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Mediterráneo rellenos de pollo en una cama de cous cous

Una pechuga de pollo envuelta en tocino, rellenos con sabores mediterráneos y acompañado de cuscús. Cocción lleva a cabo en un recipiente el papel de horno en el interior donde se envuelva la pechuga de pollo. El plato es una variación de un pollo de pollo con arroz pilaf y salsa de curry de camarón rojo chef Francis Mammola durante una fusión de cocina que he seguido en los últimos días. El plato me llamó la atención no tanto por los ingredientes, aceitunas negras, Alcaparras, Romero, vinagre y tocino (incluso hechas por mí se volvió deliciosa) en cuanto a tipo de cocina: el chef ha rodado pollo en papel de pergamino y luego poner todo cerrado en una sartén con aceite y un diente de ajo. el resultado? La almohada se ha derretido, el pollo es suave y jugoso por dentro y no se secó dentro de. Hermosa. Entonces decidí hacerlo otra vez pero con la ' siciliana’ nos distingue: He usado tomates secos, Alcaparras, aceitunas verdes en salmuera y Romero. Envuelve el pollo en tocino y consiguió un cuscús con hierbas y ralladura de limón. Reemplacé el curry con una reducción de marsala….

Ingredientes para 4 personas: 

para el pollo relleno

  • 800 gramos de pechuga de pollo hecha
  • 150 gramos de tocino o beicon en lonchas
  • 10 tomates secos (Siciliano favorito!!)
  • 15 alcaparras
  • un diente de ajo sin pelar
  • 10 aceitunas verdes en salmuera
  • una ramita de Romero
  • sal y pimienta

para el cuscús

  • 200 gramos de cuscús
  • cáscara rallada de 1 limón
  • un poco de Romero y salvia, picada muy finamente
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario

reducción de Marsala

  • 150 ml de marsala seco
  • 40 gramos de azúcar

Primero preparar la reducción de marsala, más que nada porque debe hervir para reducir en al menos dos tercios: poner en una cacerola cacerola marsala y el azúcar y hervir, luego baje el calor para que se mantenga Simmons. Tardará aproximadamente una hora. Me encanta dulce reducción, pero también se puede poner menos azúcar. Picar finamente en un corte, todos juntos, tomates secos, las aceitunas, las alcaparras y Romero. Preparar muchas hojas de papel pergamino cuantas pechugas de pollo y coloque sobre cada uno de ellos una capa de bacon grande porque el pollo le lentamente sobre. Las pechugas de pollo debe estar bien fuera del camino trillado, por lo que son de espesor uniforme. Difunda en cada pechuga de pollo, una porción del compuesto, ligeramente la sal y pimienta. Rodar sobre sí mismos a lo largo las pechugas de pollo, envolver en el papel encerado y enrolle los extremos para formar un efecto de 'candy'. Poner en una cazuela, un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo 'pochado', machacado, pero sin quitar la cáscara externa: calentar y poner los rollos de pollo envueltos en papel de pergamino. Rigirateli haciendo marrón fuego alto: se cuece al horno unos 10 minutos. Mientras tanto, poner en un cuscús plato, Añadir 4 cucharadas de aceite y mezclar bien con un tenedor bombardeo cuscús. Poner en una cacerola de agua (la cantidad depende el cuscús que utiliza y su tiempo de cocción, generalmente las direcciones están en el paquete), Añadir sal y cuando hierva verter ducha cuscús. Mezcla, tapa y apaga el fuego. Después de 3 minutos el cuscús ha absorbido el agua y estará listo: pimienta, Añadir las hierbas picadas y la ralladura de limón y, Si es necesario, un poco de aceite de oliva. Para servir, poner el plato sobre un lecho de cous cous, entonces lugar, encima pollo rollos cortar por la mitad y frota con un poco de aceite. En un bol Vierta la reducción de marsala y acompaña el plato.

EL EMPAREJAMIENTO: Con este plato le sugerimos que bebe una fragante y equilibrada Nero d'Avola de bodegas Caviro: elRai, línea italiana clásica seleccionada en varias regiones para el canal HORECA.

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4 comentarios

Simona 16 de junio de 2014 en 09:26

Que bueno! Hay una manera de sustituir los tomates secos y marsala con otra cosa?

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 16 de junio de 2014 en 11:38

Ciertas! Usted puede poner en las verduras, como la berenjena y el queso a la plancha y desglasar con vino blanco! Un abrazo! ADA

Respuesta
Sandra 28 de febrero de 2013 en 15:33

Blog un montón, Muy interesante…y no no puedo apreciarlo fuera siciliana.
Si quieres echar un vistazo a mi página.
ciaoooo…:)

http://blog.giallozafferano.it/undolcesalato/

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 28 de febrero de 2013 en 22:30

Claro! Mañana más que dispuestos a paso de usted. Somos muchos sicilianos fuera del sitio…encantados de tenerte aquí!

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