Lo arancini de Sicilia con salsa de carne

Arancini sicilianos con salsa de carne, tradicional: aquí es otro de los platos símbolo de Sicilia en el mundo, una ' comida de la calle’ Definitivamente ha hecho una carrera. Mientras el mundo lucha en el nombre (Son el arancini como decimos en Messina y Catania o arancine, como dicen en Palermo?) usted puede encontrar esta receta típica siciliana con el procedimiento correcto para hacer arancine en mi canal You Tube, haciendo clic en aquí. Innumerables versiones circulantes en la isla y no sólo, Desde lo arancine se prestan a cualquier personalización e interpretación: demostrar ser absolutamente la versión Arancine con mantequilla, con deshilachados y bechamel, sino también arancini a Messina, que tienen la mortadela en el relleno y salsa dentro del risotto, la salsa de carne, el estándar, queso ricotta y espinaca, con salmón, con setas, Pistacho e incluso con nutella. Sin embargo estos son los 'clásicos', con salsa de carne, guisantes y queso, pero la receta de arroz que envuelve el diente dulce de relleno es de mi tradición familiar: No se trata de un arroz cocido aderezado con huevo, Cuantas veces te uso hacer en Sicilia, pero un verdadero risotto con azafrán cremoso bien con mantequilla y parmesano queso, Una vez que el risotto esté frío, será ben ' relacionados con’ y compacto. De esta manera cuando morderá lo arancine también piezas sin relleno’ será un placer … ver para creer. Te aconsejo preparar el risotto de ambos, la salsa de carne, tanto la bechamel salsa el día antes y guardar en la nevera porque los ingredientes están fríos, más fácilmente se reunirán lo arancine. Entre las fotos se pueden ver algunos de lo arancine hice (y comieron) en estos años de blogueo, y cuando lo hago siempre una foto, tener mi libro de recuerdos personal de arancine con ragú!

Si te gusta arancine y está abiertos a imaginativas interpretaciones juzgar a las personas a Queso gruyere, sopa de cebolla y avellanas, los de la Sepia con taleggio, aquellos con habas, Almohada, queso y pimienta. Si no como el arroz en su lugar trata de los harina de maíz polenta alla norma o siempre con polenta queso de oveja suave y salamy.

Arancini SICILIANI SALSA ' (Las dosis para aproximadamente 10 arancini)

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PORCIONES: 10 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • Para la salsa '
  • 120 gramos de carne molida
  • 120 gramos de ternera picada
  • 120 gramos de carne de cerdo picada
  • zanahoria media
  • la mitad de una cebolla
  • un tallo de apio
  • dos cucharadas de pasta de tomate
  • 350 ml de puré de tomate
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • un clavo de olor
  • una hoja de laurel
  • sal y pimienta
  • 200 ml de vino tinto
  • Para el relleno
  • 100 gramos de guisantes ya hervidos en agua con sal
  • 150 gramos de queso suave cortado en dados tipo de queso
  • 250 gramos de bechamel muy denso (Aquí está la receta)
  • DE ARROZ
  • 500 gramos de arroz Carnaroli
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • Media cebolleta o una chalota pequeña
  • dos paquetes de azafrán
  • 80 gramos de parmesano rallado reggiano DOP
  • 60 gramos de mantequilla
  • sal al gusto
  • para empanar
  • suficiente harina
  • migas de pan como sea necesario
  • 2 claras de huevo y 1 huevo entero
  • sal al gusto
  • aceite de cacahuete para freír, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Arancini con salsa de carne y mantequilla

Para el arancini siciliano con salsa de carne, Sugiero a preparar la salsa el día antes: la salsa debe ser muy restringida. Picar finamente la zanahoria, Cebolla y el apio y dejarlas secar en una sartén con aceite de oliva durante 10 minutos. La carne picada se combinan en dosis pequeñas, rosolandola bien antes de agregar el otro. Cuando la carne está en la bandeja de, Añadir la pasta de tomate y el vino y dejar evaporar la parte alcohol fuego alto. Finalmente, combinar el puré de tomate, Los dientes de, el Laurel; Agregar sal y cocinar a fuego lento y cubierto por al menos dos horas. De vez en vez tratar de ver si usted necesita ajustar más’ de la sal.

Para el risotto de proceder como para un risotto normal pero manteniendo muy al dente: Picar la cebolla y dejarla secar en una sartén con aceite, luego agregar el arroz y el pan tostado y añadir agua caliente poco a poco ya (en este caso no usamos el caldo para mantener el sabor del risotto arancini desequilibrios en su conjunto). El risotto debe ser al dente y tienes que cocinar al menos 5 minutos menos de lo normal, añadiendo al final el azafrán disuelto en un poco de agua caliente. Agitar vigorosamente con mantequilla y parmesano. Extender el arroz sobre un plato o una bandeja en una capa delgada y deje que se enfríe durante al menos 3 horas, pero también toda la noche manteniendo en el refrigerador.

