Octopus & fichas…

Te gusta el fish & chips británicos? A mí el maridaje pescados y virutas, ambos obviamente frito porque no queremos simplemente no te pierdas nada, realmente como él. En Inglaterra a menudo se utiliza el bacalao o la pescadilla, Mientras que en Italia en el Canon de los peces prefieren utilizar el pescado azul, como anchoas o sardinas, el minúsculo calamar o pescado para freír. Quería preparar este plato con el pulpo, Primero se hierve y luego se pasa en una masa de harina y agua, y por último en pan rallado. Las papas hay, y para desengrasar la boca de la untuosidad de freír (que bueno es bueno, pero un poco’ boca gorda le deja siempre) Hice una crema de yogur, limón y el eneldo y emparejados con rábanos. Si te gusta el pescado y papas fritas bien hechas, con el aceite usado solamente una vez, a la temperatura adecuada, así que recibe un frito crujiente y seco, Podría entusiasmar a esta versión de meridionalissima de pescado y patatas fritas. Puede servir como aperitivo, pero también, más abundantes en la porción, como plato principal. Que tengas un buen día!

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Octopus & fichas..

Ingredientes para 4 personas (como un motor de arranque, considerando dos tentáculos por persona):

  • 600-700 gramos de pulpo
  • un clavo de olor
  • poco de ralladura de limón
  • una hoja de laurel
  • 150-200 mililitros de agua fría
  • 100 gramos de harina
  • migas de pan, lo suficiente como
  • 2 patatas medianas
  • 200 gramos de yogur griego
  • el jugo de medio limón
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • o hierba de eneldo que prefieren (Timo, perejil, Mejorana), lo suficiente como
  • un puñado de rábanos
  • aceite de cacahuete para freír, lo suficiente como
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Octopus & fichas..

Hervir el pulpo: poner en una olla grande de agua salada, el Laurel, clavo de olor y la ralladura de limón. Cuando el agua esté en ebullición, sumergir el pulpo tres veces sujetándolo desde la cabeza, y luego dejarlo ir en el agua y cocer durante 20 minutos. Apagar el fuego, Tapar y dejar enfriar completamente el pulpo en su agua de cocción.

Cortar los tentáculos (se utiliza la cabeza para preparar este delicioso arroz con pulpo) y dejar de lado.

Pelar patatas, lavar y rebanada delgada: Si lo tienes, Le recomiendo que use una mandolina para obtener un corte y patata fina perfectas rebanadas en el punto correcto. Poner las patatas en un recipiente con agua fría, de modo que pierden más almidón como sea posible, y cambiar el agua durante 3-4 veces.

Corte rodajas finas de los rábanos y ponerlos en un recipiente con agua helada, para mantenerlos crujientes.

Mezclar en un bol el yogur, eneldo, Un poco’ de jugo de limón y aceite de oliva virgen extra, temporada luego con sal y pimienta y refrigerar.

Preparar la masa mediante la colocación en un bol la harina y el agua tanto fría como sea necesario para lograr una masa de densidad media. Poner en un bol el pan rallado y añadir una pizca de sal. Sumergir los primeros tentáculos en la masa y luego, drenando bien, pasar en migas de pan de manera que sean uniformemente recubierto. Ponerlos en el refrigerador para endurecer durante 15 minutos.

En una olla grande calentar el aceite a 165 grados, luego sumerja los tentáculos de pulpo: Cuando estén doradas y crujientes, Sólo se tarda un minuto, ponerlos en una hoja de papel absorbente. Freír las patatas fritas y, Una vez fritas, ellos sal ligeramente.

Servir inmediatamente a su pulpo y patatas fritas con rábanos frescos y salsa de yogur. Y buen provecho!

EL EMPAREJAMIENTO: Para mantener un equilibrio entre la acidez de la salsa y la gordura de la fritura, Le sugerimos T-Friulano, vino blanco de los aromas y toques de almendra delicados de campo, producido por Collavini bodega, conocida por su excelente producción de Ribolla amarillo.

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