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Octopus y la ensalada de pulpo técnicas de cocina

Polpo all'insalata e tecniche di cottura del polpo

Hoy una receta y muchos consejos: pulpo a la ensalada y las mejores técnicas de cocción para un pulpo suave y sabrosa. all'insalata el pulpo es uno de los entrantes de mar más clásico y querido de la cocina italiana. Y’ una receta cruz que encontramos en todos los pueblos de la costa, de Sicilia a Cerdeña a través de Puglia, Liguria,, Campania. Pero antes de que te hable de esta receta, Por otra parte fácil, Quiero hablar un poco’ la las principales técnicas de cocina pulpo y para obtener un pulpo duro pero tierno. Sólo recuerda que para preparar el pulpo para la ensalada sólo se necesitan 3 ingredientes de la más alta calidad: el pulpo, secar la papa y no harinosa y un excelente aceite de oliva virgen extra. Si usted quiere recoger cualquier, echar un vistazo a todo mi Recetas con el pulpo.

Lo que es las características de pulpo y nutricionales

El pulpo (Octopus vulgaris) es un molusco cefalópodo de la familia Octopodidae, el pulpo, sepia y calamar. Vive en la mayoría de los mares del mundo y también en el mar Mediterráneo. A diferencia del pulpo, que son los parientes más cercanos, el pulpo puede alcanzar grandes tentáculos y una doble fila de ventosas. Mientras que los pulpos tienen una. El pulpo tiene ocho tentáculos se reunieron alrededor de una cabeza grande, y el pico con la que alimenta el pulpo está en el centro del cuerpo. Al igual que con otros cefalópodos, órganos están ubicados en la cabeza, incluyendo la vejiga de tinta, que el pulpo no se escape cuando se siente amenazado.

El pulpo puede alcanzar hasta 9 metros, pero la más adecuada para ser cocinado a la perfección es el pulpo más pequeña, alrededor de 50-60 centímetros de ancho. En este caso, la carne es firme pero suave y sabroso.

El pulpo también es baja en calorías, sólo 75 por 100 gramos, Tiene muy poca grasa y es una buena fuente de proteínas. Cuando usted decide comprar el pulpo, compruebe que su piel es brillante, compacta y adherente y la de los olores del mar.

El pulpo es muy adecuado para la congelación, a menudo se utiliza en el caso de pulpo grande con el fin de romper las fibras y los hacen más tierno: lavar antes de la congelación. Siempre hay que descongelar en el refrigerador pulpo (lugar en el refrigerador durante la noche) antes de cocinar a su gusto. Recuerde que el pulpo se debe lavar a fondo antes de cocinar.

Estas son las principales técnicas de cocina para entrar en la casa de un tierno y sabroso pulpo

  • Hervida en agua

La cocción de la más extendida es el pulpo en agua hirviendo. Sumergir el pulpo tres veces en agua hirviendo por mantener la cabeza. Así, los tentáculos Curl y sean estéticamente más agradable a la vista. Usted puede dar sabor al agua con una hoja de laurel y un trozo de piel de limón. sal ligeramente. También puede añadir 150 mililitros de vino blanco al agua de cocción del pulpo. Un pulpo que pese un kilo debe cocinar durante 20 minutos: La fase básica es luego enfriando: tapar la olla y dejar que el pulpo fresco en sus aguas. Cuando el pulpo es completamente frío, se puede proceder a cortar en el caso de que él o ensalada de tomate como en la receta de pasar SALSA DE TOMATE CON PULPO EN alcaparras y aceitunas.

  • sin agua Cotto

Este es el tipo de cocina que prefiere: pulpo contiene una gran cantidad de agua, más que suficiente para permitir una cocción completa sin la necesidad de añadir otra. Poner el pulpo en una olla grande, cubrir y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Ya después de los primeros minutos verás que el pulpo comenzará a liberar su propia agua. En este caso, No es necesario añadir sal, porque este tipo de cocción conserva el sabor natural de los pulpos. Incluso en este caso, Una vez cocidos, dejar que el pulpo fresco en sus aguas. Esta es una técnica de cocción que prefiero para la ensalada o el pulpo ALLA CATALANA.

