abrazo!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 16 de julio de 2013 en 13:32

Oh mannaggia Erica! Come fai a vivere senza patate? Io non potrei, ne mangio poche perché cerco di non esagerare con i carboidrati, ma le adoro! Se riesci ad accontentarti della foto è tutta tua! ADA

Respuesta
Erica de Pablo 16 de julio de 2013 en 19:26

Bien, ad essere sincera una forchettata la assaggerei, ahahahahah….. ma la foto mi fa percepire molto bene il sapore!! Non so come faccia senza patate, una volta ne mangiavo parecchie. Poi ho iniziato a non comprarle più….. et voilà, ne faccio a meno, ahahahahahah!
Gracias Ada, un abrazo.

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