Ragoût de boeuf avec polenta

Ragoût de boeuf, bien sûr, rouge et épicé, accompagné de la polenta classique, garnies de beurre et Parmesan. Aujourd'hui un plat plus traditionnel que vous ne pouvez pas, un plat aux saveurs fortes, que tout le monde aime les gens qui, comme moi, n’aime pas la viande: la sauce est savoureuse et mouture de viande cuisson longue devient mou. Et puis je ne sais pas pour vous, mais j’adore la polenta. Ne pas être effrayés par la longue liste d’ingrédients: vous mettez ensemble dans la casserole et cuire jusqu'à ragoût parfumé et aromatique.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 chilogramm0 ragoût de boeuf coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • un oignon de taille moyenne
  • 400 grammes de morceaux de tomate hachée
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • une pincée de sel
  • un petit morceau de piment
  • 250 ml de vin blanc
  • un verre de bouillon de légumes
  • une cuillère à café de sucre en poudre
  • un clou de girofle
  • une pincée de cannelle
  • une feuille de Laurier
  • un brin de marjolaine fraîche (facultatif)
  • 200 grammes de polenta
  • 40 grammes de beurre
  • 60 grammes de Parmesan

Hachez finement l’oignon. Mettre l’huile dans une grande cocotte et faire dorer la viande sur tous les côtés, puis mettre de côté et la RFY même de l’huile l’oignon jusqu'à ce qu’il flétrit. Ajouter la sauce tomate, le chili, le Laurier, le clou de girofle, cannelle, le sucre et remuer tous il fusionnant avec de l’huile. Ajouter la viande et déglacer avec le vin blanc.

Lorsque l’alcool est évaporé, combiner les morceaux de tomate et de bouillon de légumes. Saler et laisser cuire, couvert et sur feu doux, pour une heure et demie sur, jusqu'à ce que la sauce ne sera pas être réduite et la viande est très tendre.

Pour la polenta, Préparez-le selon les instructions (J’ai utilisé ce prêt en 8 minutes) et la robe avec du beurre et Parmesan. Ragoût de servir chaud sur un lit de polenta. Bon appétit.

Le "plus": Nous validons un vin avec corps et texture pulpeuse pour cette recette. Nous avons choisi un vin rouge appelé “Barrua“, produit par la société Agricola Punica, di Santadi, dans la province de Cagliari. Ce vin, composé d’un mélange de raisins en Sardaigne (85 %) et d’autres variétés de Français (pour les 15 %), sent la griotte, la bouche est souple et harmonieux, senteurs de myrte et d’épices (Pepe), et avec des tanins équilibrés.

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4 commentaires

Silvia 16 décembre 2015 à 13:45

Cher Ada, première de toutes les félicitations toujours. Tu es ma sécurité et également mon inspiration depuis des années. Comme. Une question à vous qui êtes sicilienne contrairement à mon qui sont adoptés de cette merveilleuse terre. J’ai du mal à trouver dans les boucheries, même les plus’ blasons de Palerme, le type de couverture des coupes de bœuf ou la cappel del prete (ne sais pas et je s’écartent sur autres coupes qui bien que beaucoup ne sont pas ceux qui vendent des). Pour rendre le ragoût classique avec polenta ou rôti que j’ai à dire le boucher coupe? J’ai besoin d’un type fendue cappel Dane ou couverture disposant de cartilage qui quelle cuisson longue garantissent la douceur de la chair comme résultat final. Merci beaucoup, Silvia

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Ada Parisi 16 décembre 2015 à 13:49

Bonjour Silvia! Merci pour les compliments, et un peu’ avec envie parce que vous vivez à Palerme, ma ville de coeur! Sur les bouchers, tu as raison, Nous avons d’étranges coupures au reste de l’Italie, comme les côtelettes de porc, mais d’autres sont totalement inconnus… Pour le ragoût généralement, je demande simplement de ragoût, S’ils ne vous donnent pas une coupe qui vous satisfait, vous pouvez essayer d’obtenir une coupe de bouillie, qui regorge de collagène, ou la joue. Faites le moi savoir. Bisous, ADA

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Fabrizio 17 novembre 2014 à 09:16

Cher Ada, tous les jours, j’ai lu vos recettes que je me dis, mais cette fille est vraiment bonne, Mais aujourd'hui vous me trahi. Le gruau prêt en 8 minutes, Non, je vous en prie!!!. Un câlin

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Siciliens créatifs dans la cuisine 17 novembre 2014 à 13:20

Cher Fabrice, Merci pour le bien et Merci pour la « girl ». Sur la polenta, tu as raison bien sûr, mais j’ai une bonne excuse: la recette, Voir aussi comment le niveau de la photographie, Il est très ancien, Je pense que j’ai fait en 2013 et puis j’ai mis de côté et n’a jamais publié. La publication que je s’enfuit’ pour une erreur, l’autre soir et il a été fait: grandir, vous découvrez, et je pense que j’ai seulement utilisé polenta préparé à cette occasion, alors vous savez les cours, leçons, livres, donc, le studio et il change beaucoup aussi bien dans l’approche à la cuisine est dans la compréhension des produits et ingrédients. Dès 2013 hier, beaucoup d’eau a coulé sous les ponts, Je ne suis pas qui j’étais avant: est l’amour de la cuisine, mais un plus soucieux de leur amour, plus appris, plus d’information. Et si j’accepte la critique, Parce que bon. Sais que j’ai rapidement réformé. Deux câlins, ADA

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