İtalya'da yapıldı: prosciutto San Daniele DOP nasıl

Prosciutto di San Daniele Dop, 10 DOP prosciutto ve İtalyan PGI biri, Bu İtalya'nın tarım-gıda Made in mükemmellik biridir. charcuterie bir ürün,, domuz eti tüm İtalyan elde edilen, Ülkenin her yerinde tüketilen ve yurtdışında çok ünlü. Domuz çiftçilere birleştiren bir zincirin ödüller, Onları katledenler, jambon (zanaat ve sanayi) laboratuarlar ve dilimleme. Prosciutto San Daniele PDO kodlu bir çalışma süreci geliyor, katı bir disiplin düzenlenir, Bu tüketiciler, yüksek kaliteli ürün satın almalarına olanak tanıyan, eşsiz lezzet, Mutfakta besleyici ve çok yönlü.

Prosciutto San Daniele Dop, kesim

Şekli gitar, gambuccio ve tatlı tadı, Biraz keskin, tost ve aromatik bu jambon ayırt edici özellikleridir. prosciutto San Daniele DOP biliyorum ve bu gıdanın hikaye anlatmak mümkün ve nasıl yapmak için, Biz jambon 31 üyesinden biri ziyarete seçti Konsorsiyum Bu ülkede Udine ili işletim. Biz ziyaret PROSCIUTTIFICIO Prolongo, Tarihsel arazi işareti, modernlikle harika geleneği birleştirir küçük bir aile şirketi. Hala sertleştirilmesi için doğal bir yöntem kullanır birkaç jambon üreticilerinden biri.

prosciutto San Daniele Dop yaşlanma

HAM SAN DANIELE DOP TARİHÇESİ

Kurutulmuş ve kuru kelimesi neden iki terimlerdir “Jambon”. domuz kasaplık ve kurutulmuş domuz eti işleme sanatı antik kökeni vardır ve Ortaçağ'da ağırlıklı gelişir, onbirinci yüzyıl civarında. Hatta San Daniele del Friuli, Domuz yerel sakinlerinin yeme alışkanlıkları önemli bir unsuru haline. Ve Et işleme aileler arasında en çok kullanılan etkinliklerin biri haline gelir.

Yedi yüzyıldan beri de, San Daniele kasaba Aquileia Patriğin bir tımar oldu: 1063 yılında, O bir serbest piyasa olma ayrıcalığını elde, ve yakında o Venedik'e ve aynı Aquileia ile et pazarlamak başardı. Trent Konseyi belgelerinde bahsi, San Daniele ürünleri çok meşhur oldu, Eğer dünya savaşı geçene kadar, günümüze kadar gelen. Bugün, Bu şehir 2 lik bir çıkışa sahiptir,6 milyon jambon yılda ve küvette dilimlenmiş San Daniele milyon 17 hakkında paketleri.

NEREDE ET ALMAK İÇİN? 10 BÖLGEDE FAZLA 3,900 YETİŞTİRİCİLİĞİ

San Daniele Ham zincirinde yetkili domuz çiftlikleri 3927 ve ürün şartnamede orta ve kuzey İtalya'nın on bölgelerde bulunan: Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardy, Piedmont, Emilia Romagna, Toskana, Lazio, Abruzzo, Markalar, Umbria. mezbahaların tedarik zincirinde 116 üyeleridir, orta ve kuzey İtalya'nın on bölgede tüm toprakları. Bütün bir zincir İtalyan. PDO San Daniele jambon üretimine yönelik domuz besleme, yüksek kaliteli et elde etmek için aynı derecede önemlidir.

domuz mısır yem, tahıl püre, averna, buğday, süpürge darısı, soya unu, Susam, kepek, suyu giderilmiş patates, manyok. Bu gıdaların yanı sıra, peynir yapımı da besleme yan, peynir altı suyu olarak (lor işlenmesinden) ve ayran (krema tereyağı ayrılması sapması). yapıları ve tarım ekipmanları hayvanlar refah koşullarını sağlamak zorunda, iyi havalandırılmış odalar ile, yalıtılmış, uygun bir sıcaklığı ve optimal bir hava değişimini sağlamak için. ırklar Büyük beyaz kabul edilmektedir, Landrace e Duroc italiano. Sekiz ile on kilogram arasında Prosciutto di San Daniele tüm aralıkları nihai ağırlık ve az 7 olamaz,5 kilogram.

