Come preparare in casa le polpette o frittelle di neonata alla messinese: ricetta siciliana originale

Polpette o frittelle di neonata alla messinese. Nunnata a Palermo, maiatica nelle città dello Stretto, ma anche gianchetti, lattarina, faloppa, bianchetti: tutti questi nomi per indicare una sola cosa. Il novellame di pesce e, soprattutto, di sarde. Le polpette di neonata sono una ricetta della memoria, perché di fatto a causa di una normativa europea, la pesca del novellame di sarde è vietata per tutto l’anno.

Polpette di neonata: come si fanno, la video ricetta

Sul mio Canale You Tube trovate anche la VIDEO RICETTA delle polpette o frittelle di neonata alla  messinese. E non dimenticate di dare una occhiata anche a tutte le mie RICETTE SICILIANE. Qualche alternativa ugualmente golosa? Le POLPETTE DI PATATE E BACCALA’, quelle TONNO E PATATE oppure le POLPETTE DI CALAMARI.

Novellame di pesce: cos’è, quale si può pescare e come cucinarlo

Fino al 2013 la Regione Sicilia aveva ottenuto delle deroghe al divieto, ma attualmente la pesca di novellame di sarde e acciughe è interdetta dall’Unione europea. Il ministero delle Politiche agricole ha concesso una autorizzazione in deroga (il 6 ottobre 2017 per la Calabria e il 17 dicembre 2017 per la Sicilia) per la pesca del pesce rossetto (Aphia minuta) e del pesce cicerello. E oggi sono queste le varietà che si possono trovare liberamente in commercio.

L’uso della neonata, del novellame, è parte della tradizione culinaria del sud Italia, soprattutto di Calabria, Sicilia, Puglia, Sardegna. Regioni che si sono opposte in ogni modo ai divieti europei, tanto più che questa pesca in altre nazioni, come la Francia, è stata concessa in deroga. Per sostituirla, oltre a cicerello e rossetto che si possono pescare tra gennaio e marzo, si usa anche il cosiddetto bianchetto o pesce ghiaccio, che arriva congelato dall’Indocina. Anche se qualche pescatore non si arrende e, tra gennaio e febbraio, continua a pescarne piccoli quantitativi. Che non dovete assolutamente acquistare, perché è illegale. Le polpette di neonata alla messinese sono buonissime, ma cerchiamo di prepararle seguendo la legge!

La neonata si può anche cuocere in umido (in bianco o con un po’ di pomodorini freschi). E utilizzarla per bruschette o per condire la pasta, oppure gustare cruda con un filo di olio extravergine e succo di limone. Buona giornata!

POLPETTE DI NEONATA ALLA MESSINESE (ricetta siciliana)

Porzioni: 6 Preparazione: 20 minuti Cottura: 20 minuti 20 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.5/5

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Ingredienti

600 grammi di cicerello o rossetto

2 uova intere

10 grammi di farina 00

prezzemolo tritato

due spicchi di aglio

sale e pepe

50 grammi di canestrato siciliano o di pecorino Dop grattugiato

25 grammi di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato

olio di semi di arachide per friggere

Procedimento

Prima di iniziare la preparazione delle polpette di neonata, guardate la VIDEO RICETTA passo passo. Mettere il pesce in un recipiente capiente, riempirlo di acqua fredda, mescolare delicatamente e lasciare a bagno per 5 minuti.

Spesso all'interno di pesci così piccoli si trovano filamenti di alga o persino granchietti: rimuoveteli con una forchetta. Sempre con delicatezza, pescare la neonata con una forchetta e metterla in un colapasta. Non agitate l'acqua sul fondo del recipiente, in modo che eventuali tracce di sabbia restino là inerti.

Fare scolare il pesce per qualche minuto, quindi metterla in una ciotola. Tritare finemente il prezzemolo e l'aglio e aggiungerli al pesce. Unire il pecorino, il parmigiano, le uova, un pizzico di sale e abbondante pepe nero macinato fresco. Mescolare il tutto e unire la farina (un cucchiaino raso, circa 10 grammi).

Mescolare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo, come vedete nella VIDEO RICETTA e farlo riposare in frigorifero, coperto da pellicola per alimenti, per 15 minuti.

Scaldare abbondante olio di semi di arachide. Aiutandovi con un cucchiaio, formate delle polpette che adagerete direttamente nell'olio caldo.

Cuocere, girando ogni tanto le frittelle di neonata su se stesse, fino a che le polpette non saranno leggermente gonfie e ben dorate, come vedete nella VIDEO RICETTA, quindi metterle su carta assorbente. Servire le frittelle di novellame con spicchi di limone fresco e gustatele calde ma non bollenti. Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: Il gusto delicato del novellame unito a una frittura leggera e aromatica suggerisce un abbinamento con un bianco siciliano dal sapore discreto ed equilibrato. Abbiamo scelto La Fuga, vino a base di uve Chardonnay prodotto dall'azienda Donnafugata: profumi tropicali, gusto sapido con buona acidità e finale fruttato.