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ravioli: masa, formas y rellenos

Come fare in casa in modo semplice e veloce i ravioli di pasta fresca all'uovo: masa, formas y rellenos. Con la receta paso a paso de vídeo

Hoy se habla de pasta casera rellena y, en particular, el ravioli: masa, formas y rellenos. La pasta casera, si sémola y preparado solamente con agua y harina, si el huevo, Es tal vez el verdadero símbolo de la tabla. De norte a sur, nuestra historia habla de los domingos que pasaba a Estirar la masa para lasaña, Para hacer crostini, macarrones de trabajo o la busiati con aros, malloreddus con la trama de los sardos o las cestas de la Toscana Pici. A partir de Emilia Romagna a Sicilia, a través de Puglia, Sardinia, Toscana, Liguria, La pasta casera es nuestra memoria colectiva.

Hoy quiero hablar específicamente de pasta rellena, o más bien, voy a hablar de los cuadros de este VIDEO EN CASA HECHO RAVIOLIS: cómo prepararlos de forma rápida y sin necesidad de utilizar incluso la laminadora. Yo te mostraré cómo hacer la masa de pasta al huevo, con todos mis consejos para una mezcla perfecta. Cómo extender la masa con un rodillo y la facilidad con que ciertos tipos de raviolis simplemente con un molde redondo o cuadrado. Obviamente, todos mis consejos sull'impasto perfecta aplica también para preparar los fideos, tagliatelle, fettuccine o cualquier otro tipo de pasta rellena de huevo.

Huevo pasta hecha en casa: la masa perfecta

Los ingredientes para la pasta al huevo hecha en casa son muy pocos: huevos frescos, harina, Sal. Después de hacer varias pruebas, Llegué a la conclusión personal de que la pasta es más áspera y luego toma la salsa mejor si la masa con harina mezclada, trigo blando y trigo duro. La proporción que propongo es 70% de trigo y 30% de trigo. Por supuesto, también puede utilizar una sémola integral, que dará a sus raviolis mayor rugosidad y sobre todo más aroma. En cuanto a los huevos, según la tradición, un huevo entero por cada 100 gramos de harina. Siempre añadir una yema más por cada 200 gramos de harina, para obtener una pasta rica, ligero y fresco.

Los huevos

Los huevos deben ser, obviamente, muy fresco y recomiendo que sólo utiliza rango de huevos al aire libre o incluso mejor a los pastos. En el mercado también hay huevos cocidos amarillos de lo normal, utilizado sólo para hacer pasta al huevo. Tienes que prestar atención, sin embargo, en cualquier caso, el tipo de gallinas reproductoras: una yema amarilla se debe únicamente al tipo de alimento para aves y no el tipo de agricultura. Entonces, Si desea utilizar los huevos carne de color amarillo, Sin embargo, asegúrese de que provienen de gallinas o pastoreo. Recuerde también que el peso de los huevos varía dependiendo de la magnitud , pequeño, promedio, grandes y muy grandes) y luego puede que tenga que añadir un poco’ de la harina a la masa.

Porciones por 500 gramos de pasta casera

  • 280 gramos de harina 00
  • 120 gramos de sémola de trigo duro
  • 4 huevos grandes enteros
  • 2 yemas de huevo grande
  • un pellizco grande de sal
  • harina de superficie de trabajo, lo suficiente como

Como se puede ver en el PASO A PASO DE VIDEO, la masa es fácil de preparar con la mano. No es necesario tener un planetario, especialmente para cantidades limitadas. Ponga los dos tipos de harina sobre la superficie de trabajo, obtenido un agujero en los huevos de centro y romper. Añadir la sal y batir los huevos con un tenedor de partida para incorporar la harina a los huevos de los lados de la fuente. Cuando se tiene una especie de talud, comenzado a trabajar la mezcla con los dedos y luego con la palma de su mano entera, incorporando poco a poco la harina. Trabajo con la palma de la mano de trituración de la masa y encender la encimera, con el fin de transmitir su calor y su energía a la pasta, hasta obtener una mezcla homogénea. No se apresure, tomará alrededor de 10 minutos de trabajo energético.

Nunca se salte el resto de la masa

Ahora viene la etapa que nunca se debe omitir: el resto de la masa. Envolver la masa de pasta al huevo en papel plástico y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Durante el resto se produce un milagro: el primer pan duro y tenso se ablanda, brillante y fácil de aplicar. Esto se debe a que se ha formado la malla de gluten, los cuales se mantienen acopladas su mezcla armoniosa y perfectamente.

El ex ESTILO, Ravioles

El peor enemigo de la pasta hecha en casa: el aire

Ahora la masa de ravioli está lista para trabajar. Cortar una pieza pequeña y envolver el resto de la masa en una envoltura de plástico: aire fresco pasta y temores, si no están cubiertos y mantenerse húmedo, se seca y no va a querer enderezar. Mi consejo es mantener la masa y la pasta fresca siempre cubierto con una envoltura de plástico, incluso cuando se tira hacia fuera la pasta. Sello de ravioli hechos con una hoja que se ha secado en el aire es imposible.