Para componer el arancini toma un puñado de arroz y, sosteniéndolo en la palma de tu mano, Haz un ' hueco’ plano grueso de aproximadamente un centímetro. Poner una cucharada de salsa de, Un poco’ de bechamel, unos guisantes y unos trozos pequeños de queso. Luego tomar la otra porción de arroz y coloque sobre el relleno, va a aplastar la bola con las manos hasta que se forme una bola del tamaño de una pelota de tenis, Agregar un poco’ Si es necesario para que no se sacar el relleno de risotto. Parece difícil pero no es, porque sus ingredientes son fríos y tan 'atada'.

Preparar tres platos: uno con harina, uno con dos claras de huevo y huevo entero, bien batido y un poco salado y una miga de pan. Navegar con cuidado su arancini (así y sin dejar 'agujeros') primero en harina, luego en huevo batido y finalmente pan rallado. Colocar en una tabla de cortar espolvoreada con pan rallado y deje reposar en el refrigerador o freírlas inmediatamente. Si los deja en el refrigerador, pasar otra vez en pan rallado antes de freír.

Finalmente, freír en aceite arancini siciliano con salsa de carne de semillas de maní: freír debe hacerse con cuidado a fuego no demasiado alto, porque aunque es ya 'al horno', el calor debe ser capaz de derretir el queso dentro pero no tan fuerte como para oscurecer la corteza exterior. Considere un tiempo de cocción de unos 6-8 minutos a Arancina. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: con esta clásica comida siciliana calle recomendamos una fermentación de la cerveza doble, producida por la fortaleza de Sicilia de la cervecería de las cuentas. El Oro Tarì es un tipo de pilsner Lager pálido, con abundante espuma, aromas de lúpulo fresco y gusto amargo y seco.

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24 comentarios

Marianna 9 de enero de 2019 en 16:25

Hola Ada,
arancini son siempre bienvenidos en la mesa para una comida rápida en la calle. Cuando les preparo en casa a veces sustituyo el azafrán con la cúrcuma. El sabor no se ve afectado mucho y de esta manera nos aseguramos una buena dosis de antioxidantes aliados para nuestra salud :-).
Le deseo un buen día
Hola
Marianna

Respuesta
Silvia Poller 17 de de septiembre de 2018 en 06:43

silviapolleri@libero.it
Buenos días Ada, Silvia Polleri están a cargo de la sabiduría abc cooperativa a la mesa que hace 14 años Katherine con los internos de la prisión de Bollate. En 2015 abrí el restaurante InGalera dentro de la misma prisión, correr con los internos a diario para acomodar a los clientes que vienen de fuera de la sociedad. 14 años de intensa actividad en el objetivo de reducir la reincidencia de los presos, y tenemos éxito!
Ayer por la noche, buscando platos tradicionales de Sicilia, en particular messinesi arancini, Te descubrí pero el aspecto más bonito de esta reunión es porque yo estaba buscando para organizar un buffet a nuestro director de la prisión que va a ir a otra parte, Usted y Messina, Si desea exactamente con nombre con su apellido! Felicitaciones por su sitio, Me encantaría que si pasando por Milán, en nuestro restaurante junto con su marido.
Si quieres algo más de nuestra historia, dos sitios: abc catering, ingalera.it
Gracias de nuevo por lo que haces y sobre todo de escritura, Esperamos suerte de que se han reunido! Silvia Poller (también llamado abuela galeotta) olvidó: Obviamente nuestra arancini Massimo Parisi Director'll!

Respuesta
Parisi de ADA 19 de de septiembre de 2018 en 11:51

Hola Silvia, Sé muy bien la realidad de Bollate. Ya sea porque he vivido durante 10 años en Milán, y porque mi compañero Gianluca Atzeni se ha disparado un gran video dentro de la prisión de la Universidad Católica de Milán (los dos somos periodistas profesionales). Me alegro que te guste mi sitio (un cordial saludo al director de Messina mi tocayo) y espero noticias de arancini. Prometo solo daré un paso de Milán hacerme vivos, Me encantaría escribir un artículo en este sitio sobre el restaurante y cuál es la perspectiva de una rehabilitación no punitivo. Para cualquier necesidad que pueda referirse a mi correo, para encontrar la entrada de contacto. Un cordial saludo, ADA.

