Ragoût de calamars farcis

Un délicieux plat, Typique de ma Sicile: ragoût de calamars farcis, cuits ensemble à leurs queues et se baignaient dans une sauce douce, accompagné de courgettes coupées en dés et les pommes de terre au basilic. Je suggère que vous utilisez de la sauce qui s’avancera sûrement pour parfumer les linguine ou des pâtes que vous préférez, strictement long: vous ne serez pas déçu. Si vous préférez une sauce rouge, riche et dense, Il fait une bonne chaussure et abondante, essayez la calamars farcis en la sauce tomate.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 livre petits calmars avec leur queue dehors
  • 200 grammes de mie de pain rassis
  • 50 grammes de râpé Parmigiano Reggiano AOP
  • 20 g de pecorino râpé fromage Dop
  • persil, juste assez
  • Câpres, juste assez
  • 8 tomates de Piccadilly
  • sel et poivre, juste assez
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • 1 gousse d’ail
  • 1 courgette
  • 2 pommes de terre
  • 20 grammes de beurre
  • quelques feuilles de basilic frais

Épluchez 4 tomates et les dés. Dans un bol, mettre la mie de pain, le persil finement haché, les câpres et hachés, tomates, Parmesan et pecorino. Mélanger le tout avec l’huile jusqu'à ce que le mélange est molle et granuleuse. Laver le calamar et les farcir avec le mélange en laissant 2 cm du bord et fermer avec un cure-dent.

Mettre dans une casserole un peu d’huile d’olive et faire sauter les calmars et leurs queues alors que dorino de tous les côtés. Ajouter l’ail, haché finement, les autres tomates hachées et du persil haché. Ajouter une demi-tasse d’eau chaude et ajouter le sel et le poivre au goût. Cuire couvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps et en veillant à ne pas les briser. Si certains farce sans soucis, la sauce sera plus savoureuse.

Pour les pommes de terre en dés et les courgettes, Eplucher les pommes de terre et poncez légèrement les courgettes. Couper les pommes de terre en tranches épaisses un demi-centimètre, puis en bâtonnets et enfin et très petits cubes. Couper les courgettes de la même manière. Mettre dans une casserole un peu huile et le beurre et laisser fondre, puis ajoutez les pommes de terre, Ajouter le sel et faire sauter sur feu vif, dorer uniformément. Mettre de côté. Dans la même poêle, faire sauter la brunoise de courgettes pendant une minute, doit rester croquant. Saler et mettre ainsi que de pommes de terre, la combinaison de basilic frais.

Servir chaud ou froid également calmar, couper en tranches avec leurs queues et la sauce piquante, accompagné de la brunoise de courgettes et pommes de terre.

Le "plus": Un blanc parfumé de l’Ombrie est recommandé pour ce plat. Nous avons choisi le “Colline de noble“, un Grechetto di Todi superiore Doc, produit par basement Tudernum: avec des arômes de fruits, miel et caramel, avec une bonne acidité et un soupçon d’amande.

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10 commentaires

Jeanne- Gourmandia 30 septembre 2013 à 23:29

Salut! Voici une recette que j’avais besoin, parce que je n’ai jamais soddisfatra de mes calamars farcis. Alors je sens votre et certainement je ne s’améliorera.-)))
Le point délicat est toujours le temps de cuisson. Parce que les variables impliquées sont nombreux (feu, pots de, spessolre grandeur et calmar, etc...). Seule l’expérience consistant à eux et refaire qu'eux peuvent aider,N°?
Merci et à bientôt,
Joan-Gourmndia

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Siciliens créatifs dans la cuisine 1er octobre 2013 à 12:25

Bonjour Joan! Aussi je suis tatillonne sur les calamars, la cuisson est vrai, Il y a d’innombrables variables, Mais si ils sont farcis à vingt minutes de cuisson au four, Si j’ai garder un petit ragoût’ plus, J’aime très très doux! Faites le moi savoir! ADA

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Francis 28 septembre 2013 à 13:40

Félicitations, J’ai fait certaines de vos recettes avec beaucoup de succès. Vous êtes très bon!
J’ai les calamars farcis rendre comme vous, sauf que dans aussi mettre les tentacules hachées pour la farce et une calandre.

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Siciliens créatifs dans la cuisine 28 septembre 2013 à 17:37

Bonjour Francis, Bienvenue et Merci. Trouvé sur le blog même qu'une recette de calamars farcis avec leurs queues hachée à l’intérieur. En effet, vous trouverez aussi une fourrée de crème artichaut. Jetez un oeil et me faire savoir si qui en tresses est semblable à la vôtre. Salutations chers, ADA

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Sablé de broderie 27 septembre 2013 à 12:50

Vos recettes pêchent sont toujours une garantie. Have a nice week-end, Manu

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Siciliens créatifs dans la cuisine 27 septembre 2013 à 13:01,5

Merci!!! Tu me fais tellement heureux, J’adore cuisiner le poisson et le fait que vous voyez, il me fait un immense plaisir!!!

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silviarosa80 27 septembre 2013 à 10:36

Yummy yummy- Yummy !
Je suis moi aussi sur Bloglovin…. J’espère que vous apprécierez mes recettes. Suivez-moi s’il vous plaît !

http://blog.giallozafferano.it/silviarosa80/
Bonne Journee !

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Siciliens créatifs dans la cuisine 27 septembre 2013 à 12:22

Bonjour Silvia, Merci et Bienvenue sur le blog!

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Silvia 27 septembre 2013 à 09:56

M’inviter à votre domicile? Non parce que j’adore toutes vos recettes…et ce plat ici aujourd'hui que c’est vendredi et vous mangez du poisson est parfaite!

Salut
Silvia

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Siciliens créatifs dans la cuisine 27 septembre 2013 à 12:23

Silvia, vous êtes invités à tout moment! Un câlin!

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