Dicho esto, ahora lo que necesita para difundir el trozo de masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, como se ve en tutorial de vídeo. Como los adelgaza de masa convertirse en un pastelería, usted tiene que girar sobre sí mismo con el fin de difundir de manera uniforme. Usted puede elegir cómo desea fina para tirar de la masa es de acuerdo a su gusto, tanto con el tipo de raviolis que desea lograr.

para una Raviolis rellenos PATATAS Y QUESO, tal vez sazonado con un ragout de cerdo robusto, la masa se estira más gruesa, para una requesón ravioli Un poco’ que no se ve el delicado sabor de la ricotta y un gourmet RAVIOLO, tal vez con un líquido de llenado, necesidad de extender la masa muy fina. Si utiliza la laminadora (el llamado "pato de la abuela) se puede optar por números que van del 6 (más a menudo) al 9 (muy fino).

La forma más simple de ravioli

En cuanto a los tipos de los raviolis, como se ve en tutorial de vídeo, para crear lo suficientemente diferentes como para tener algún cortador redondo o cuadrado, Son suaves o festoneado. Recuerde que puede sustituir a los moldes lisos, usando la fantasia, con bordes de copas, vasos o tazas. De estas formas, se pueden crear los raviolis que vea el paso a través del video: redonda o cuadrada festoneado, un bottone, un spiga, Media luna o sacerdote sombrero.

Los rellenos para ravioli

Solía ​​un relleno clásico, tal vez el más simple de todos los raviolis rellenos: ricotta de leche de oveja, Parmigiano Reggiano, pimienta negra, nuez moscada y una pizca de ralladura de limón, la misma como se encuentra en requesón ravioli, Alcachofas y azafrán aquí MEDIA LUNA CON TOMATE RAVIOLIS. Sin embargo, los rellenos son infinitas: lo importante es que son lo suficientemente densa como para ser capaz de ser insertado en el interior de los raviolis y completamente seca (si se utiliza un demasiado húmedo llenando el agua moje los ravioli y arriesgando a la masa).

Entre los rellenos clásicos, lo que la Mortadela Parmigiano Reggiano También es perfecto para la tortelis. O el tradicional sarda de llenado PATATAS, La menta y PECORINO También encontrado que en IGP conocimientos. Y aún, el relleno hecho con calabaza, macarrones y mostaza Cremona típica RAVIOLIS MANTOVANI. Hasta que se rellena un moderno y creativo como el Raviolis rellenos de burrata, la RAVIOLO con un relleno CREMOSO GORGONZOLA o al Parmigiano Reggiano. Qué te parece, con el conocimiento técnico mínimo, También puede hacer raviolis lleno de líquido como fuente completo Raviolis rellenos TOMATES, Qué Llenas de aceite ajo y Chile o que El llenado de BÚFALA. Usted elige el relleno y formar los raviolis.

Sellar el ravioli

Y’ importante, cuando se coloca el relleno sobre la masa, dejar un poco’ a lo largo de los bordes de espacio libre. Es igualmente importante eliminar todo el aire del interior de la raviolis: una vez colocado el relleno, se adhieren a la masa por todas partes, presionando suavemente con los dedos, hasta cerrar los raviolis. Puede cepillar ligeramente la masa con muy poca agua o con clara de huevo batida antes del sellado, pero si la masa es húmedo (En pocas palabras, si ha seguido mi consejo y siempre han dejado cubierto, no ayudará

Una buena manera de asegurarse de que el ravioli no se abre durante la cocción, Es para presionar los bordes ligeramente con los dedos. También puede utilizar un tenedor, operación no es necesaria, pero se recomienda si usted es un principiante y también para dar un aspecto elegante a algunos como los raviolis de media luna.

Botón raviolis caseros

cocinar los raviolis

En primer lugar, no escatiman en el agua y en el tamaño de la olla. Hundir el ravioli suavemente en agua caliente (no tirar a la, son frágiles) y cocer durante 3-5 minutos, dependiendo del espesor de hoja de. Escurrir los raviolis es uno de los momentos más críticos: Nunca drene en el colador, mejor usar una cuchara ranurada y suavemente tirar de ellos fuera del agua, por el que se en la sartén en la que ellos mantecherete con la salsa sin agitación pero suavemente por salto. O, puede ponerlos en el plato y verter la salsa.

Almacenar el ravioli

Los raviolis caseros se pueden congelar sin problemas: ligeramente enharinada bandeja y colocar los ravioli en la bandeja sin solapamiento. Convertirlos en el congelador y después de aproximadamente 4 horas, cuando se congelan, poner en una bolsa o congelar en un recipiente hermético. Yo sugiero que comer sus ravioli y congelados dentro de 15-20 días como máximo. Recuerde que el ravioli no se debe descongelar antes de cocinar: simplemente hunden todavía congelado en agua hirviendo. El tiempo de cocción se incrementará en un segundo.

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