Scaccia ragusanaトマト

本日は, キャストのレシピragusana, その最もシンプルかつ伝統的なバリアントで, トマトソースとチーズ1. キャストはシチリア屋台の食べ物であります, 地区Iblei全体に広がります. その著者は、まだモディカとラグーザの間で争われています. ぬいぐるみのフォカッチャのこの種の準備, シチリア島のさまざまな分野で他の名前によって拡散され、他の形態 (有名 “追放” 大工). これは、デュラム小麦のセモリナ粉から作られたペーストと変え詰め物で作られています: 最も単純です, 私は今日発表します。, それは非常に厚いトマトソースとチーズをトッピングされます. 充填するための無限の可能性があります。, その面積に応じて変化: モディカで, 彼らは、これらのカッテージチーズに非常に人気があります, チーズとオニオン, アンチョビともバージョン, パセリ, タマネギ, 第1の塩と半硬質チーズ. 、 “scacce” 彼らはまた、野菜を用いて調製されます, 肉 (有病率のソーセージ), 魚 (サメやタラ). 重要なのは、薄いシートを引っ張っています, 季節それは徹底的に内部の正しい剥離を得るために折り目を作ります. 理想的にはscacce木のオーブンで調理, 残念ながら、私はそれを持っていません. 私は保証します。, しかし, 味は本当に非常にあります, 非常に異なる. モディカ, そしてIbleiの領域の周りに, scacciaはグリルの女王であります, あるとして ニシキヘビ と、 フォカッチャメッシーナ メッシーナと arancine パレルモ. 唯一の問題は、ということです, 全体シチリア屋台の食べ物のような, 中毒性があります。. だから、気をつけて. こんにちは!

SCACCIA RAGUSANA TOMATO (シチリアのレシピ)

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部分: 8 準備時間: 2時間30分調理時間: 35分

食材

BASE FOR:
デュラム小麦の粉 250 グラム
塩の8グラム
エキストラバージンオリーブオイルの20ミリリットル (2山盛り大さじ)
水, だけで十分な
活性乾燥酵母の2グラム (または6グラム新鮮)
充填のために
トマトのピューレの 750 ml
砂糖ひとつまみ
新鮮なバジル, だけで十分な
ニンニクのクローブ
カチョカヴァッロ300グラム半硬化します
塩, だけで十分な
エキストラバージンオリーブオイル, だけで十分な

手続

Scaccia ragusanaトマト

ラグーザのキャストのためのトマトソースの場合: エキストラバージンオリーブオイルで茶色クローブニンニク. トマトソースを追加します。, 塩, 新鮮なバジルの葉数と砂糖のピンチ. クックカバー, トマトソースまで密になることはありません. 準備するソースを使用するための準備ができるまで冷蔵庫で保管はラグーザのキャスト. ソースはクールであるべき. 私はあなたが一日以前に醤油を準備をお勧めします.

キャストragusanaトマトの生地のために: カウンターのセモリナ粉の上に置きます, 乾燥酵母 (または新鮮に少量の水に溶解しました), 塩 (遠く酵母から) そして、エキストラバージンオリーブオイル. 混練を開始: なめらかな生地を得るために必要なだけの水を追加, 滑らかでしっかり, しっとりありません. 私は水の100ミリリットルの量で開始しました, 合計125ミリリットルに取得します (50％の水和に等しいです). 水を少し追加します。’ 時に、. 生地は、弾性かつ滑らかでなければなりません (それは手で活発な作業の約15分かかります). 一度準備ができてください。, オイルの軽く油を塗ったボウルに生地を入れ. ラップでカバー. 時間が上昇してみましょう.

生地が上昇中, 小さなキューブにチーズをカット.

少しで作業面を振りかけます’ 小麦粉の. 麺棒で生地をロールアウトを開始: あなたは、できるだけ大きな長方形と細いを取得する必要があります (PHOTO 1). あなたは十分に薄い生地を引き出していない場合, 生地のscaccia層が厚すぎると乾燥になります. トマトソースを配布 (PHOTO 2) ペストリーに豊富に (恐怖ではありません: 醤油は非常に豊富でなければなりません). 少し追加します。’ チーズの (PHOTO 3) そして、エキストラバージンオリーブオイルの霧雨霧雨. 長辺に自分自身の上に生地を折ります (PHOTO 4). トマトソースを再度配布, チーズ, 石油や曲がり、再び, 短辺に、この時間 (PHOTO 5). 配ります, 3回目の, ちょっと’ トマトソースの半ばscacciaの最後の時間を倍 (PHOTOS 6).

静的 220 度にオーブンを予熱します。. ブラシは、均等にベーキングシートの上にオリーブオイルと場所とのラグーザのトマトをscaccia, ベーキング紙で覆わなければなりません. 25分間焼くか、表面が黄金色になるまで, 褐変とカリカリ. トマトソースとチーズぬるま湯またはコールドでscacciaのragusanaサーブ. 暑い提供すべきではありません. ・ボナペティ.

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