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トルテッリ ・ ディ ・ ボローニャ, パルミジャーノ ・ レッジャーノとモデナのバルサミコ酢

モルタデッラボローニャIGPのTortelli, 30 ヵ月パルミジャーノ ・ レッジャーノ Dop, モデナの伝統的バルサミコ酢, ピスタチオとフェンネル、ジンジャーの香りの良い薬味. イタリア アグリフード卓越性のいくつかを含む皿にいくつかの成分, だけで素晴らしい味の結婚. 明らかに, 味トルテッリの複雑さを考えると, ドレッシングは簡単です。: 新鮮なすりおろした生姜と新鮮なフェンネルのピンチで少し芳香族を作ったバターだけを溶かしました。それは私が卵のパスタが大好きになります, いっぱいいるは夢中になります。, 私は優秀な肉やチーズのファン, この料理は私に大きな満足を与えたが、. 他のものの間で, 作るは簡単です。. 私は中型のトルテッリ, しかし、ラビオリを準備することができますしたい場合, トルテッリーニまたはカペレッティ, あなたのような何か、または達成するために簡単です。.

材料(4 人分): 
ラビオリの

  • 00 小麦粉 150 グラム
  • デュラム小麦の粉 50 グラム
  • 全卵 2 個と卵黄 2
  • 塩ひとつまみ
  • モルタデッラ ボローニャ Pgi の 200 グラム
  • 80 グラムおろしパルメザン チーズ 30 ヶ月
  • 2 または 3 本のテーブル スプーンのクリーム
  • ナツメグのピンチ (オプション)
  • コショウ

ドレッシング

  • バター 50g
  • すりおろしたパルメザン チーズとして必要な 30 ヶ月
  • 必要に応じて、モデナの伝統的バルサミコ酢
  • 必要に応じて、ピスタチオ
  • 新鮮なおろし生姜の 1 センチメートルのストリップ
  • 黒コショウのピンチ
  • 新鮮なフェンネルの小枝

パルメザン チーズ用
パルメザン チーズ 100 グラムおろし 30 ヶ月

  • 軽くトーストと刻んだピスタチオの 30 グラム

 

充填, モルタデッラは、サイコロ状に切り、パルメザン チーズとクリームと一緒にミキサーでブレンド, 混合物がソフトで滑らかになるまで, ナツメグと挽きたての黒コショウのピンチを追加します。. 冷蔵庫の中に少なくとも 1 時間の生地を作る.

生地について ペストリーボード上のすべての材料を入れて、生地が滑らかになるまでよくこねます, 滑らかで、弾性. プラスチック製のラップに包んで、室温で 30 分以上休ませてください. 生地は、麺棒で転がった, よく打ち粉をする必要があります、表面の打ち粉をよくする必要があります、. 生地を作る機械があれば、すべてが少ない厄介になります。. 薄く卵パスタから得る (それはあなたが最後から二番目のマークに到着なら) 参照し、好みの形状のディスク直径を得ると, 詰め物の杯を振りかける, 少しの水や卵白でエッジを磨くし、すぐ確立したため、図形のラビオリ.

パルメザン チーズ用, 180 度にオーブンを予熱します。, 硫酸紙が付いているベーキング シートをカバーし、細切り PDO パルミジャーノ ・ レッジャーノのスプーンのよく等間隔整列, 杯あたり約 20 グラム, その後、ピスタチオを振りかける. 6 〜 7 分焼く, クール、脇を設定することができます。 (彼女の曲線を作りたい場合, よう私, まだ熱い間にそっと彼女を外し、曲がりをとるのでめん棒でそれらを置く必要があります。).

粗くみじん切りに、ピスタチオと熱いフライパンで軽くローストして, フェンネルを入れてください。, おろし生姜と鍋にバター以上低発熱、それを溶かす , 暖かい水の数杯を組み合わせること, エマルションが形成されるまで. クック塩水でラビオリ: ラビオリのサイズと参照の直径に応じて 2 〜 4 分します。.

ドレイン トルテッリとジンジャーとフェンネルのバターで味付け, モデナの伝統的バルサミコ酢を数滴, 少しは黒コショウし、パルメザン チーズ ウェーハ 30 ヶ月. バルサミコを飾る, 軽くトーストしたピスタチオ, 少しフェンネルまたは他の芳香性草本 (赤紫蘇を使用されます。) 少しを振りかける’ パルミジャーノ ・ レッジャーノ PDO.

ペアリング: ランブルスコ Salamino ・ ディ ・ サンタ ・ クローチェ Doc この料理の乾燥彼はエミリアについて多くを知っています。. によって生成されるものを選んだChiarli: 赤い果実の強烈な香り, 輝くと口蓋に非常に気持が良い.

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8件のコメント

台所で 2 人の友人 2014 年 5 月 31 日 で 15:00

新しい顔をまずはおめでとうございます, どのくらい私はあなたを訪問するされていないことですが、, 非常に. おめでとうございますこのレシピはミシュランの星付きシェフの価値があります。, キスと幸運.
ミリア

返信
台所で創造的なシチリア 2014 年 5 月 31 日 で 15:15

親愛なるミリア, 停止するためのおかげで. あなたは私が時間の不足を理解して知っています。, 以来、私は最初の私と同じように存在する失敗するには. 感謝し、おかげで、' 新しい外観’ レシピも, 両方が心を取ったので. あなたは恋人. 私はあなたを強力な採用し、再び実質すぐに見てほしい. ADA

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bloggalline 2014 年 5 月 28 日 で 16:47

素晴らしいこの料理 Ada に注目していた fb の作成と、一緒にイタリアの卓越性のような重要な味は容易でないです。. あなたがしたように知識と実際の料理のスキルを行う! この素敵なレシピと幸運をありがとう! モニカー

返信
台所で創造的なシチリア 2014 年 5 月 28 日 で 17:01

こんにちはモニカー! あまりにも親切… テーマ, やテーマではなく, コンテストのエントリーは本当に美しかったし、彼らに影響を与えた. 管理も甘いように思います… やってみます. 抱擁, ADA

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テレサ 2014 年 5 月 28 日 で 06:46

本当に、良い仕事します。, 素晴らしい料理, 良い写真.

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台所で創造的なシチリア 2014 年 5 月 28 日 で 13:11

テレサを感謝し、私のブログにようこそ. 私も写真に取り組んで、あなたのお世辞は私を本当に満足させる. 抱擁, ADA

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Maurizia ル Ricette ・ デル ・ ポッツォ ・ ビアンコ 2014 年 5 月 28 日 で 03:41

….. そうではない価値があります。! あなたはあまりにも良い….. 次の競争、カテゴリーのシェフ参加するだろう!

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台所で創造的なシチリア 2014 年 5 月 28 日 で 13:11

ああ, ない Maurizia として! あなたは恋人! キス, ADA

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