Polpette di tonnetto con salsa piccante e agrodolce di pomodoro e menta

Procedimento

Prima di preparare le polpette di tonno, dovete preparare la salsa di pomodoro. Per la salsa, mettere in una casseruola l'olio, l'aglio in camicia e il peperoncino, soffriggerli leggermente e unire la passata di pomodoro,  lo zucchero, l'aceto, la menta e il sale. Cuocere il tutto a fuoco basso e coperto per circa 20 minuti, finché la salsa non si restringe. Quindi aggiustare eventualmente di sale e passare la salsa al chinois o al colino, poi mettere da parte.

Per le polpette, tritare grossolanamente al coltello il tonno, tonnetto o la palamita, mettere il pesce in una ciotola e unire la menta, il prezzemolo e l'aglio tritati finemente, il parmigiano, il pecorino, l'uovo e le mandorle tostate.

Poi aggiungere tanto pane grattugiato quanto necessario a ottenere un impasto omogeneo e malleabile, ma non asciutto altrimenti le polpette risulteranno dure. Provate con 3 cucchiaio e poi eventualmente aggiungetene ancora. Aggiustare di sale e di pepe e,  inumidendovi le mani, formare delle polpette grandi quando una pallina da ping pong e passarle, una per una, nella semola o nel semolino. Friggere le polpette di tonno in abbondante olio di semi di arachide finché non saranno dorate e servirle tiepide accompagnandole con la salsa piccante ben calda.

L'ABBINAMENTO: Questa ricetta, che è ideale per gli aperitivi, si abbina molto bene alle birre. In particolare a quelle dai profumi di frutta esotica e floreali come questa Duchessa, una saison prodotta dal birrificio "Birra del Borgo" (a Borgorose, in provincia di Rieti) utilizzando del farro coltivato nel parco regionale dei Monti della Duchessa. E' una birra chiara con schiuma densa e abbondante, di grande freschezza e sentori lievemente speziati.