Tortelli di Bologna, Parmesano y vinagre balsámico de Módena

Tortelli de mortadela de Bolonia IGP, 30 meses Parmigiano Reggiano Dop, vinagre balsámico tradicional de Modena, pistachos y un condimento aromático de hinojo y jengibre. Unos pocos ingredientes para un plato que abarca parte de la excelencia agroalimentaria italiana, en un matrimonio de sabores maravillosas. Obviamente, Dada la complejidad del sabor tortelli, la preparación es simple: manteca apenas derretida hecho ligeramente aromático con una pizca de jengibre rallado fresco e hinojo fresco. Será que me encantan los tallarines de huevo, Me vuelvo loca para que, Soy un fan de excelentes carnes y quesos, pero este plato me dio gran satisfacción. Entre otras cosas, Es fácil de hacer. Hice tortelli de tamaño mediano, Pero si lo desea puede preparar ravioles, Tortellini o cappelletti, nada te gusta o que es más fácil de lograr.

Ingredientes para 4 personas:
para los raviolis

  • 150 gramos de harina 00
  • 50 gramos de harina de trigo
  • 2 huevos enteros y 2 yemas
  • una pizca de sal
  • 200 gramos de mortadela Bolonia Pgi
  • 80 gramos de queso parmesano rallado queso 30 meses
  • 2 o 3 cucharadas de crema
  • una pizca de nuez moscada (Opcional)
  • pimienta

para la salsa

  • 50 gramos de mantequilla
  • Queso parmesano rallado 30 meses según sea necesario
  • vinagre balsámico tradicional de Módena como sea necesario
  • pistachos como sea necesario
  • una tira de 1 centímetro de jengibre fresco rallado
  • una pizca de pimienta negra molida
  • una ramita de hinojo fresco

para obleas de parmesano
100 gramos de queso parmesano rallado 30 meses

  • 30 gramos de pistachos ligeramente tostados y picados

 

Para el relleno, cortar la mortadela en cubos y mezclarlo en la licuadora junto con el queso parmesano y crema, hasta que la mezcla esté suave y lisa, añadimos una pizca de nuez moscada y pimienta negra molida. Hacer la masa en la nevera durante al menos una hora.

Para la masa poner todos los ingredientes en una tabla de amasar y amasar bien hasta que la masa es suave, suave y elástica. Envolver en plástico y déjela en reposo durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente. La masa entonces se rueda hacia fuera con un rodillo, que debe ser trabajo bien enharinada superficie debe ser bien enharinada el. Si tienes una máquina para hacer la masa, todo se vuelve menos agotador. Ganar pasta al huevo finamente (Si usted toma con usted llegar a la penúltima marca) Buscar y conseguir su diámetro de disco recomendado: forma y, Espolvoree una cucharada de relleno, Unte los bordes con un poco de agua o clara de huevo y cerrar los raviolis hacer la forma que ha establecido.

Para las obleas de parmesano, Precalentar el horno a 180 grados, cubrir una placa para horno con papel sulfurizado y arreglar bien espaciadas de cucharadas de rallado reggiano DOP parmigiano, cerca de 20 gramos por cucharada, luego espolvorear los pistachos. Hornear durante 6-7 minutos, dejar enfriar y reservar (Si usted desea hacer sus curvas, como mi, tienes que desconectar le suavemente mientras esté todavía caliente y póngalos sobre un rodillo para que tomar la curva).

Picar los pistachos y ásalos ligeramente en una sartén caliente, poner el hinojo, el jengibre rallado y la mantequilla en una cacerola sobre fuego lento y fundirlo , la combinación de unas cucharadas de agua tibia, hasta que se forme una emulsión. Cocer los raviolis en agua con sal: Dos a cuatro minutos dependiendo del tamaño de los raviolis y el diámetro de la búsqueda.

Drenar los tortelli y condimentar con manteca de jengibre y el hinojo, unas gotas de vinagre balsámico tradicional de Modena, poco de pimienta negra molida y queso parmesano las obleas de 30 meses. Decorar con reducción de balsámico, los pistachos ligeramente tostados, un poco hinojo u otras hierbas aromáticas (Utilizado hojas de shiso rojo) y espolvorear con un poco’ Parmigiano Reggiano DOP.

EL EMPAREJAMIENTO: Lambrusco Salamino di Santa Croce Doc seco para este plato sabe tanto sobre Emilia. Elegimos uno producido por Chiarli: intensos aromas de frutos rojos, un brillante y muy agradable en el paladar.

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8 comentarios

2 amigos en la cocina 31 de mayo de 2014 en 15:00

Primero, enhorabuena por la nueva imagen, Pero cuánto es que no he sido a visitarte, Demasiado. Felicidades esta receta es digna de un chef estrella Michelin, un beso y suerte con eso.
Miria

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 31 de mayo de 2014 en 15:15

Miria Estimado, Gracias por visitarnos. Sabes que yo entiendo la falta de tiempo, Ya que soy el primero en dejar de estar presente como. Gracias entonces apreciar la ' nueva imagen’ y también la receta, porque ambos tomaron el corazón. Eres un amor. Me abrazo fuerte y espero verte otra vez real pronto. ADA

Respuesta
bloggalline 28 de mayo de 2014 en 16:47

Maravilloso este plato Ada había estado mirando a su creación en fb y juntos tantas importantes sabores de excelencia italiana no es fácil. Hiciste ver con el conocimiento y la habilidad de un cocinero real! Gracias por esta buena receta y buena suerte con eso! Monica

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 28 de mayo de 2014 en 17:01

Hello Monica! Demasiado bueno… el tema, o más bien los temas, Concurso entradas eran realmente hermosas e inspiró. Espero que llegan a hacer hasta un dulce… Lo intento. Un abrazo, ADA

Respuesta
Teresa 28 de mayo de 2014 en 06:46

Un buen trabajo realmente, grandes platos, buenas fotos.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 28 de mayo de 2014 en 13:11

Gracias Teresa y bienvenida en mi blog. También estoy trabajando en las fotos y sus elogios me hacen realmente feliz. Un abrazo, ADA

Respuesta
Maurizia Le Ricette del Pozzo Bianco 28 de mayo de 2014 en 03:41

….. y pero entonces no vale la pena! Eres demasiado bueno….. Creo que la próxima competencia participará de la categoría Chef!

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Sicilians creativas en la cocina 28 de mayo de 2014 en 13:11

Oh, como no Maurizia! Eres un amor! Besos, ADA

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