Insalata di polpo con cipolle di Tropea e pomodori Pachino

Una alternativa leggera al tradizionalissimo polpo con patate: insalata di polpo con cipolle rosse di Tropea e pomodori Pachino, insaporita solo con qualche foglia di basilico. Nulla di complicato, come potete vedere. Avevo anche pensato di mettere l’aglio, come nell’agliata algherese, ma ho optato per un antipasto più neutro (aumentate le dosi, soprattutto di polpo, se volete servirlo come secondo piatto). Se vi piace, però, potete osare una goccia di aceto balsamico, ma che sia stravecchio. E’ un piatto molto estivo, vi suggerisco quindi di gustarlo in fretta, prima che arrivi l’autunno… Se vi piace il polpo provate anche la classica insalata di polpo con patate e salsa al prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone: 

• 1 chilo di polpo verace
• 2 cipolle rosse di Tropea
• 20 pomodori Pachino
• sale e pepe quanto basta
• olio extravergine di oliva quanto basta
• qualche foglia di basilico fresco
• una foglia di alloro

Innanzitutto bisogna cuocere il polpo, che deve essere verace. Io seguo il ‘rito voodoo’ di famiglia che, da sempre, consta nel tuffare il polpo per tre volte, tenendolo dalla ‘testa’, in abbondante acqua salata in ebollizione nella quale metto una foglia di alloro, e alla quarta lasciarlo andare nell’acqua: poi è sufficiente cuocerlo per 20 minuti e lasciarlo nell’acqua di cottura finché non diventa tiepida.

Quindi, dovete scolarlo bene e tagliarlo in pezzetti. Prima di tagliarlo in pezzi, io tolgo anche parte della ‘pelle’, soprattutto sulla parte alta dei tentacoli: così ho una sensazione più piacevole al palato e mi piace esteticamente l’alternanza di pezzetti chiari e scuri.

Mentre il polpo raffredda, sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine molto sottili. Lavare i Pachino e tagliarli a metà e poi in quarti. Mettere i pezzetti di polpo in una ciotola, unire la cipolla, i pomodori, regolare di sale, condire con abbondante olio evo e pepare. Guarnire il piatto con qualche foglia di basilico fresco e servire.

L’ABBINAMENTO: Un Verdicchio di Matelica Doc si sposa bene con questo piatto fresco e ben equilibrato. Suggeriamo ‘Gegè‘ prodotto dall”azienda Cavalieri, dai classici profumi di banana e mango, con un buon corpo e un’acidità gradevole.