  • En la olla a presión

Cocinar en una olla a presión es rápido y fácil: poner el pulpo en la olla sin agua y sin sal y cocinar durante 15 minutos. Una vez ventilado, no abra la tapa y, Como siempre, dejar que se enfríe por completo el pulpo. Si quieres, se puede cocinar en una olla a presión ligeramente frito con chalotes, apio, las zanahorias y las hierbas, añadir el pulpo, continuando a cocinar como se indica.

  • Pulpo asado o frito

El pulpo pulpo a la parrilla y fritos son perfectos para crear platos modernos. En ambos casos, primero debes blanquear el pulpo sumergiéndolo en agua caliente durante 15 minutos y dejar que se enfríe en su agua. Una vez cocidos, se puede cortar en trozos, engrasarconconlo con una llovizna de aceite de oliva virgen extra y cocinarlo en un plato muy caliente durante 3-4 minutos por lado, como en mi CREMA CON PULPO ASADO DE LA HABA. En el caso de pulpo frito, En su lugar, después blanqueadas y cortar en trozos, puede pasar que en una pasta a base de harina y agua como DQO’ ROMANO FRITO, o puede impanarlo en harina, huevo y pan rallado como en mi RECETA pulpo frito. Y después de ver el pulpo técnicas de cocción que ahora vemos cómo hacer que los pulpos ensalada.

All'insalata OCTOPUS Y TÉCNICAS de la cocina OCTOPUS

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • un pulpo de dos libras
  • 800 gramos de patatas
  • perejil fresco, lo suficiente como
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • un diente de ajo
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • un limón

PROCEDIMIENTOS

Octopus y la ensalada de pulpo técnicas de cocina

Pulpo con patatas all'insalata

Primero hervir las papas en agua con sal. Cuando estén cocidas (un palillo de dientes atrapado en el centro de la patata) eliminar las patatas del agua y dejar que se enfríe por completo. Y’ es necesario que las patatas se enfríen para que se pueden cortar sin que sfaldino. Una vez que las patatas son fríos, cortar en trozos pequeños.

Poner el pulpo en una olla grande, cubrir y cocinar a fuego lento durante 30 minutos o hasta que, la inserción de un tenedor en la parte más gruesa del pulpo, No va a ser suave. Una vez que el pulpo se cocina, dejar enfriar en sus aguas, siempre cubierta. Una vez que el pulpo será frío, corte en pedazos.

Picar el perejil y los ajos (Si te gusta, de lo contrario omettetelo). Colocar en un recipiente grande las patatas y pulpo en trozos pequeños, añadir el perejil y el ajo y condimentar con abundante aceite de oliva virgen extra. Sabor a ver si la ensalada de pulpo con patatas tanto salados y añada recién molida negro y un poco’ jugo de limón. Servir la ensalada de pulpo con patatas con un limón cortado en trozos. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Canal de Cesenatico, Sangiovese Rosato, Rubicón Igt, producido por Bodegas Leonardo da Vinci. Cereza, la pesca y el albaricoque son los aromas predominantes de este vino rosado que, en el paladar, es fresco, salado y vívido.

Polpo all\'insalata e tecniche di cottura del polpo
Polpo all\'insalata e tecniche di cottura del polpo

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2 comentarios

Laura 17 de mayo de 2020 en 14:55

Hola Ada, hoy hice el pulpo en ensalada , cocinado sin agua , muy bueno, pero sobre todo muy fácil, Gracias.
Hace unos días hice la crema y la tarta de fresa , la exquisita crema , la pasta de masa corta también sabe , pero después de acostarlo con el rodillo no podía transferirlo a la sartén , Analizó . Tuve que extenderlo a mano en la sartén , lo que hice mal , en su opinión ?
Gracias
Laura

Respuesta
Parisi de ADA 17 de mayo de 2020 en 22:06

Hola Laura, gracias! Para el pan corto, ya que cada harina tiene un grado diferente de absorción de líquidos, es posible que la suya necesita unas cuantas onzas de leche extra o agua, así que la masa tal vez era un poco’ seco. Sólo tiene que añadir un poco’ líquido para que esté más atado. Un cordial saludo, ADA

Respuesta

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