Tortelli di Bologna, Parmigiano Reggiano et vinaigre balsamique de Modène

Tortelli de mortadelle Bologna IGP, Parmigiano Reggiano Dop de 30 mois, vinaigre balsamique traditionnel de Modène, pistaches et un condiment aromatique fait de fenouil et gingembre. Quelques ingrédients pour un plat qui englobe certains de l’excellence italienne Agroalimentaire, dans un mariage de goûts tout simplement merveilleux. De toute évidence, étant donné la complexité de saveur tortelli, le pansement est simple: beurre juste fondu fait légèrement aromatique avec une pincée de gingembre râpé frais et fenouil frais. Se que j’aime les nouilles aux oeufs, Je deviens fou pour cela rempli, Je suis un fan d’excellentes viandes et fromages, mais ce plat m’a donné beaucoup de satisfaction. De plus, Il est facile de faire. J’ai fait tortelli de taille moyenne, Mais si vous voulez, vous pouvez préparer des raviolis, Tortellini ou cappelletti, tout ce que vous aimez ou c’est plus facile à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes:
pour les raviolis

  • 150 grammes de farine 00
  • 50 grammes de farine de blé dur
  • 2 œufs entiers et 2 jaunes d’oeufs
  • une pincée de sel
  • 200 grammes de mortadelle de Bologne IGP
  • 80 grammes de Parmesan râpé fromage 30 mois
  • 2 ou 3 cuillères à soupe crème
  • une pincée de noix de muscade (facultatif)
  • poivre

pour la vinaigrette

  • 50 grammes de beurre
  • Parmesan râpé 30 mois selon les besoins
  • vinaigre balsamique traditionnel de Modène, comme l’exige
  • pistaches comme l’exige
  • une bande de 1 centimètre de gingembre frais râpé
  • une pincée de poivre noir moulu
  • un brin de fenouil frais

pour les copeaux de Parmesan
100 grammes de Parmesan râpé 30 mois

  • 30 grammes de pistaches légèrement grillées et hachées

 

Pour la garniture, couper la mortadelle en cubes et mélanger dans un mixer avec le Parmesan râpé et la crème, jusqu'à ce que le mélange soit souple et, puis ajoutez une pincée de muscade et de poivre noir fraîchement. Faire la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pour la pâte mettre tous les ingrédients sur une planche à pâtisserie et bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, lisse et élastique. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante. La pâte est ensuite sortie avec un rouleau à pâtisserie, Cela doit être de travail bien farinée surface doit être bien fariné le. Si vous avez une machine à fabriquer de la pâte, tout devient moins fatigant. Gagner de pâtes aux œufs finement (Si vous prenez avec vous arriver à l’avant-dernière note) Parcourez et téléchargez votre diamètre de disque de forme préférée et, Saupoudrez une cuillère à soupe de farce, Badigeonner les bords avec un peu de l’eau ou de blanc d’oeuf et fermez les raviolis en rendant la forme que vous avez établi.

Pour les copeaux de Parmesan, Préchauffer le four à 180 degrés, couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposez bien espacées des cuillerées de déchiqueté AOP parmigiano reggiano, environ 20 grammes par cuillère à soupe, puis parsemez les pistaches. Cuire au four pendant 6 à 7 minutes, laisser refroidir et mettre de côté (Si vous voulez faire ses courbes, comme mon, vous devez débrancher lui doucement lorsqu’elle est encore chaude et posez-les sur un rouleau à pâtisserie afin qu’ils prennent le virage).

Hacher grossièrement les pistaches et les griller légèrement dans une poêle chaude, mettre le fenouil, le gingembre râpé et le beurre dans une casserole plus faible chaleur et faites-la fondre , la combinaison de quelques cuillères à soupe d’eau tiède, jusqu'à ce que vous formez une émulsion. Faire cuire les raviolis dans l’eau salée: Il faut deux à quatre minutes selon la taille de la ravioli et le diamètre du brout.

Égoutter les tortelli et les assaisonner avec le beurre de gingembre et fenouil, quelques gouttes de vinaigre balsamique traditionnel de Modène, peu de poivre noir moulu et Parmesan gaufrettes 30 mois. Garnir avec réduction de balsamique, les pistaches légèrement grillées, un peu de fenouil ou autres herbes aromatiques (J’ai utilisé les feuilles de shiso rouge) et saupoudrer avec un peu’ Parmigiano Reggiano AOP.

Le "plus": Lambrusco Salamino di Santa Croce Doc sec pour ce plat il sait tant de choses sur Emilia. Nous avons choisi celle produite par Chiarli: arômes intenses de fruits rouges, une pétillante et très agréable en bouche.

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8 commentaires

2 amis dans la cuisine 31 mai 2014 à 15:00

Tout d’abord, félicitations pour le nouveau look, Mais combien est que je n’ai pas été vous rendre visite, Trop. Félicitations cette recette est digne d’un chef étoilé, un bisou et bonne chance avec ça.
Miria

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Siciliens créatifs dans la cuisine 31 mai 2014 à 15:15

Miria cher, Merci pour votre visite. Vous savez que je comprends pas le manque de temps, Depuis que je suis le premier à ne pas être présent, comme je le ferais. Merci alors d’apprécier le « nouveau look’ et aussi la recette, parce que les deux ont pris à cœur. Vous êtes un amoureux. Je t’embrasse fort et j’espère vous voir à nouveau très bientôt. ADA

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bloggalline 28 mai 2014 à 16:47

Merveilleux ce plat Ada avait été regardant votre création sur fb et mettre sur pied ces saveurs importantes d’excellence italienne n’est pas facile. Vous avez fait vous faire avec les connaissances et les compétences d’un vrai cuisinier! Merci pour cette belle recette et bonne chance avec ça! Monica

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Siciliens créatifs dans la cuisine 28 mai 2014 à 17:01,5

Hello Monica! Trop gentil… le thème, ou plutôt les thèmes, inscriptions au concours étaient vraiment belles, et ils ont inspiré. J’espère que j’ai réussi à faire même un bonbon… J'essaie. Un câlin, ADA

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Teresa 28 mai 2014 à 06:46

Un bon travail vraiment, grands plats, bonnes photos.

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Siciliens créatifs dans la cuisine 28 mai 2014 à 13:11

Merci Teresa et Bienvenue sur mon blog. Je travaille aussi sur des photos et de vos compliments me rendent vraiment heureux. Un câlin, ADA

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Maurizia Le Ricette del Pozzo Bianco 28 mai 2014 à 03:41

….. et donc pas la peine, mais! Tu es trop beau….. Je pense que la prochaine compétition participera pour la catégorie Chef!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 28 mai 2014 à 13:11

Oh, comme aucun Maurizia! Vous êtes un amoureux! Bisous, ADA

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