Raviolis negros rellenos de pez espada “con verduras”

Ravioli hechos a mano con sepia y lleno de pez glotón. Este plato es un tributo a Sicilia y sus tradiciones, en particular, en Messina, mi ciudad, de que pez es maravilloso’ es uno de lo platos símbolo. Con la deliciosa salsa de 'maravilloso', hecho de aceitunas, Alcaparras, Cebolla, apio y tomate, Esto rematar normalmente pasta, pero he querido reinterpretarlo que el pez espada (es un plato principal) el relleno de la bola de masa hervida, Hice el ' calamar’ que, a su vez, es una receta tradicional de Sicilia. Por el contrario, Poner las berenjenas, picada y frita en crema a la menta, y ricotta al horno un poco, producido en las montañas de mi provincia.


Ravioles negros con verduras de pez espada

NEGROS RAVIOLIS RELLENOS SWORDFISH un ghiotta

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • Para la masa
  • 70 gramos de harina 00
  • 30 gramos de salvado de trigo duro
  • una vejiga de calamar
  • sal al gusto
  • un huevo
  • Para el relleno
  • 250 gramos de pez espada en un trozo sólo (el estrecho de, Te recomiendo)
  • 250 gramos de puré de tomate cherry
  • 10 aceitunas verdes en salmuera
  • 10 alcaparras desaladas
  • 1 ramita de apio
  • 1 pequeña cebolla de Tropea
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • un trozo pequeño de guindilla
  • sal al gusto
  • BERENJENA DE CREMA
  • una berenjena
  • un puñado de hojas de menta
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • PARA berenjena frita
  • un cuarto de berenjena
  • sal al gusto
  • suficiente harina
  • aceite para freír, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Primero preparar la pasta: poner en un spianatoi de harina, los granos, el huevo, la sal y exprimir la ampolla de calamar. Amasar todo hasta obtener una masa elástica y homogénea, Cubra con envoltura de plástico y se deja reposar 30 minutos. Mientras tanto precalentar el horno a 200 grados y, Cuando está caliente, Hornear las berenjenas, lavado y entero, en una placa para horno cubierta con papel de pergamino. Cocinar 45 minutos, luego dividirla por la mitad, cavarlo y pasar la pulpa a la batidora con la menta, Sal, pimienta y como mucho aceite como necesarios para obtener un grueso y homogéneo. Dejar de lado.

Mientras las berenjenas en el horno, dados la berenjena restante y ponerla en un colador, Después de Salar, con un peso en la parte superior pierda su agua durante 30 minutos. Seque bien la berenjena picada en toallas de papel, enharinar y freír en aceite hirviendo hasta que estén dorados y crujientes.

Pez espada delicioso, para picar cebolla, tomar la rebanada de apio, las aceitunas, Alcaparras. Poner el aceite en una sartén, la cebolla y apio y saltear todo, Agregar un poco de agua caliente. Añadir entonces las alcaparras, las aceitunas y puré de tomate, sal y pimienta. Cocinar la salsa durante 10 minutos y añadir el pez espada. Tapa y cocina 10 minutos más.

Mientras hornea el pez espada, tirar la masa para las empanadillas: debe ser fina pero no demasiado, porque el relleno es 'pesado'. Usando un cortador de masa o con la herramienta especial para cortar la pasta forma como ravioli 4 (Han convertido en plazas, pero son hermosos y aún más fácil de preparar en media luna). El pez espada de desmenuzar y mezclar con las aceitunas picadas, Alcaparras, apio y cebolla (sin poner demasiada salsa líquida) y coloque el relleno en el centro de cada ravioli, Unte los bordes con clara de huevo y cubrir con la otra hoja.

Restringir la salsa de codiciosos en su sartén. Cocer los raviolis en agua salada hirviendo durante 2-3 minutos, al dente, escurrir y aliñar con un poco de aceite de oliva. Sirven deliciosos ravioles acompañado el plato con un poco de salsa sabroso, La berenjena, unas hojas de menta, la berenjena frita y algunos rizos de ricotta al horno.

EL EMPAREJAMIENTO: Elegimos un vino rosado del Garda para esta receta. Recomendamos especialmente un Garda Classico Chiaretto Doc producidos por Costaripa. Molmenti, Este es el nombre del vino, Se caracteriza por su frescura y viene con notas de frutas blancas, Rossi y vainilla. Su sabor es afrutado y persistente.

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3 comentarios

Ceniza- foodfashionparty@blogspot.com 20 de junio de 2013 en 19:21

He probado pasta de tinta de calamar, pero no esta, tan coloridas…

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 20 de junio de 2013 en 23:34

Gracias, Ceniza, Esta receta ha sido un poco complicada preparar, pero me dio muchas satisfacciones

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 22 de junio de 2013 en 00:21

Esto es típico de Sicilia sino de Veneto: el color negro está lleno de sabor…

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