Respuesta
Corrado 29 de julio de 2017 en 19:15

Hola Ada,
muy pronto podrá hacer frente en la fabricación de arancini. Creo que es casi imposible (por lo menos en Messina) encontrar una Brasserie que equipa con medios suficientemente alta calidad cruda. Por un tiempo ahora’ por el momento estoy comparando diferentes recetas y diferentes escuelas de pensamiento.
Funcionó varias veces en un tipo de arroz que no sea el risotto que, en términos generales, es sofreír la cebolla con el agregado de caldo de verduras (la tuerca se recomienda casi siempre, detestable en mi punto de vista) con especias (solicitantes de Laurel, Azafrán y pimienta), sal y agua. Hay quien añade mantequilla y quién no y que pinta el arroz con un cucharón de salsa o salsa de tomate (opción que preferiría potencialmente y con frecuencia encuentro en lo arancini Messina). Esta masa líquida se prepara en una olla y lleva a ebullición. En este punto cabe agregar el arroz en 1 Informe:2-2,5 (Me refiero a tipo 1 Kg de arroz a 2-2,5 L “agua”) dejar cocinar revolviendo no, hasta la total absorción del líquido.
Como el arroz que se recomienda a menudo encontré la Roma.
Sobre la masa: muchos no usan el huevo pero sólo agua, sal y harina.
Cuáles son los pros y contras, en su opinión, de estas variantes?

Respuesta
Parisi de ADA 29 de julio de 2017 en 19:53

Hola Corrado, Mientras tanto, gracias por conseguirme a algo tan importante como son lo Arancine en Sicilia. Entonces, He visto que has trabajado duro en la búsqueda de la receta perfecta. Ya te contare. El peor problema de arancine alrededor, son pobres en promedio como ya has notado, es la cocción del arroz, normalmente quedan demasiado cocido o incluso una papilla informe. Para mi es algo insoportable. Mi abuela, Palermo, Él me enseñó que el arroz debe ser al dente. Mi receta es para mi abuela y mi bisabuela. Luego preparar risotto porque es la única manera de controlar el arroz cocinar al 100%. Esto no significa que se puede Agregar al risotto un cucharón de salsa para que tenga esa característica rojo que usted prefiere. Sólo con un risotto puede controlar la cantidad de material en lo referente a cocinar el arroz. En cuanto a la masa, Lo probé porque me di cuenta que muchos usan. Aquí también, Me parece que pierde algunos’ la crocancia de arancino bien hecho, Encuentro también una mayor cantidad de grasa en el empanar. Entiendo que si existe una alergia a los huevos, Pero si es en mi opinión el empanar tradicional es mejor y también garantiza una mayor estabilidad de arancino en sartén. Sin embargo, Créeme cuando digo que el arroz o comer arroz Carnaroli o salvia. No presumo para decirle a seguir mi receta, pero te contare que hice estos arancini para 70 personas en un restaurante en el poder y para 100 personas en Roma y todos me pidió los elogios. Me avisas lo que decidas, Tal vez puede probar primero y luego el otro. De hecho, Si decides hacer la comparación aún más me gustaría tener tu opinión. ADA

Respuesta
Corrado 29 de julio de 2017 en 21:13

Mientras tanto, muchas gracias por su respuesta. Estoy de acuerdo contigo en la poltigliositá de lo arancini de arroz estándar, definitivamente evitar. He querido traer estas preguntas porque creía que el uso del risotto era una variante más noble, poco afín al método “tradicional”. Yo no soy un tribunal de tout tradicionalista, De hecho. Creo que hay que refutar el cliché de siempre y hacer las cosas cada vez más buena! Probablemente en las realidades de la masa arroz asador Cook por lo que es una compensación hosco y luego un desvío de la óptima real método de cocción. Creo, en mi pequeño, Voy a hacer un primer intento seguir tus consejos. Nos vemos luego!

Respuesta
Parisi de ADA 29 de julio de 2017 en 22:10

Hola Corrado, mi receta es de mi bisabuela de Palermo y. Es cierto que la familia de mi abuela era bien una familia de Palermo, pero creo que esto es sólo la versión correcta de lo que luego han simplificado los puntos. Además, claramente, usar un arroz de Roma o arroz Carnaroli hace grandes diferencias en el precio, y claramente es más fácil reducir a una pasta que no uno de arroz risotto de la bola al dente. Por todas estas razones creo que la media están ahora enormemente bajas en puntos. Ganas de probar una luz naranja prueba bien hecho mi receta, Si quieres manteca roja, así como con un poco’ de salsa de carne. Ponga sólo un poco’ atención en el arancini buenas cosas, Por qué tienen que ser bien condimentada. Ahora poner un poco’ de salsa de carne en risotto ciertamente ya ayuda a.

