Raviolis potiron avec de la farine de blé entier

Raviolis potiron avec de la farine de blé entier: une recette traditionnelle qui pelmet, Selon la tradition, Il a été servi à Noël et je suggère, il est dans cette perspective, que ce soit pour un déjeuner du dimanche un peu’ différentes. De toute évidence, les raviolis de citrouille sont très spécifiques et ne sont pas un plat adapté pour tous les goûts: ils ont un contraste très sucré-salé, avec citrouille, Les macarons et rehaussée par la saveur de parmesan et noix de muscade l’arôme de moutarde. J’ai voulu faire deux modifications par rapport à la recette traditionnelle: le premier dans la pâte, où je une farine complète de blé sicilienne Molini del Ponte, Molita en pierre, et le second en assaisonnement, où en plus de la sauce habituellement faite avec des feuilles de beurre et sauge comme l'exige la recette originale, J'ai ajouté un plus agréable chocolat noir râpé, à 95 %, avec son amertume de contraste parfaitement avec la douceur du ravioli. Et ils sont venus si bien que je pense vraiment que je vais répéter pour dîner de Noël!

CITROUILLE Tortelli MANTOVANA

Imprimer cette
PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POUR LA PÂTE:
  • 400 grammes de farine de blé, ou si vous préférez la version traditionnelle de farine 00
  • 4 œufs entiers
  • une pincée de sel
  • POUR OCCUPER:
  • 1 kg de potiron valance, NET déchets
  • 120 grammes de macarons
  • 150 g de moutarde de Mantoue
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 120 g de Parmesan râpé
  • noix de muscade selon les besoins
  • sel et poivre
  • le zeste d’un zeste de citron
  • POUR LE DRESSING:
  • beurre, juste assez
  • feuilles de sauge, juste assez
  • Extra chocolat noir 95%, juste assez
  • Parmigiano Reggiano, juste assez

PROCÉDURE

Tortelli avec cantonnière de citrouille

Pour préparer la citrouille tortellini doit laver la citrouille, enlever la peau et la rendre à pièces. Faire cuire la citrouille au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une fois cuit, Mettez-le dans une passoire, couverture et avec un poids sur le dessus, afin de leur faire perdre toute végétation, eau. Puis, réduire en purée (avec une fourchette ou avec le moulin), le mettre dans un bol et ajouter le amaretti écrasé, moutarde finement haché, Parmesan râpé, noix de muscade, zeste de citron râpé, sel et poivre. Bien mélanger et ajouter les miettes de pain: vous devez obtenir un composé doux, mais pas liquide, donc, vous devrez ajouter certains plus’ mie de pain pour absorber l’humidité. Une fois que le remplissage est prêt, Placez le bol avec la farce au réfrigérateur pendant au moins trois heures, recouvert d’une pellicule plastique.

Pendant ce temps, préparation de la pâte suivant la recette ici sur les bases. Après il reposer 30 minutes, abaisser en feuilles minces (pour moi le tortello aime un peu’ significatif, mais tout le monde a des goûts différents) sur la surface de travail bien fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou avec des pâtes, mais je préfère le faire à la main). Lorsque la forme du ravioli, Vous pouvez le faire sur la taille et la forme que vous aimez, tour, carré ou croissant. J’ai fait les carrés et j’ai préféré faire en superposant deux plaques et non par pliage en demi a parcourir seul. Si vous voulez les rendre carrés comme mon, mettre un peu dans le centre de chaque ravioli’ du remplissage, Humecter les bords des raviolis avec un peu d’eau et placer la deuxième feuille, en appuyant bien avec vos doigts pour sceller les bords, puis rifilateli avec une roue ou un pochoir dentelé.

Faire fondre le beurre dans une casserole avec les feuilles de sauge, jusqu'à ce que le beurre bouillonne, et ne prendra pas une couleur dorée. Faire cuire le tortelli dans l’eau bouillante salée et les égoutter soigneusement. Disposez les raviolis de citrouille sur des assiettes et servir avec beaucoup de beurre fondu, une pincée de parmesan et une pincée de chocolat noir supplémentaire.

Le "plus": Nous choisissons un vin blanc et aromates pour ce plat. Notre choix s’est porté sur un vin dans les Abruzzes: fromage de brebis de la compagnie Cataldi Madonna, avec des notes d’agrumes intenses (pamplemousse et orange amère), minéralité et une acidité forte, Accueil chaleureux et bon goût.

Jetez aussi un coup ...

8 commentaires

Virginie 20 janvier 2017 à 14:33

Avec 1 kg de citrouille, vous nettoyez déjà?
Déjeuner de demain!

Réponse
Ada Parisi 20 janvier 2017 à 14:43

Salut Virginie! Vous déjà propre! Faites le moi savoir! vous avez choisi un déjeuner laborieux… J’aime leur saveur unique… un accueil chaleureux, ADA

Réponse
Simona 10 décembre 2013 à 14:34

Et si je ne savais pas où trouver de la moutarde de Mantoue???
Toujours excellente recette, Je veux l’essayer!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 10 décembre 2013 à 15:13

Bonjour Simona! Puis, vous trouvez maintenant dans les supermarchés de moutarde, Il ne peut être que valance mais celui de Crémone, Il est plus courant (l’industrie produit le Sperlari) et puis vous les trouverais. En tout cas, beaucoup font les raviolis potiron sans moutarde, vous pouvez omettre en toute sécurité! Merci et meilleurs voeux, ADA

Réponse
Simona 11 décembre 2013 à 19:38

Trouvé!Je suis heureux!!!!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 12 décembre 2013 à 12:12

Je suis heureux aussi! Laissez-moi savoir si vous aimez Simona!

Réponse
Sonia 10 décembre 2013 à 14:27

Tout à fait remarquable, Ajouter le mostrada est très chic, Bisous

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 10 décembre 2013 à 15:14

Merci Sonia! Paraissent en moins de 10 jours en Sicile! Quelle joie! ADA

Réponse

Laissez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.