La Genovese salsa de carne

La receta perfecta para Pascua? La Genovese salsa de carne, o una de las recetas napolitanas (Sí, ragú alla Genovese es el de Nápoles) para mí el más delicioso cada vez. La Genovese salsa de carne es fácil de preparar y con muy pocos ingredientes: Carne, una inundación de la cebolla, Aromas, especias y mucho, pero mucha paciencia ya que la cocción es muy largo, al menos 5 horas. No voy a insistir en los supuestos que explican por qué uno de los símbolos de la cocina napolitana se llama 'Genovese', pero la hipótesis más probable es que fue inventado por los cocineros genovesas que se ejercitaron en el puerto de Nápoles. Lo que no entiendo es por qué esta salsa dulce, maravillosa, sabor único, Es casi imposible de encontrar en restaurantes de Nápoles, a diferencia de la clásica 'Rau”, es decir, el salsa tradicional napolitana. La Genovese salsa de carne es grande: La carne cocina durante horas hasta que se ablande, las cebollas se convierten en una especie de crema dulce y salado. Yo lo uso principalmente para la pasta, y deshilachadas de la carne para utilizarlo como un condimento, pero la carne de la salsa genovesa es también una gran segunda placa. Llegamos a las sugerencias: Las cebollas deben ser cobrizo, y mejor la cebolla cobre Montoro, perfecta para la preparación de los genoveses. En la alternativa que se concede la cebolla. La cantidad de cebollas parecerá enorme, pero la confianza: el peso de las cebollas debe ser el doble que el de la carne. Prepárese a llorar mucho. La CARNE: Solía ​​el fragmento, están bien, pero la grupa o el verdadero. Además de la carne de vacuno, la otra carne admitido es el becerro y el corte de la llamada 'Annecchia': No como la ternera y la carne por lo que siempre y en todo caso. La cocción larga y debe ser realizado a fuego lento: ragú alla Genovese debe 'pippiare’ como la salsa tradicional. Lo más práctico es meter COCCIO o la de hierro fundido, pero hay más a maldecir si se utiliza una olla normal. Cómo aromas, cada familia tiene sus secretos: ya que no soy napolitano, Humildemente elegí las especias que prefieren, hojas de laurel y granos de pimienta negra. finalmente PASTA: Napolitanos son puristas y luego con razón velas o ziti rotos. Que en Roma son difíciles de encontrar. Pero también están autorizados paccheri, medios Paccheri, i Pennoni, i RIGATONI. Y pasta corta de todas formas, grande y estrictamente Gragnano IGP. Me parece que te han dicho todo. Así que recomiendo: preparado para el almuerzo de Pascua Genovese salsa de carne y buen día!


La salsa 'GENOVESE (receta napolitana)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • un kilogramo de lacerto, ternera zoquete o reales
  • un tallo de apio
  • una zanahoria grande
  • dos kilos de cebollas AUBURN Montoro
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • unos granos de pimienta negra
  • una hoja de laurel
  • 320 gramos de paccheri, ZITI una vela
  • Parmigiano Reggiano DOP rallado o rallado pecorino Dop, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

La Genovese salsa de carne

La preparación de la Genovese salsa de carne es fácil, pero debe estar preparado para llorar mucho porque hay que pelar y cortar dos libras de cebollas. Por lo tanto el valor: pelar las cebollas, lavado y rebanada finamente.

Cortar la carne en trozos bastante grandes. La Genovese salsa de carne no es un guiso, considerados trozos de unos 150 gramos cada uno.

Pelar la zanahoria y quitar las cuerdas del apio. Picar las verduras finamente.

Poner en una cazuela de barro o hierro fundido abundante aceite de oliva virgen extra, calor y dorar la carne, poco a la vez, hasta que esté ligeramente dorado en ambos lados. Poner la carne a un lado y añadir al aceite del apio y la zanahoria. Añadir un poco’ sal y cocine por unos minutos. A continuación, coloque la carne en la sartén y agregar la cebolla todo. Añadir sal de nuevo, combinar los granos de pimienta, Un poco’ pimienta recién molida negro y la hoja de laurel. Añadir un vaso de caldo de carne o agua caliente y la tapa.

La salsa genovesa debe cocer a fuego muy lento: Horneo al fuego de café, mediante el uso de un embudo para obtener una cocción más uniforme. revuelva de vez en cuando, torneado piezas de carne. La cocción debe ser a largo, menos tres horas. Sin embargo, el tiempo de cocción, básicamente, depende de la corte de la carne y de la cantidad de colágeno que tiene que fundir para obtener una carne blanda, Se corta con un tenedor. Mi salsa genovesa ha cocinado más de cinco horas. A mitad de la cocción para ajustar el sabor sal si es necesario.

Para la masa con la genovesa, hervir la pasta en agua con sal, drenarlo al dente y mezclar con la salsa de cebolla y carne. En lo personal funcionario de pasta alla Genovese con pecorino rallado, porque el Genovese salsa de carne tiene una nota dulce muy fuerte y picante pecorino los saldos, pero se reconoce ampliamente Parmigiano Reggiano. En el caso improbable de que la carne sobrante, Puede servir la carne a los genoveses como un segundo plato con unas espléndidas y ricas patatas trituradas. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Fiano di Avellino DOCG, vino blanco producido por Macchia dei Briganti. una pequeña bodega joven con viñedos en las colinas de Irpinia, Montefalcione, en Campania. Este Fiano huele a frutas secas y flores blancas, el paladar es seco, elegante y ligeramente picante, cuerpo medio. Servir frío con esta receta tradicional napolitana dará el mejor, dando un gran equilibrio a la placa.

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2 comentarios

Elisabetta corbetta 27 de de marzo de 2019 en 07:56

super delicioso
Gracias
Un beso grande

Respuesta
Parisi de ADA 27 de de marzo de 2019 en 13:01

Elizabeth're siempre el primero en comentar, Gracias <3

Respuesta

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