Polpette di spinaci e ricotta

Polpette di spinaci e ricotta. Velocissime, economiche, gustose. Adoro le polpette e quelle di verdura in particolare. Queste sono le classiche polpette ‘svuotafrigo’: avevo degli spinaci surgelati e un poco di ricotta avanzata. E non c’è nessun piatto che con una bella frittura non diventi saporito e appetibile, provare per credere…Le crocchette sono morbide e profumate: perfette per un aperitivo, piaceranno anche ai bambini. Se vi piacciono le polpette provate anche le nostre polpette di melanzane, quelle di pesce su salsa di pomodoro, quelle di radicchio e patate o quelle di carciofi, piselli e speck o le crocchette di patate.

Ingredienti per 4 persone: 

• 500 grammi di spinaci, anche surgelati
• 300 grammi di ricotta freschissima di pecora
• un uovo
• sale e pepe quanto basta
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 50 grammi di parmigiano reggiano Dop grattugiato
• 30 grammi di pecorino romano grattugiato
• pane grattugiato quanto basta
• farina 00 quanto basta per impanare le crocchette
• olio di semi per friggere quanto basta

Mettere gli spinaci in una padella con l’olio e rosolarli: non aggiungere acqua, sia che gli spinaci siano freschi sia, a maggior ragione, che siano surgelati. Salarli e farli cuocere per 7-10 minuti.

Farli raffreddare, strizzarli bene per togliere eventuale liquido in eccesso e tritarli grossolanamente: metterli in una ciotola, unire la ricotta, l’uovo, i formaggi grattugiati, pepare e aggiustare di sale. Poi aggiungere tanto pane grattugiato quanto necessario per ottenere un composto morbido ma sodo. Con le mani inumidite fate delle polpette dalla forma ovale e leggermente appiattita e passatele con cura da ogni lato nella farina.

Friggere le crocchette in abbondante olio di semi bollente e servirle calde: sono ottime accompagnate da una bella insalata e del formaggio morbido tipo stracchino.

L’ABBINAMENTO: Con le polpette di spinaci e ricotta suggeriamo un vino da aperitivo. Un Prosecco Doc Brut delle cantine Bianca Vigna fa al caso nostro: fresco, con profumi di mela e frutta bianca, dal perlage molto fine.