Rape con pistachos, avellanas y tapenade de alcaparra

Un plato sencillo pero sabroso y simple, Si está preparando un pescado cena para invitados, va hacer una gran impresión: Rape con avellanas y pistachos con un tapenade de alcaparras y perejil. El rape, una consistencia extraordinaria de pescado, FREÍR en una sartén para hacer el crujientes frutos secos, y después de la hornada. Para el tapenade es suficiente para aplastar todos los ingredientes en el mortero o, Si usted no tiene, Picar todos los ingredientes a la mezcladora, y la práctica con dos cucharadas para hacer una quenelle. Personas con experiencia, Experiencia.

Ingredientes para 4 personas:

por la cola con frutos secos

  • 4 rodajas de rape 1 alta,5 cm
  • 50 gramos de avellanas
  • 50 gramos de pistachos
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • sal al gusto<

para el tapenade de alcaparra:

  • 30 gramos de alcaparras
  • 30 gramos de perejil
  • de jugo de limón lo suficiente
  • sal al gusto
  • suficiente aceite de oliva para emulsionar la salsa

Precalentar el horno a 200 grados de estática. Tostar ligeramente en una sartén antiadherente y picar las avellanas y los pistachos hasta que el grano. Pozo de petróleo de todos lados las rodajas de rape y luego inmersión en los frutos secos picados, presionando para hacer que se adhieren bien a los peces. Colocar en una sartén un chorrito de aceite de oliva extra virgen y dejar calentar, después coloque con cuidado el rape y cocer a fuego medio 2 minutos por cada lado, para que el grano sea fijo y crujiente. Coloque las rodajas de pescado en una placa para horno cubierta con papel sulfurizado y cocinar por 10 minutos.

Para el tapenade ponga todos los ingredientes en un mortero y golpeado sólidos reducirlas en un compuesto que consiste de, donde todavía destacan también los elementos: Añadir el jugo de limón y tanto petróleo como necesarias para tener una crema bien emulsionado y condimentar con sal (gusto que te recomiendo, porque las alcaparras son galletas muy sabrosas).

Rape de ración con una quenelle de tapenade y decorar con una ramita de perejil.

EL EMPAREJAMIENTO: Burbujas de método Charmat para esta receta. Elegimos el spumante respecto de La de rosado, Cooperativa de vinos de Trentino. Rosado de la Vis se produce con Chardonnay y Pinot Noir (al 15%) Se caracteriza por su sabor seco y toques de frutas rojas. Un vino versátil que se adapta bien en este plato.

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6 comentarios

Silvia 24 de octubre de 2014 en 11:39

Felicidades por tus recetas: el equilibrio adecuado entre Sicilia y la creatividad! Cada vez que trato de algunas permanecen extáticos!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 24 de octubre de 2014 en 17:17

Pero gracias Silvia, muy cordialmente! Mis mejores deseos y espero que no decepcionarte nunca! ADA

Respuesta
Mara 21 de noviembre de 2013 en 14:28

Hola, una pregunta de nordica:
Alcaparras son encurtidas en sal o vinagre??

Magnífica receta!

Gracias
Mara

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 21 de noviembre de 2013 en 14:31

Hola Mara, Bienvenido y gracias! Yo uso los de sal, de buena siciliana. Pero veo que no hay obstáculos para el uso de ésos salmuera, De hecho, la ligera acidez casa bien con el suave sabor de los peces. Lavarlos bien y seca ellos y creo que será muy bueno! Un saludo, ADA

Respuesta
Maurizia 24 de junio de 2013 en 07:49

Hermosa….. simplemente barrer!
Adiós
Maurizia

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Sicilians creativas en la cocina 24 de junio de 2013 en 14:38

Yo lo estoy rubor…un beso Maurizia!

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