Primi natalizi: 15 ricette di lasagne e pasta al forno

Pasta incasciata alla messinese, uno dei tanti primi piatti al forno che si possono preparare per le feste

Quando si dice Natale si pensa a due cose: i tortellini fatti in casa, preferibilmente immersi in un sontuoso brodo di cappone, e la pasta al forno. Per questo oggi parliamo di primi natalizi e vi lascio 15 ricette di lasagne e pasta al forno facili e golose. Anche perché potete sfruttarle non solo per i menu delle feste, dalla vigilia al pranzo di Natale fino a Capodanno, ma anche per un tranquillo pranzo domenicale. O semplicemente quando avete voglia di una coccola.

Tra i primi natalizi, le ricette di lasagne e pasta al forno, pasticci e cannelloni sono tra i primi piatti più amati della cucina italiana e si prestano a infinite variazioni e abbinamenti. Si possono preparare in rosso, con il sugo di pomodoro o di carne, o in bianco, con il pesce o vegetariane. E persino in chiave gourmet. A Natale o a Capodanno un primo piatto cotto al forno è in grado di risolvere gran parte dei problemi in cucina, perché si prepara in anticipo (e il giorno dopo è anche più saporito) e, nell’immaginario collettivo, rende subito l’idea di famiglia, di festa, di condivisione. Tra i primi natalizi, ecco le 15 ricette di lasagne e pasta al forno da salvare.

E date anche una occhiata ai 20 ANTIPASTI DI NATALE DA PREPARARE IN ANTICIPO e a tutti i miei MENU DI NATALE.

Pasta al forno, la ricotta è sempre un’ottima scelta

Quando si parla di pasta al forno, tra i condimenti privilegiati c’è sicuramente la ricotta. Versatile e perfetta quasi con ogni altro condimento, la ricotta (soprattutto di pecora, perché è più saporita) si mescola a sugo di pomodoro, verdure, erbette e salumi con risultati eccezionali.

Basti pensare ai CANNELLONI VEGETARIANI CON RICOTTA E SPINACI, un grande classico della cucina italiana, ottima alternativa ai tradizionali (e un po’ pesanti) CANNELLONI AL RAGU’ DI CARNE, che a me sono sempre sembrati una variante meno gustosa delle lasagne.

Io, personalmente, sono particolarmente affezionata a una pasta al forno di origini trapanesi: i CANNELLONI CON POMODORO E RICOTTA, insaporiti con Parmigiano Reggiano e noce moscata. Un piatto che sulla nostra tavola natalizia non può assolutamente mancare, sin da quando ero piccola.

Altra pasta al forno estremamente facile da preparare ma sempre gradita sono i CONCHIGLIONI RIPIENI DI RICOTTA ED ERBETTE (sul mio canale YouTube anche in VIDEO RICETTA) potete usare la bietola o gli spinaci, in ogni caso questo piatto crea dipendenza ed è di una semplicità e di una velocità di esecuzione che ha pochi paragoni.

Infine, se volete strafare e preparare tutto in casa per stupire i vostri ospiti, provate i ROTOLINI DI PASTA DI SEMOLA CON RICOTTA DI BUFALA, PROSCIUTTO AFFUMICATO E POMODORO: un pasticcio cotto al forno delicato ma gustoso, con la cremosità della ricotta di bufala che fa davvero la differenza. Sul mio canale YouTube trovate anche la VIDEO RICETTA)

Lasagne, uno dei primi piatti più amati a Natale

Sul fronte delle lasagne, l’elenco potrebbe non finire mai. Le lasagne, in bianco o al sugo, di carne o di pesce, vegerariane o gourmet, sono uno dei primi piatti più amati della cucina italiana. Soprattutto a Natale, quando grandi e bambini aspettano ad occhi sgranati l’arrivo in tavola della teglia fumante di lasagne cremose e con il formaggio che fila.

Quando si pensa alle lasagne, la prima cosa che viene in  mente è naturalmente la LASAGNA AL RAGU’, che io vi presento non nella versione originale emiliana ma in quella della mia famiglia, con un ragù molto ristretto e speziato e tanta besciamelle cremosa.

Poi arrivano le lasagne con le verdure di stagione, per lo più bianche, senza pomodoro ma con tanta besciamelle. A Natale siamo in periodo di broccoli, carciofi e zucca e quindi ecco le LASAGNE CON ZUCCA E SALSICCIA, saporite e colorate. Le LASAGNE con CARCIOFI, CACIOCAVALLO E ZAFFERANO, dorate e sapide, dal gusto robusto nonostante siano vegetariane. E ancora le lasagne di ispirazione siciliana con BROCCOLETTI SICILIANI E SCAMORZA AFFUMICATA, con tanto formaggio filante.

Per Natale meritano attenzione anche alcune lasagne un po’ particolari, originali e creativi, soprattutto se state organizzando dei menu per poche persone. Originali e rustiche le LASAGNE DI PANE SARDO E PRIMO SALE, molto semplici, dove la sfoglia di lasagna è sostituita dal pane carasau o pistoccu immerso in un saporito sugo di pomodoro con un fresco primo sale e pecorino sardo.

Ancora, per chi ama la lasagne di pesce, ci sono le LASAGNE BIANCHE CON SPINACI, SALMONE E BESCIAMELLE ALLO ZENZERO, eleganti ma delicate. Infine, la lasagna davvero creativa, da servire al piatto (il che prevede una preparazione all’ultimo momento, tenete conto); LASAGNE BIANCHE CON MOZZARELLA DI BUFALA,LIMONE E BRICIOLE DI PANE ALLA COLATURA DI ALICI.

I timballi, la Sicilia in tavola a Natale

Ogni volta che sento parlare di timballo o di pasticcio, ricordo la descrizione che Tomasi di Lampedusa fa del timballo servito a cena nel libro Il Gattopardo: un involucro di crosta brunita che racchiude un trionfo di maccheroni, sugo di carne, uova sode, funghi, fegatini di pollo, salumi e formaggi. Per questo il timballo è, per me, l’essenza del piatto della festa. Due i miei timballi preferiti: il TIMBALLO DI ANELLETTI AL RAGU’, variazione invernale di quello estivo con le melanzane fritte, e la sontuosa PASTA INCASCIATA ALLA MESSINESE, tanto amata dal commissario Montalbano, creato dal maestro Andrea Camilleri. Entrambi i piatti sarebbero in realtà un piatto unico, quindi tenetelo presente.

Tra i pasticci al forno, infine, non dimenticate due piatti interessanti e di facile esecuzione, veri e propri jolly dei menu delle feste: i RIGATONI GRATINATI CON CARCIOFI E PANCETTA e il PASTICCIO DI BROCCOLETTI, BESCIAMELLE E PANCETTA. Due primi piatti cotti al forno con abbondante besciamelle e verdure che potete anche servire in un menu delle feste vegetariano omettendo la pancetta.

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