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Marioneta con los huevos de Pascua (cuddure)

Pupi cu l'ova siciliani o cuddure: dulce tradicional de Pascua

Pupi cu l'ova Pasquali también llamado cuddure siciliano. No pensé que debería agradecer la emergencia de salud del coronavirus. Pero es gracias al hecho de que, como todos ustedes, Estoy encerrado en la casa que me las arreglé para preparar a los cachorros cu los óvulos de Pascua, también llamado cuddure cu l'ova. Este es un postre típico siciliano y tradicional de Pascua que quería preparar durante al menos 6 años y que nunca tuve tiempo de hacer. Según la tradición, los cuddures se preparan para la Pascua y se entregan el Viernes Santo. La presencia de los huevos hace de este pobre postre un postre muy simbólico. Los huevos son un símbolo de renacimiento y perfección. Los azúcares coloridos atraerán irresistiblemente a sus hijos.

La tradición siciliana de las cuddures de Pascua

Estrictamente hecho a mano, sin la ayuda de moldes (formas de cartón caseras se utilizan a veces para cortar formas), los cachorros cu l'ova Pasquali o cuddure también toman diferentes nombres dependiendo de las áreas de Sicilia. En Palermo se les llama "pupi cu l'ova” y a menudo tienen forma de hombre o mujer. En su lugar, Catania se llaman "aceddu cu l'ova” porque a menudo tienen la forma de un pájaro, obviamente una paloma. En Messina "cuddureddi", del griego 'kolluros (Corona)’ y están hechos de pan corto y la misma masa que el SÁNDWICHES PARA LA CENA, similar a un brioche.

La cuddura cu l'ova es un postre elaborado con un pastel de masa corta enriquecido: la masa se hace con manteca de cerdo en lugar de mantequilla, como en Queso desmenuzado Y CHOCOLATE o en el entusiasmo de CANNOLI SICILIANI. Contiene una buena cantidad de leche, huevos enteros y yemas de huevo. El resultado es una masa corta y práctica, que no se derrite durante el procesamiento precisamente porque tiene manteca de cerdo y no mantequilla. Y’ aromatizado con mucha ralladura de limón y también tiene una pizca de levadura que lo hace más ligero y más fragante. Y se conserva durante mucho tiempo.

Entre las formas más típicas, aceddu o paloma, la campana que suena en la celebración, cestas tejidas, las coronas, Trenzas. Los huevos deben colocarse en la masa estrictamente en números impares: nunca encontrarás una cuddura con 2 o con 4 huevos, sino sólo con 1-3-5. Esta tradición también está presente en Salento y en particular en leccese (que tantas cosas tienen en común con Sicilia, de dialecto a cocina), donde se llaman cuddhure o panaredde.

Me divertí preparándolos, tratando de recordar las formas que vi cuando era pequeño. Hice un viaje a los recuerdos, sólo en esta Pascua cuando no voy a ser capaz de estar con mis padres y mi hermano. Y a partir de ahora mi Pascua no sólo será NEAPOLITAN PASTIERA, pero también cuddura cu l'ova. Que tengas un buen día.

PUPI CU THE OVA (CUDDURE SICILIANE PASQUALI)

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 500 gramos de harina 00 o 0
  • 180 gramos de azúcar impalpable
  • manteca 100 g
  • 50 gramos de mantequilla
  • leche entera, lo suficiente como
  • 2 huevos enteros
  • 3 gramos de sal
  • 9 gramos de polvo de hornear (la mitad de una bolsa)
  • ralladura rallada de un limón orgánico y/o una naranja
  • 6 huevos duros
  • azúcar de color, lo suficiente como
  • una yema y 20 mililitros de leche entera para cepillar los dulces

PROCEDIMIENTOS

Marioneta con los huevos o cuddure siciliana: dulce tradicional de Pascua

Marioneta con los huevos de Pascua (cuddura, Nuevo)

La preparación de la masa para el óvulo siciliano o cuddure es rápida y fácil, al igual que el pan corto. Poner la harina sobre la superficie de trabajo, manteca de cerdo, la mantequilla, Sal, ralladura de azúcar y cítricos. Amasar hasta que consigas una masa gruesa, a continuación, añadir los huevos y tanta leche como sea necesario para llegar a un pan suave, consistente y uniforme. Envuelva el pan en la película de alimentos y refrigere durante una hora o hasta que el pan se haya reafirmado.

Hervir los huevos hasta que estén firmes y luego enfriarlos con agua corriente.

Marioneta con los huevos o cuddure siciliana: dulce tradicional de Pascua

Marioneta con los huevos de Pascua (cuddura, Nuevo)

Para obtener las diferentes formas del cuddure, usted tiene que tener una rueda de corte de masa, un cuchillo y un rodillo. Hice las formas a mano, la implementación de la masa corta en la superficie de trabajo enharinada con el rodillo a un espesor de aproximadamente un centímetros y medio. Hay cudddure muy grueso, pero los prefiero más delgados y crujientes.

Una vez que se obtiene una pastelería, ponerlo en un bandeja para hornear cubierto con papel seco y grabarlo en la superficie con la punta del cuchillo para dibujar las formas que se ven en las fotos: Dibujé el pájaro a mano alzada. Para la cesta hice un disco y lo corté por la mitad: la parte inferior se convirtió en la base de la cesta y desde el resto hice algunos cables que luego trenzado para hacer el mango. Incluso tengo la campana a mano alzada. Una vez que hayas creado las formas, Los grabé para decorarlos con la punta del cuchillo y terminé cada cuddura con tiras de masa.

Recuerde que la decoración es lo que hace la diferencia en este pobre dulce, elaborado con ingredientes comunes pero elegante y sorprendente en forma. A continuación, puede divertirse creando cintas, escamas, flores y otras aplicaciones con masa corta. Si alguna vez has trabajado arcilla, Das o pasta de sal, no encontrarás ninguna dificultad y puedes divertirte, incluso con sus hijos.

Los huevos simplemente deben ser descansados en la masa y luego asegurados a través de dos cuerdas de masa. Una vez que haya terminado las formas de los cachorros cu el óvulo, mezclar la yema con cantidades iguales de leche y cepillar los dulces en todas partes (excepto en el huevo duro). Completa las cuddures de Pascua con los azúcares de colores.

Le sugiero que ponga el cuddure en la nevera de nuevo mientras el horno alcanza la temperatura correcta. Precalentar el horno a 170 grados estáticos. Cocine el cuddure durante 20 minutos o hasta que se dore. Los tiempos de cocción dependen tanto del tamaño de la cuddura como de su grosor. Los míos eran bastante delgados. El cuddure cu l'ova se conserva perfectamente durante 5-7 días si se almacena en un lugar fresco y seco.

Marioneta con los huevos o cuddure siciliana: dulce tradicional de Pascua

Marioneta con los huevos de Pascua (cuddura, Nuevo)

Marioneta con los huevos de Pascua (cuddure)

CONSEJOS

Si no tienes mucha destreza y no te sientes capaz de derivar las formas del cuddure a mano, se pueden dibujar en una hoja de papel o cartón, cortar las siluetas y apoyarlas en la masa corta de pastelería ya estirada. Esto será suficiente para seguir las formas para obtener las formas que prefieras.

Marioneta con los huevos de Pascua (cuddure)

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