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Valeria 09 de octubre de 2014 en 14:58

Hola estimado.. Definitivamente probaré los mañana.. Regresé recientemente de Sicilia. con un montón de chocolate de modica en el remolque…
Lo intentaré.. sus explicaciones son como siempre muy claras y eso es importante… Tal vez yo no como esos deliciosos que comí en Ragusa.. pero haré mi mejor esfuerzo..
Hola.. Valeria

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 09 de octubre de 2014 en 15:17

Hola Valeria, Estoy seguro de que usted será perfectamente y sin duda mucho mejor que los que compres en Sicilia. Nada es como un plato preparado en casa y para pocas personas. Me dejan saber! ADA

Respuesta
Cristiano 04 de junio de 2013 en 17:05

Amo naranjas pero algunos de mis amigos me dicen que no son redondos pero en forma de pera de Sicilia … Confirmo que he visto en las películas de Montalbano (preparado por Adelina!)

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 04 de junio de 2013 en 17:08

Hola cristiano, lo arancini sicilianos son tradicionalmente y ragout de pera redonda cuando yo cuando están negras por todas partes Sicilia, pero ahora también son alargadas o incluso triangular. Un poco’ para diferenciarlos, Puesto que hay muchos rellenos (de nosotros en Messina conté 22 diferentes tipos). Rondas para sólo una cuestión de gusto personal: la ' pera’ Es solo arroz, y me gusta el relleno, que en estas rondas se distribuye mejor. Saludos!

Respuesta
Maurizio 16 de septiembre de 2014 en 12:46

En primer lugar, enhorabuena por el blog y el entusiasmo para abordar las recetas y comentarios. Firmé para arriba para; es realmente muy adictivo para el espíritu de solidaridad que transmite. Tengo sólo una muy pequeña sólo. Forma de pera (o cónico) lo arancine (Utilice a propósito el femenino) No está en uso en Sicilia. En Palermo por ejemplo la arancina tradicionalmente, con cualquier relleno, esférico en forma (o redondo) ligeramente alargado y en forma de pera (o cónico).
En relación con el uso de la hembra o macho que me abstengo deliberadamente porque es muy difícil el asunto de los sicilianos y portador de divisiones irremediables. :-))
Salutoni siciliani.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 17 de septiembre de 2014 en 12:07

Hola Maurizio, Gracias por los comentarios. Estoy de acuerdo contigo: mejor que se abstengan de discusión del mujer/hombre. vale la pena muchas distinciones’ sobre este tema.

Respuesta
Sonia 11 de abril de 2013 en 17:47

Gracias a Dios estoy leyendo en la tarde, Hice la salsa y usted tendría que atar para evitar que me haga lo arancine quien adoro! la suya son demasiado buenos 🙂

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 11 de abril de 2013 en 17:50

Bien Sonia!!! Todavía tienes tiempo para hacerlos… Ir rápidamente a preparar el risotto!!!!

Respuesta
No sólo azúcar 11 de abril de 2013 en 12:22

Dios mío.. buceo en mí directamente en las memorias de Sicilia y de mi viaje este verano…

No sólo azúcar

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 11 de abril de 2013 en 12:55

Gracias a todos!!! Agradecimiento especial a Sandra (ejecutar para ver). Estoy muy contento que, Además de mis amigos extranjeros (Gracias por tu apreciación Sushmita y Kenneth!!), los elogios son también de personas de origen o por información arancini ya han comido en Sicilia o hace por Sicilians!!! Un afectuoso saludos a todos!!!

Respuesta
Sandra 11 de abril de 2013 en 11:46

Hola, Descubrí, vinculados y recompensado en este post:
http://blog.giallozafferano.it/undolcesalato/il-liebster-award-anche-a-me/
Espero que por favor... Sandra

Respuesta
Simona 11 de abril de 2013 en 11:27

Lo quiero demasiado! Mizzica! >.<

Respuesta
Sushmita 11 de abril de 2013 en 10:54

Receta agradable 🙂

Respuesta
Elena 11 de abril de 2013 en 10:36

aaaahhh!!Gracias Ada... finalmente vino el arancini!!Este fin de semana le tengo... Esperamos a ser perfectos como tu... Yo te lo haremos saber. hechos más recientes.!!

Respuesta
Kenneth Kapasi 11 de abril de 2013 en 10:04

Va a probar este plato seguro. Mantener el buen trabajo.

Respuesta
Adele 11 de abril de 2013 en 09:28

Perfecto y son fantasticos !!!

Respuesta
conunpocodizucchero.it 11 de abril de 2013 en 07:05

Mi marido dice que: perfecto!!! Si lo dice… 😉 son adorables y una gran! de esto podemos ver ya!!!!

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