Prosciutto San Daniele Dop, tuzlama

NASIL DO HAM SAN DANIELE: SEÇİMİ ve tuzlama

San Daniele del Friuli belediye toprakları jambon kür için ideal bir iklime sahiptir. Denizden ıslak olan dağlar karışımları gelen taze rüzgar, Mükemmel ve kontrol koşulları oluşturmak. jambon Prolongo 6 bin jambon yılda üretir, İtalyan domuz uyluk kullanarak, 9 ve 12 aylık yaş arası. püskürtme memesi% 100 kontrol edilir, tarım aşamalarında hayvan refahına büyük ilgi ile. katledilmesinden sonra, jambonları katliamın 48 saat içinde San Daniele del Friuli seçilir ve gelmesi edilir. Burada, uyluklar uyum ön denetime tabi tutulmakta ve edilir onlar 16 £ ortalama ağırlığı PROSCIUTTIFICIO geldiğinde (12'den,4 E 18 biber).

kabuğu ve fazla yağ fazla parçaları kaldırmak için bir bıçak ile işlenir (faz kırpma). Bu işlem tuzu emilmesini teşvik. Pençe kaldırılmaz, nem drenajı ve kolaylığı nedeniyle, o zaman, Optimum baharat teşvik. uyluk tuz ve su ile bir masaj faza geçmesi ve daha sonra deniz tuzu karışımı ile kaplanır (ince taneli kaba taneli). Deniz tuzu ham et ağırlıklı konsantre edilir, kabuklu kesim noktası.

Fotoğraf kredi – jambon Prolongo

Bacak yaklaşık iki hafta içinde bir tuzu kalır (% 80 nem ile 2 derecelik bir sıcaklığa), Çok kesin kurala göre: ağırlığının her pound için tuz içinde bir gün. Bu süreyi bitirdi, tuz, bir fırça ve daha yavaş yavaş sıcaklıklara maruz uyluk ile kaldırılır, daha düşük bir nem ile. uyluk her bir parçanın ağırlığı diğer ezmek ve böylece üst üste. Böyle, Eğer gitar prosciutto San Daniele Dop tipik şeklini almak. Et kompakt, Tuz nüfuz başlar.

İki ay sonra, uyluk kalça çıkan kısmı ve sözde çevreleyen kısım temizlenir “Ceviz”. Başka 60 gün sonra, Bu pisliklerin uzaklaştırmak için sıcak su içinde yıkama geçirilir. Dört ay içinde, uyluk taze et olarak kabul edilir.

Jambon SAN DANIELE DOP

Dört ay sonra, olgunlaşma aşaması başlar, 17 aya kadar sürebilir ki. baldırlar baharat aktarılır, hung dikey ahşap raflarda ve doğal mevsimler odasında havaya maruz. Biz en geleneksel yöntemle de saygı deneyin. jambon, endüstriyel yöntem, sıcaklık kontrollü oda kullanılarak. Geleneksel yöntemde, Bunun yerine, Klimanın hiçbir faydası yoktur, ama olgunlaşan tekniği rehberlik iklimdir. Onlar açmak veya ulaşmak istediğiniz o sıcaklık ve neme bağlı olarak pencereleri kapatın.

