Risotto de puerros y taleggio Dop, con avellanas y crema de azafrán

Buenos días, Hoy vuelvo a mi querida arroces y te dejo una receta que voy a vivir el domingo 9 de octubre en Novara en Exporice. No gusta el término show cooking, pero me refiero a que esto es: a las 10.30 estaré en la cocina para hablar de un nuevo arroz por experimento, Breed 77. Le tratarán juntos en una receta que me encantó. Sopa de cebolla con risotto de puerros y taleggio, crema de azafrán, Romero y avellanas tostadas. He intentado destacar los grandes productos de Novara, como la cebolla de Cureggio y Fontaneto (Slow Food), la avellana Tonda Gentile, taleggio y vino Colline Novaresi Igt. El plato tiene un sabor dulce, teniendo en cuenta el caldo y la presencia de puerros, pero es equilibrada por el salado del queso y aroma de azafrán. Y’ fácil de hacer, Te juro que, y si tienes algunos’ de conocimiento y pasión por risotto que recomiendo realmente darle una oportunidad, Tal vez en una cena con invitados que quieren impresionar. Y para aquellos de ustedes que sería o podría ser en Novara el 9 de octubre, Espero: Usted puede encontrar toda la información, el calendario de eventos y los números para reservaciones haciendo clic en en este enlace. Que tengas un buen día!

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gramos de arroz Carnaroli
  • 2 puerros
  • 80 gramos de taleggio Dop
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • 60 gramos de avellanas ligeramente tostadas Tonda Gentile delle Langhe Pgi
  • vino blanco seco 100 ml
  • 4 cebollas de Cureggio y Fontaneto (o 4 cebollas blancas) para el caldo de cebolla
  • una ramita de romero fresco
  • 1 bolsita de azafrán
  • algunos pistilos de azafrán
  • 100 ml de agua
  • 2,almidón de maíz 5 gramos

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Para el caldo de cebolla, Se puede preparar con antelación, limpiar la cebolla eliminando la cáscara y cortarlas aproximadamente: poner en una olla grande con 4 litros de agua y deje que Simmons para alrededor de una hora, hasta que el líquido se reduzca por la mitad.

Para el crema de azafrán (Esto puede preparar con antelación), disolver la maicena en el agua, a continuación, llevar el líquido a hervir, revolviendo constantemente. Añadir los pistilos de azafrán y bolsita y deja la mezcla enfriar, se convierte en un gel suave, amarillo intenso fragante azafrán. Almacenar a temperatura ambiente.

Corte el taleggio Dop queso, cortado en dados, quitando la cáscara, y dejar a temperatura ambiente. Picar finamente el Romero y avellanas picadas

Limpiar los puerros, eliminando la parte final, la parte superior verde oscurezca y las dos primeras hojas, lavar y picar finamente con un cuchillo. Poner los puerros en una sartén grande (Si fuese de cobre sería perfecto para risotto), poco a poco añadir el aceite y la cebolla de la sopa y les guiso lentamente a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernas y translúcido. Seguir agregando de vez en cuando’ caldo de cebolla para mantenerlos caramelizar demasiado.

Añadir el arroz, Asar durante unos minutos removiendo de vez en cuando, luego agregar el vino. Evaporar el alcohol, Ligeramente la sal y empezar a cocinar el risotto poco a poco añadiendo el caldo de cebolla, hasta que el arroz del cocinero a la onda. Apagar el fuego y mezclar el risotto con taleggio. Ajustar la sal si es necesario y añadir el romero picado y un poco’ Negra molida pimienta.

Composición del plato: servir el arroz en placas planas, decorar la superficie con crema de azafrán y avellanas tostadas. Disfrute de su comida!

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