Raviolis negros rellenos de pez espada “con verduras”

Ravioli hechos a mano con sepia y lleno de pez glotón. Este plato es un tributo a Sicilia y sus tradiciones, en particular, en Messina, mi ciudad, de que pez es maravilloso’ es uno de lo platos símbolo. Con la deliciosa salsa de 'maravilloso', hecho de aceitunas, Alcaparras, Cebolla, apio y tomate, Esto rematar normalmente pasta, pero he querido reinterpretarlo que el pez espada (es un plato principal) el relleno de la bola de masa hervida, Hice el ' calamar’ que, a su vez, es una receta tradicional de Sicilia. Por el contrario, Poner las berenjenas, picada y frita en crema a la menta, y ricotta al horno un poco, producido en las montañas de mi provincia.

Ravioles negros con verduras de pez espada

NEGROS RAVIOLIS RELLENOS SWORDFISH un ghiotta

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • Para la masa
  • 70 gramos de harina 00
  • 30 gramos de salvado de trigo duro
  • una vejiga de calamar
  • sal al gusto
  • un huevo
  • Para el relleno
  • 250 gramos de pez espada en un trozo sólo (el estrecho de, Te recomiendo)
  • 250 gramos de puré de tomate cherry
  • 10 aceitunas verdes en salmuera
  • 10 alcaparras desaladas
  • 1 ramita de apio
  • 1 pequeña cebolla de Tropea
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • un trozo pequeño de guindilla
  • sal al gusto
  • BERENJENA DE CREMA
  • una berenjena
  • un puñado de hojas de menta
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • PARA berenjena frita
  • un cuarto de berenjena
  • sal al gusto
  • suficiente harina
  • aceite para freír, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Preparar la masa: poner en un spianatoi de harina, los granos, el huevo, Sal. Exprimir la vejiga que contiene la jibia negro y añadirlo a la masa. Amasar todo hasta obtener un compuesto elástico y homogéneo. Cubrir con papel film y dejar reposar 30 minutos. Mientras tanto, Precalentar el horno a 200 grados. Cuando la temperatura ha alcanzado, Hornear las berenjenas, lavado y entero, usando una sartén cubierta por papel de horno. Cocinar 45 minutos. Divida la berenjena en dos partes, eliminar la pulpa y pasar a través de un mezclador con la menta, Sal, pimienta y aceite, hasta que la mezcla es espesa y suave. Dejar de lado.

Mientras las berenjenas en el horno, con un cuchillo de corte en dados la berenjena pieza restante. Colocar en un colador. Añadir sal, con un peso sobre la berenjena, para hacerlo se pierde el agua de vegetación. Espere 30 minutos. Utilizando el papel secante, secar la berenjena en cubitos. Harina y se fríen en aceite caliente (160 grados) hasta que estén crujientes y doradas.

Pez espada delicioso: para picar cebolla, tomar la rebanada de apio, las aceitunas, Alcaparras. En una sartén, añadir el aceite, Cebolla y apio. Cocine a fuego medio, Agregar un poco de agua caliente. Entonces, añadir las alcaparras, las aceitunas y puré de tomate, pimienta y sal. Cocinar la salsa durante 10 minutos y añadir el pez espada. Tapa y cocina 10 minutos más.

Mientras hornea el pez espada, preparar la masa para ravioli: debe ser fina pero no demasiado, porque el relleno es 'pesado'. Con la ayuda de unos anillos de pastelería o con la herramienta apropiada para cortar la masa, hacer cuatro grandes raviolis de la forma que prefiera (Lo hice cuadrada, pero que son hermosas y son también más fácil de lograr si la forma es una media luna). Desmenuzar el pez espada, mezclar con las aceitunas picadas, Alcaparras, apio y cebolla (sin poner demasiada salsa líquida). Colocar el relleno en el centro de cada ravioli, Cepillar los bordes con clara de huevo y cubrir con la otra hoja.

Restringir la salsa de codiciosos en su sartén. Cocer los raviolis en agua salada hirviendo durante 2-3 minutos. Escurrir al dente y condimentar con un poco de aceite. Servir los raviolis codiciosos, adornar el plato con un poco de salsa de transcurrido, La berenjena, unas hojas de menta, la berenjena frita y algunos rizos de ricotta al horno.

EL EMPAREJAMIENTO: Elegimos un vino rosado de la Garda para esta receta con variados gustos. En particular, Se recomienda un Valtenesi Doc Chiaretto producido por Costaripa. “Molmenti”, Este es el nombre del vino, Se caracteriza por su frescura y da notas de frutas blancas, frutos rojos y vainilla. Su sabor es salado y el acabado es persistente.

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3 comentarios

Ceniza- foodfashionparty@blogspot.com 20 de junio de 2013 en 19:21

He probado pasta de tinta de calamar, pero no esta, tan coloridas…

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 20 de junio de 2013 en 23:34

Gracias, Ceniza, Esta receta ha sido un poco complicada preparar, pero me dio muchas satisfacciones

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 22 de junio de 2013 en 00:21

Esto es típico de Sicilia sino de Veneto: el color negro está lleno de sabor…

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