havayla temas et bu kısmı, kabuklu olmadan, Bu domuz yağı içeren bir karışım ile kaplanır ve kapatılır (Saf domuz yağı), pirinç unu (derz) ve biber. Bu işlem elle yapılır, emin olmak için bu jambon nefesleri ve transpires. Hatta bu aşamada mükemmel uyluk daha az atılır mümkündür. baharat onuncu ay Ulaştı, 7 ila 8 ay sürecek gerçek olgunlaşma aşaması başlar. Bacak yeniden doldurulmalıdır edilir. zanaatkar jambon dengeli tat almak için denge içine yağ ve etin yağsız kısmını getirmek mümkün olmak zorunda çünkü bu anlar çok hassastır. Olgunlaşma sırasında, Ham ağırlığının yaklaşık% 30 kaybeder.

jambon atı kemik San Daniele DOP ile kaynak

SPOT VE MARKA DOP

onüçüncü ayın etrafında, En önemli kalite kontrolünü ele alır: dayak ve nokta kaynağı. dayak olarak, usta hassas noktalarında ham etkiler. Ses tam ve kompakt ise, Olgunlaşma ilerlemekte olduğunu,. Kaynak aşamasında, Kemik, bilenmiş atı kayıyor (Gözenekli ve aromaları muhafaza edebilen) aromalarını hissetmek ve olgunlaşma derecesini değerlendirmek üzere uyluk kesin konumlarda.

Bu aşamada kez, jambon bağımsız bir belgelendirme kuruluşu tarafından kalite kontrolleri tabi tutulur (Tarım Bakanlığı tarafından yetkilendirilmiş – Mipaaf), değerlendirir ve özelliklere sahip olmaları halinde jambonların işaretleme Yetkilendirme ürün tarifnamede içerdiğini. Konsorsiyumun sembolüyle odakta damga baharat 13 aylık bir asgari olan her uyluk yapıştırılmıştır.

San Daniele prosciutto Dop durumunda, işareti jambon şekli oluşur, İki harflerle “S” ve “D”, ve üretici kimlik kodunu temsil eden iki haneli bir sayı. Diğer işaretler üreme ve menşe ili belirtmek, domuzun doğum ay, mezbaha tanı kodu, işlemenin başlama tarihi. izlenebilirlik ve gıda güvenliği tüketicilere garanti etmek.

HAM SAN DANIELE DOP BESLENME ÖZELLİKLERİ

San Daniele jambon, 1996 yılından beri Menşe Korumalı Tahsisi ile bir üründür. Bu bir kırmızı ve yağsız kısmında pembe ve yağ kısmında beyaz ile karakterizedir. hakim kokular kaçık, malt arpa ve ekmek kabuk. lezzet hassas, hafif kokular tecrübeli etli meyveli.

Ve’ Protein açısından zengin bir gıda, Vitaminler (B1 gel, B2 e B6) ve mineraller (fosfor gibi, çinko, demir, magnezyum, ve potasyum). Yağ bileşimi, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ bir baskındır. jambon 50 gram bir kısmı 136 kalori ve 12 içerir,protein 9 gram, 9,yağın 3 gramı (burada 4,mono-doymamış yağ ve 1 3 gram,çoklu doymamış yağ 4 gram), 0, sodyum ve 0 89 gram,karbonhidrat 1 gram.

o bir el tutar, çünkü San Daniele jambon DOP kolayca tanınabilir olduğunu unutmayın, Her iki marka için DOP odaklanmak. Konsorsiyum yerine kesilmiş jambon yeme önerir, veya kesme andan itibaren iki saat içinde. Ve her durumda, bu kesimden 12 saat içinde prosciutto San Daniele Dop tüketmek gerekir, bakımı 4 derecelik bir sıcaklıkta buzdolabında tutmak.

