Ravioli al gorgonzola con cuore liquido, pere e noci

Se amate fare la pasta all’uovo in casa, soprattutto se ripiena, e vi piace il gorgonzola, non perdete questo piatto: ravioli al gorgonzola con cuore liquido, pere e noci. Posto che dovete fare la pasta in casa e che quindi un po’ di lavoro da fare c’è, se avete voglia di impastare la strada dopo è tutta in discesa. La farcia è coreografica ma semplicissima: si tratta di un composto a base di gorgonzola e panna che, grazie alla gelatina, diventerà abbastanza denso e cremoso da potere agevolmente essere inserito nei ravioli. Con la cottura, però, il tutto tornerà liquido e il risultato in bocca sarà una esplosione di sapore. Condisco questo piatto in modo semplice ma originale, con pere caramellate, noci e una grattatina di zenzero. E’ aromatico e squisito e non sono i soliti ravioli. Potete anche surgelare i ravioli e prepararli quando avete ospiti con i quali valga la pena fare bella figura. Qualora decideste di provarlo fatemi sapere se vi è piaciuto!

Ingredienti per 4 persone:
per i ravioli

• 200 grammi di pasta all’uovo fatta in casa (per la ricetta cliccate qui)

per la farcia

• 150 grammi di Gorgonzola Dop dolce (a me piace anche la versione piccante, ma ha un gusto molto più deciso)
• 100 millilitri di panna liquida
• 2 grammi di colla di pesce

per il condimento

• 1 pera Williams
• una manciata di noci
• burro quanto basta
• sale e pepe quanto basta
• 15 millilitri di grappa
• un pizzico di zenzero fresco grattugiato

Per la farcia dei ravioli: scaldare la panna senza portarla a ebollizione, quindi unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 15 minuti e ben strizzata e mescolare fino a scioglimento. Aggiungere anche il gorgonzola tagliato a dadini e mescolare finché non si sarà completamente sciolto. Travasare il composto in un altro recipiente e conservare in frigorifero fino ad addensamento.

Ricavare dalla pasta all’uovo dei ravioli della forma e dimensione che preferite.

Farcire ogni raviolo con il composto, ormai denso e cremoso, di Gorgonzola Dop, quindi richiuderlo sigillando bene i bordi.

Per il condimento, lavare, sbucciare e tagliare a dadini la pera. Saltare la pera a fuoco vivace con il burro e lo zenzero grattugiato, unire lo zucchero, aggiustare di sale e pepe e sfumare con la grappa. Quando la parte alcolica sarà evaporata, continuare a cuocere finché le pere non saranno leggermente caramellate, sempre a fuoco vivace. Rompere le noci, sgusciarle e tostarle per un minuto.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata. Condire con il sugo di pere e disporli sui piatti, quindi spolverizzare con le noci tostate e servire immediatamente.

L’ABBINAMENTO: Suggeriamo un classico dei prodotti della Franciacorta. La Cuvée Prestige di Ca’ del Bosco, ottenuta con le migliori selezioni di Chardonnay (75%), Pinot Nero (15%) e Pinot Bianco (10%) provenienti da 134 vigne diverse, e assemblate con vini di riserva (per una percentuale dal 20% al 30%) secondo un preciso metodo di catalogazione delle uve. Questo Franciacorta Docg metodo classico viene affinato per 25 mesi sui lieviti ed è un vino equilibrato, con sentori agrumati e un’acidità piacevole, che lo rendono adatto a questo primo piatto, che riesce a combinare la cremosità del Gorgonzola Dop con la dolcezza delle pere e con i sentori tostati delle nocciole.