Pomodori freddi ripieni di tonno, maionese e patate

Procedimento

maionese e patate

Vi suggerisco di lessare le patate per preparare i pomodori freddi ripieni di tonno con qualche ora di anticipo, in modo che siano belle fredde al momento del taglio. Così non si sbricioleranno. Una volta fredde, pelare le patate e tagliarle a cubetti piuttosto piccoli. Sgocciolare il tonno, affettare i cetriolini e tritare finemente i capperi dopo averli dissalati sotto l'acqua corrente (se preferite capperi meno sapidi potete tenerli a bagno in acqua per una o due ore).

Lavare i pomodori, togliere la calotta superiore e svuotarli completamente dei semi e dell’acqua di vegetazione usando un coltellino appuntito e un cucchiaio. Una volta che i pomodori saranno perfettamente vuoti, condirli sia all'esterno sia all'interno con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale. Io metto olio e sale in una ciotola, mescolo bene e poi con un pennello ungo i pomodori all'interno e all'esterno.

Mettere in una ciotola le patate, il tonno, i capperi, i cetriolini, qualche foglia di basilico spezzata a mano. Aggiungete la maionese e amalgamate tutto con un cucchiaio. Ora, potete usare anche una maionese light, oppure per alleggerire il tutto potete mescolare alla maionese uno o due cucchiai di yogurt greco. La maionese non deve essere preponderante nella farcia dei pomodori freddi ripieni di tonno e patate, perché serve solo a legare il condimento.

Riempire i pomodori con la farcia, pressandola leggermente con il dorso del cucchiaio e facendo in modo che fuoriesca un poco dal bordo del pomodoro (insomma, abbondate) e decorate con qualche fettina di cetriolo, qualche cappero, un pezzetto di tonno e una foglia di basilico. Fare riposare i pomodori per almeno un’ora nel frigorifero prima di gustarli e lasciate i pomodori freddi ripieni di tonno e patate a temperatura ambiente per almeno 10 minuti prima di servire. Buon appetito!

L’ABBINAMENTO: Questo è un piatto con una spiccata tendenza acida dovuta alla presenza del pomodoro crudo e della maionese. Piuttosto che un vino, suggeriamo una birra, a patto che sia leggera. E scegliamo la Chiara del micro birrificio Hops, una pils prodotta in Romagna, a Riccione, a bassa fermentazione e dai gusti delicati.