Bir Prosciutto di San Daniele Dop seçerken, Dikkat et: dilim eşit rosea'yı görünmelidir, beyaz yağ ile. Ve’ bilmek önemlidir bazen prosciutto San Daniele Dop dilimleri üzerinde bulunan beyaz kristaller, fakat bunlar tuz kristalleri kristaller tirosin: Bu bu kristalize proteinlerdir, zamanın geçişi ile, Uzun bir olgunlaşma ve iyi yaşlanma imzalamak.

prosciutto San Daniele Dop bir dilim

HAM VE ADET

gambuccio (bacak), yay ve ucu jambon ana parçalarıdır. gambuccio eğilimi daha az tuzlu sahip, ucunun daha lezzetli ve Zampino göre parça karşısında, yay (bu daha büyük bir yağsız kitle,) Bir kısım çok lezzetli ve kompakt, olan çok ince dilimler elde etmek mümkündür. Önceden dilimlenmiş jambon genelde İtalyan tedavi et büyümesinde ve San Daniele Dop zincirinde en sektörlerden biridir.

jambon kesme bir sanat ve bu Salam iyi zevk için izin en önemli adımlardan biridir. şirket Prolongo, Giovanni Prolongo bir fikrinden yola, hala kalay göçmen üretir, bir metal paket, mühürlü, içeren Prosciutto San Daniele Dop vakum. Hatta uzak yaşayanlar izin bir yolu, uzakta Friuli bu özel tat.

PROSCIUTTIFICIO PROLONGO

Prolongo adı tedarik zinciri prosciutto di San Daniele Dop tarihsel şirketlerinden biri ile bağlantılıdır. 1957 doğumlu, kurucusu John Prolongo girişimiyle, Bugün Lucio baba sonra bu şirket üçüncü nesil, Alessio ve Arianna torun çalışması sayesinde, babası Lucio ile yan yana çalışan. jambon Prolongo Ultio kür odaları ve tamamen yaşlanma sığınağımız olması San Daniele del Friuli kalmıştır olduğunu “Au doğal”, O klima ve havalandırma sistemlerinin kullanımı olmadan,.

laboratuvarlarının ziyareti bu toprakların gerçekliği içine güçlü bir daldırma olduğunu. Arianna eşliğinde, Biz o yüksek kaliteli jambon üç faktöre bağlıdır bulundu: En iyi hammadde, deniz tuzu, Rüzgar ve doğal nem dengesi. Prolongo ailesi korumak ve geçmek istediği üç element, Büyük jambon elde etmek, muhtemelen doğal ritmini takip. bu, Örneğin,, Friuli bu bölgenin iklim koşulları yararlanmak için kışın domuz uyluk çalışmak empoze, deniz ve yüksek dağlar arasında yer almaktadır hangi.

jambon, o zaman, anaç hava ve soğuk odalar olgunlaşma ilk altı ay için yalnızca kullanılan, jambon baldırlar hala taze olduğunda. Her yıl, aile doğal olgunlaştırma yöntemi ile Prolongo 6-7mila jambon üretir. Şimdi Arianna ve kardeşi Alessio da planlıyoruz piyasaya dede için çok pahalı bir ürün yeniden tanıtmak: jambon füme.

Şunlar da hoşunuza gidebilir

4 comments

başak 13 Ocak 2020 at 11:41

Ben Palermo ziyaret ama bir süre önce oldu, euro önce. Ben hamsi cennet ve yabani çilek harika. Ben deniz kestanesi ile spagetti bulmak mümkün olsaydı, Sadece sokakta satıcıları gördü. Belki peeople evde yapmak. yanı sıra gıda, Ben mezarlıklar düşünce ve sanat harika.

Yanıt
Ada Parisi 14 Ocak 2020 at 10:45

Tamam, Bu yıllarda Palermo değiştirilir, belki daha güzel ve çekici bulacaksınız…

Yanıt
başak 13 Ocak 2020 at 09:09

Bunun için teşekkür ederim, büyüleyici. Ben Puglia oldu, Napoli, ve Sardinya geçen Ekim ve terbiye edilmiş et sevilen. o nasıl yapılır hakkında okumak Büyük.

Yanıt
Ada Parisi 13 Ocak 2020 at 10:56

Çok teşekkür ederim. İtalya'da yapılan bir O iyi ürünleri açıklamak için büyük bir zevk olduğunu. Yani şimdi Sicilya ziyaret etmelisiniz! İyi günler, ADA

Yanıt

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.