Come preparare in casa le polpette di melanzane cotte nel sugo di pomodoro: una buonissima ricetta siciliana

Le polpette di melanzane al sugo di pomodoro sono una tipica ricetta siciliana estiva, semplice e golosa. Se avete amato la mia ricetta di famiglia delle classiche POLPETTE DI MELANZANE SICILIANE, che trovate anche in VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube, adorerete questa variante di polpette di verdure al sugo. Le polpette di melanzane vengono prima fritte e poi affogate in un sugo di pomodoro con aglio e basilico fresco. Un sugo da scarpetta perfetto anche per condire la pasta.

Come fare le polpette di melanzane alla siciliana

In Sicilia, le melanzane sono una cosa seria, ma se le polpette di melanzane tradizionali le trovate anche al ristorante, in mezzo al consueto caleidoscopio di antipasti della cucina siciliana, le polpette di melanzane al sugo sono una preparazione casalinga. Questa, infatti, è una ricetta di famiglia e vorrei che la provaste così com’è, per sentire il gusto che sono abituata a sentire io da tutta la vita. Normalmente, lesso le melanzane e poi le lascio in uno scolapasta a perdere l’acqua in eccesso. Ma potete anche cuocerle al vapore, in modo da accelerare i tempi, visto che così assorbono meno acqua. Oppure, se l’avete, potete usare il forno a microonde.

Le polpette di melanzane al sugo devono essere impanate nella farina e rigorosamente fritte prima di essere poi aggiunte al sugo di pomodoro. Attenzione a questa fase: le polpette sono delicate e dovete fare una certa attenzione quando le girate. Non ho altre raccomandazioni da fare, salvo che preparare tante fette di pane casareccio arrostito alla griglia per fare la scarpetta. Oppure, in puro stile siciliano, usare il sugo e delle polpette di verdure avanzate per condire la pasta. Una chicca per intenditori, un po’ come condire la pasta con l’ultima fetta di PARMIGIANA DI MELANZANE rimasta.

Ricette tipiche siciliane con le melanzane

Tra le mille ricette tipiche siciliane con le melanzane, quelle RIPIENE AL SUGO e profumate con la menta (mulinciane abbuttunate), sono una bellissima tradizione della mia isola. Uno di quei piatti della memoria che non voglio dimenticare. Oltre alle polpette di melanzane al sugo, vi consiglio la CAPONATA DI MELANZANE, la PARMIGIANA ALLA SICILIANA, la TRIPPA FINTA CON MELANZANE, le MELANZANE MARINATE o la PASTA CON LE MELANZANE IN BIANCO.

Mi raccomando, se vi piacciono le polpette di qualsiasi genere, date una occhiata a tutte le mie RICETTE DI POLPETTE come le POLPETTE DI RICOTTA cotte nel sugo di pomodoro, quelle CON I PEPERONI IN AGRODOLCE o quelle di ZUCCHINE, cotte al forno. O ancora le buonissime POLPETTE DI CAVOLFIORE ALLA SICILIANA. Buona giornata!

POLPETTE DI MELANZANE AL SUGO ALLA SICILIANA

Porzioni: 4 Preparazione: 40 minuti Cottura: 30 minuti 30 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.6/5

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Ingredienti

• PER LE POLPETTE

2 melanzane violette

1 uovo intero

60 grammi di parmigiano Reggiano Dop o di caciocavallo ragusano Dop grattugiato

40 grammi di pecorino  siciliano Dop grattugiato

80 grammi di pane grattugiato

uno spicchio di aglio tritato

sale e pepe

menta e/o basilico

farina

olio di semi di arachide per friggere

• PER IL SUGO DI POMODORO

350 millilitri di passata di pomodoro

uno spicchio d'aglio

sale

un pezzetto di peperoncino

olio extravergine di oliva

basilico fresco

Procedimento

Innanzitutto date una occhiata alla VIDEO RICETTA delle polpette di melanzane, così una parte del lavoro sarà già quasi fatta.

PER LE MELANZANE - Pulire le melanzane togliendo il picciolo e tagliarle a cubetti. Lessarle in acqua bollente salata per 15 minuti o finché non saranno diventate traslucide. Potete anche cuocerle al vapore oppure al microonde, in questo modo assorbiranno meno acqua e ridurrete il periodo durante il quale dovranno perdere liquido.

Scolare le melanzane e metterle in un colapasta con un peso sopra: dovranno perdere più acqua possibile. Vi suggerisco di lasciarle scolare per un paio d'ore, pressando ogni tanto la superficie.

Mettere la polpa di melanzana in una ciotola. Aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche, poi l'uovo, il parmigiano e il pecorino e il pane grattugiato. Unire sale e pepe e mescolare per amalgamare l'impasto. Vi suggerisco di preparare l'impasto in anticipo e lasciarlo per un paio d'ore in frigorifero, così formerete le polpette molto più facilmente.

PER IL SUGO DI POMODORO - Mentre il composto rassoda in frigorifero, preparare il sugo di pomodoro. Rosolare l'aglio e un pezzetto di peperoncino in olio extravergine di oliva e aggiungere la passata di pomodoro, sale e abbondante basilico. Coprire e cuocere per 10 minuti.

COME FORMARE LE POLPETTE - Formare con le mani inumidite delle polpette di melanzane tonde e grandi quando una pallina da ping pong. Impanarle nella farina e friggerle in olio di semi di arachide.

LA COTTURA - Usate un indispensabile TERMOMETRO DA CUCINA e controllate che la temperatura sia attorno ai 165 gradi per un fritto perfetto. Una volta fritte tutte le polpette, mettetele nel sugo con delicatezza. Proseguite la cottura per altri 10 minuti. Servite le polpette siciliane di melanzane al sugo con abbondante pane casareccio tostato e non dimenticare di usare ciò che avanzerà per condire la pasta. Buon appetito!