Come preparare in casa le polpette di zucchine al forno, con le zucchine crude e un cuore filante

Oggi ti spiego come preparare in casa la ricetta delle polpette di zucchine al forno: facili e veloci, con zucchine crude grattugiate, menta fresca e un cuore di formaggio filante. Una ricetta golosa ma sana, perché le polpette non sono fritte ma cotte in forno: e sì, potete cuocerle anche nella friggitrice ad aria. Ti assicuro che piaceranno anche ai bambini. Alla mia nipotina sono piaciute molto. Puoi cuocere le polpette di zucchine anche in friggitrice ad aria. Se ti ispirano, sul mio canale YouTube trovate anche la VIDEO RICETTA.

Polpette di zucchine cotte al forno: ricetta e consigli

Puoi preparare l’impasto delle polpette di zucchine al forno in anticipo e lasciarlo asciugare in frigorifero un paio di ore, in modo che sia ancora più semplice formare le polpettine. Un trucchetto in più: quando grattugi le zucchine, salale leggermente e dopo 15 minuti strizzatele bene: così eliminerai gran parte dell’acqua di vegetazione e lavorerai l’impasto più facilmente.

Per la panatura, ho usato la farina di mais, ma puoi usare anche la semola o la farina normale. Devo dire che, quando preparo polpette da cuocere in forno, uso spesso la farina di mais perché ha una grana più grossa e conferisce una certa croccantezza. Come nel caso delle POLPETTE DI TONNO E PATATE o di quelle DI BROCCOLI.

Come fare polpette di verdura morbide e saporite

Ore ti svelo il mio segreto per fare polpette di verdure morbide e saporite. Io utilizzo al posto del normale pangrattato, che asciuga un po’ troppo l’impasto rendendo la polpetta ‘panosa’, il pane integrale in cassetta raffermo. Prima lo bagnato in poco latte (o acqua) e poi lo strizzo bene. Puoi usare anche mollica di pane bianco o un pezzo di pane raffermo, sempre da ammorbidire in latte o in acqua.

La menta secondo me è l’erba aromatica che meglio si sposa con le zucchine (hai già provato la TORTA SALATA RICOTTA E ZUCCHINE o la PASTA CON ZUCCHINE FRITTE ALLA SICILIANA?).  Se non ami la menta, puoi ovviamente ripiegare sul basilico fresco. La cottura in forno garantisce a queste polpette qualche caloria in meno, ma se vuoi friggerle hai via libera senza cambiare nulla. E ovviamente puoi cuocerle in friggitrice ad aria dopo averle spruzzate con un po’ di olio extravergine di oliva. E ora tiauguro buona giornata.

POLPETTE DI ZUCCHINE AL FORNO

Porzioni: 4 Preparazione: 15 minuti Cottura: 30 minuti 30 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.2/5

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Ingredienti

800 grammi di zucchine romanesche

150 grammi di pane raffermo

poco latte o acqua per bagnare il pane

un tuorlo

100 grammi di parmigiano Reggiano/o pecorino Dop grattugiato

sale e pepe

menta fresca

80 grammi di formaggio tipo provolone o caciotta

farina di mais o semola per impanare le polpette

olio extravergine di oliva per ungere le polpette

Procedimento

La ricetta delle polpette di zucchine al forno è semplicissima. Vi suggerisco di preparare l'impasto e lasciarlo per qualche ora in frigorifero a rassodare prima di formare le polpette. E, in ogni caso, guardate la VIDEO RICETTA prima di iniziare.

PER l'IMPASTO DELLE POLPETTE - Lavare le zucchine ed eliminare le estremità. poi grattugiarle con una grattugia a buchi piuttosto grossi. Salatele leggermente e dopo 15 minuti strizzatele bene: così eliminerete gran parte dell'acqua di vegetazione. Nel frattempo, bagnare il pane raffermo con un po' di latte o acqua, poi strizzarlo bene. Unire il pane alle zucchine grattugiate e amalgamare con una forchetta o un cucchiaio. Aggiungere anche il formaggio grattugiato, il tuorlo, sale e pepe. Infine, la menta fresca tritata e i dadini di formaggio.

FORMATURA DELLE POLPETTE - A questo punto vi consiglio di coprire l'impasto con pellicola per alimenti e conservarlo in frigo per un'ora circa. In questo modo l'impasto si rassoderà e sarà più semplice formare le polpette. Vi suggerisco di formare le polpette con le mani leggermente inumidite: io le ho fate ovali e appiattite, per una cottura più celere in forno. Impanare le polpette in farina di mais o di semola leggermente salata.

COTTURA - Disporre le polpette di zucchine in una teglia rivestita di carta forno e unta di olio extravergine, poi spennellare le polpette con un po' di olio. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-30 minuti, rigirando le polpette a metà cottura. Se volete una doratura più spiccata, potete aggiungere qualche minuto di grill. Buon appetito!