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Raviolis de patata y queso con salsa de pequeña cinta senese

ravioli de pasta fresca de huevo con un relleno de patatas y queso de oveja,salsa sazonada con un poco de luz '’ cerdo Cinta Senese, hierbas aromáticas y tomates secos, simplemente mezclado con una pizca de Rosso di Montepulciano, a la que hacemos coincidir el plato. La salsa tiene un período relativamente corto de cocción y está en blanco, sin salsa: los sieneses la cuchilla de corte, picada, y la salsa es pulposa y consistente.  Y, para que se sienta el buen gusto de los raviolis, ragout que realmente debería poner poco. Para el relleno, I libremente inspirado por culurgiones de Cerdeña, pronto veremos en este blog (al menos espero, Debo aprender a cerrarlos, es muy difícil).

Ingredientes para 4 personas:

para la pasta

  • seguido la receta que están aquí en conceptos básicos, como dosis utiliza 200 gramos de harina, 2 huevos y una pizca de sal
  • una clara de huevo

para el relleno

  • 250 gramos de patatas
  • 60 gramos de queso de oveja rallado queso Dop
  • sal y pimienta
  • 20 gramos de mantequilla blanda

para la salsa ligera

  • 200 gramos de lomo de cerdo Cinta Senese
  • sal y pimienta
  • 4 tomates secos o aceite
  • un manojo de hierbas mezcladas frescas incluyendo orégano, Mejorana, Timo, Romero, Sabio
  • un clavo de olor
  • dos bayas de enebro
  • una hoja de laurel
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • 20 gramos de mantequilla
  • la mitad de una cebolla
  • un tallo de apio
  • zanahoria media
  • un diente de ajo
  • 100 mililitros de Rosso di Montepulciano

para adornar

  • unas ramitas de hierbas
  • dop queso de oveja rallado al gusto

Hervir las patatas en agua con sal y, mientras está caliente, Pelar y triturar con la trituradora de la patata. Ponerlas en un bol con el queso rallado y mantequilla (Se derretirá con el calor del puré), revuelva bien para mezclar la mezcla y se sazona con sal y pimienta. Deje que se enfríe a temperatura ambiente.

Para la salsa, cortar las verduras para la salsa: zanahoria, apio y cebolla. Cortar en tiras y cortar los tomates en hierbas en polvo. Poner la salsa en una sartén con el diente de ajo en camisa (que puede elevarse después de 5 minutos) 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dejar secar a fuego lento. Mientras tanto, picar finamente con un cuchillo de carne de cerdo, añadirlo a la salsa y freír. Añadir los tomates secados al sol, el Laurel, el enebro, clavo de olor y hierbas. Deglaze con el vino tinto y dejar que se evapore la parte de alcohol a fuego alto. Sazonar con sal y pimienta y cocine, cubierto y a fuego muy lento, durante unos 40 minutos, agitando de vez en cuando y añadiendo gradualmente, Si es necesario, unas cucharadas de agua tibia.

Para los raviolis, derivar a partir de láminas de pasta de los discos con un coppapasta de 6-8 centímetros de diámetro. Poner un compuesto de la nuez de patata y queso de oveja en el centro de la mitad de los discos de masa, Pincelar con un poco de huevo en el borde exterior del disco y cubierta con los restantes discos de pasta. Haciendo buena presión sobre la junta para sellar los raviolis.

Hervir los raviolis en agua hirviendo con sal y escurrir al dente, luego hacerlos explotar suavemente con la salsa. Servir los raviolis con pecorino rallado, Un poco’ pimienta recién molida negro y unas ramitas de hierbas para decorar.

EL EMPAREJAMIENTO: Con esta receta que ya desde su relleno de patatas y queso de oveja presenta sabores fuertes y fuertes, se propone una DOC Rosso di Montepulciano (Sangiovese 90%), producido por Gattavecchi. Un vino muy ecléctico, aromas de fruta madura, que en nuestro caso se casa con la salsa de límites gracias a su suavidad, redondez y equilibrio. Sus taninos suaves, en particular, Son ideales para desengrasar el paladar por el ragout límite, que con sabor a una parte de la misma Red de vino.

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11 comentarios

Restaurante Dos Corazones Provincia de Gorizia 19 de enero de 2015 en 17:03

Receta bien escrito y explicado con mucha claridad
Está muy atractivo en la primera oportunidad voy a tratar en el restaurante y te diré cómo llegar, pero ya tengo la boca agua

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 19 de enero de 2015 en 17:07

Gracias! Blog de la visita, cumplidos, y la confianza, Puesto que usted es cocinero! Si tuviera que ir en la zona vendré a verte! Mientras tanto, espero saber si el plato te gusta. Buena suerte con tu trabajo, ADA

Respuesta
Simona 16 de julio de 2013 en 20:05

Qué maravilloso plana Ada! estos raviolis podrían presentarse en silencio en un conocido restaurante;) una mezcla perfecta de sabores e ingredientes! muy bueno como siempre:*
un beso grande!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 16 de julio de 2013 en 23:53

Hola Simona, Gracias! Me lleva el amor como tú y muchos otros que, en su pequeña, tratar de cocinar en gran…un abrazo, ADA

Respuesta
Valentina 16 de julio de 2013 en 15:52

Cada vez que leo una receta que puede imaginar el gusto y el olfato… Me encuentro, entonces, con riego a mil! 😀 Estos ravioles son una maravilla, quien sabe que la bondad! Felicitaciones, Querida Ada, siempre gran. Un gran abrazo :**

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 16 de julio de 2013 en 16:12

Hola Vale! Gracias, ese cumplido que me hiciste! Un gran abrazo a ti también! ADA

Respuesta
Sonia 16 de julio de 2013 en 12:42

en frente de su fantástica preparations'm siempre sin palabras! BRAVAAAAAA

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 16 de julio de 2013 en 13:31

Hola Sonia, Gracias y un beso grande! ADA

Respuesta
Erica de Pablo 16 de julio de 2013 en 07:30

Me encanta raviolis de patata!!!!! Obviamente yo no Nunca hago (por elección He eliminado las patatas de mi dieta) pero disfrutar de ellos en su plato es muy gratificante.
Un abrazo!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 16 de julio de 2013 en 13:32

Oh maldita Erica! ¿Cómo vivir sin patatas? No podía, Yo como unos pocos, porque trato de no exagerar los carbohidratos, pero los amo! Si usted puede conformarse con las fotos es todo suyo! ADA

Respuesta
Erica de Pablo 16 de julio de 2013 en 19:26

Bien, para ser honesto, un bocado del assaggerei, ahahahahah….. pero la foto me hace sentir el sabor muy bien!! No sé cómo hacerlo sin patatas, una vez que comí varias. Entonces empecé a no comprar más….. y aquí, Hago menos, ahahahahahah!
Gracias Ada, un abrazo.

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