Schwarze Ravioli gefüllt mit Schwertfisch “zum Gierigen”

Verfahren

Bereiten Sie die Nudeln vor: setzen Sie auf ein Spianatoi Mehl, der Grieß, das Ei, das Salz. Drücken Sie die Blase, die Schwarzschwarz des Tintenfishs enthält, und fügen Sie sie in den Teig hinzu. Kneten alle auf eine elastische und homogene Verbindung zu erhalten,. Mit Plastikfolie abdecken und ruhen lassen 30 Minuten. Inzwischen, Vorheizen auf 200 Grad. Wenn es die Temperatur erreicht hat, Backen Sie die Auberginen, Waschen und gesamte, mit einer Pfanne mit Backpapier. 45 Minuten kochen lassen. Teilen Sie die Auberginen in zwei Teile, die Pulpe entfernen und durch einen Mischer mit Minze passieren, Verkauf, Pfeffer und Öl, bis die Mischung dick und glatt. Beiseite stellen.

Während die Auberginen im Ofen ist, mit einem Messer, um das Werkstück verbleibenden Aubergine Dicing. Legen Sie in einem Sieb. Salz hinzufügen, mit einem Gewicht über Aubergine, Um sicherzustellen, dass es das Wasser der Vegetation verliert. 30 Minuten warten,. Unter Verwendung des Löschpapier, Trocknen Sie die gewürfelte Aubergine. Mehl und in heißem Öl braten (160 Grad) bis sie knusprig und goldbraun.

Für leckere Schwertfisch: Zwiebel hacken, Stück Sellerie zu nehmen, die Olive, die Kapern. In einer beschichteten Pfanne, Öl nachfüllen, Zwiebel und Sellerie. Cook bei mittlerer Hitze, Hinzufügen von ein wenig warmem Wasser. Dann, Kapern dazugeben, Oliven und Tomatenpüree, Chilischote und Salz. Kochen Sie die Sauce 10 Minuten und fügen Sie den Schwertfisch. Cover und kochen 10 Minuten.

Während der Schwertfisch backt, Bereiten Sie den Teig für Ravioli: muss dünn aber auch nicht, Weil die Füllung "schwer" ist. Hilfe bei einem Gebäckschneider oder mit dem geeigneten Werkzeug zum Schneiden der Nudeln, machen vier große Ravioli von der Form, die Sie bevorzugen (Ich habe es Platz, aber sie sind schön und sind auch leichter zu erreichen, wenn die Form eines Halbmondes ist). Bröckelt den Schwertfisch, mischen sich mit den zerkleinerten Oliven, Kapern, Sellerie und Zwiebel (ohne zu viel flüssige sauce). Legen Sie die Füllung in der Mitte jeder Ravioli, Putzen Sie die Kanten mit dem Eieralbum und bedecken Sie sie mit dem anderen Blatt.

Beschränken Sie die Soße gierig in seine Bratpfanne. Die Ravioli in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten. Drain al dente und Saison mit ein wenig Öl. Serve Ravioli gierig, Garnieren Sie die Schüssel mit ein wenig verstrichene Sauce, die Auberginencreme, ein paar Minzeblätter, die gebratenen Auberginen und einige Locken von gebackenem ricotta.

Kombination: Wir wählen einen Roséwein des Garda für dieses Rezept mit verschiedenen Geschmacksrichtungen. Insbesondere, Wir empfehlen ein Valtènesi Chiaretto Doc, das von der Costaripa Company erstellt wurde. "Momente", so heißt der Wein, Es zeichnet sich durch seine Frische und gibt Hinweise von weißen Früchten, rote Früchte und Vanille. Sein Geschmack ist würzig und das Ziel ist persistent.