Panna cotta en el puerto con peras caramelizadas

Hoy una receta para la panna cotta diferente de lo habitual, con vino de Oporto y peras caramelizadas. La panna cotta es una cuchara de postre de la cocina tradicional italiana, pero esto es una panna cotta decididamente no trivial, sabor alternativo, adulto más, conveniente celebrar una cena con amigos que no desdeñan buenos tragos: Se condimenta con vainilla y Porto, acompañada de pera caramelizada y almendras picadas. Tomar la empresa Muffato Nobile di Orvieto Barberani, un complemento perfecto para esta dulce aromas y texturas. La receta de la torta no es mi, Viene de uno de los manuales de escuela cocina Gambero Rosso ágil, Por qué me inspiró inmediatamente: por supuesto hice unas pequeñas adiciones o sustracciones a la receta para adaptarla a mi gusto personal.

Panna cotta con el puerto PERRY CARAMELIZADO

imprimir este
PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 350 ml de crema
  • 100 ml leche
  • 7 gramos de gelatina
  • 230 gramos de azúcar
  • la ralladura de medio limón (no se trata) ralladura de
  • las semillas de la vaina media vainilla
  • 3 cucharadas de Oporto
  • 3 peras Williams o de otra forma madura
  • una pizca de canela
  • 30 gramos de mantequilla
  • una pizca de sal
  • picadas o almendras fileteadas para decorar
  • canela con azúcar

PROCEDIMIENTOS

Para preparar el Panna cotta con peras caramelizadas Porto, debe poner en primer lugar la gelatina en agua durante 15 minutos en un recipiente con agua fría, hasta que se ablande. Poner la crema en una cacerola, la leche, 80 gramos de azúcar, vainilla semillas y la cáscara de limón y llevar a ebullición. Apagar el fuego y añadir la gelatina exprimida, revolver hasta que se derritan completamente. Añadir el puerto y mezclar bien. A continuación se filtra la mezcla a Chinoise y se vierte en los moldes que han elegido. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego se deja reposar en la nevera durante al menos 4 horas.

Poner la mantequilla en una cacerola, sal y azúcar y cocinar hasta que la mezcla esté ligeramente caramelizado. Pelar las peras y cortar en dientes grandes, a continuación, añadir a la mezcla de azúcar con la canela y cocinar, girando suavemente de vez en cuando, hasta que mantenga.

Tostar las almendras picadas para que queden crujientes. Servir la panna cotta a Oporto con peras caramelizadas fríos, acompañado de las peras caliente o tibia y su jarabe, Decorar el plato con almendras tostadas picadas y azúcar de canela. Disfrute de su comida!

 

Echar un vistazo también ...

4 comentarios

Ana 7 de enero de el año 2015 en 15:41

Querida Ada,
primero enviar buenos deseos para el nuevo año.
Entonces quería contar, He tomado su Panna cotta Porto.
presentación perfecta, Estoy orgulloso de mí, pero en el muestreo de la cotta panna es de salida muy compacto, casi gomosa, No cremosa como la suya. En el que no estaba equivocado. El sabor perfecto, y muy fragantes, pero no blandos. 🙁
He sustituido el Porto, no tener en casa, con vino cocido o perenne.
Voy a tratar de nuevo. Beso de Anna

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 7 de enero de el año 2015 en 15:53

Hola Anna, quizás demasiado cola de pescado, sino que también depende de la marca. Disminuir la cantidad de 6 gramos si se utiliza calidad de láminas de oro (escriba Paneangeli), que son los más vendidos en supermercados y tienen mayor poder espesante que otros. A veces con la gelatina también tengo decepciones, Ahora he encontrado una marca que me da garantías, con láminas de 2 gramos cada uno. Por favor, inténtelo de nuevo y quiero saber si cremosa, Creo que es sólo una cuestión de dosificación de gelatina. Feliz año nuevo estimados!

Respuesta
Mila 14 de noviembre de 2014 en 11:27

Hermosa receta, fresco, pero al mismo tiempo de la temporada

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 14 de noviembre de 2014 en 17:13

Hola mil gracias!!!!

Respuesta

Deja un comentario

Este sitio utiliza para reducir el spam Akismet. Aprender cómo se procesa sus datos comentario.