Pollo al forno con semola e limone e cous cous di verdure

A chi non piace il pollo al forno? Fa tanto pranzo della domenica…Questa ricetta ha un paio di varianti ‘personali’ e un contorno che la rende un sostanzioso piatto unico: il cous cous, che sulla nostra tavola non manca mai. Il pollo è impanato nella semola di grano duro e poi irrorato con succo di limone e, ovviamente, tanto rosmarino. La semola rende la pelle molto più croccante e conserva la morbidezza delle carni. Il cous cous è fatto con verdure colorate: porri, cipolle, cavolfiore romano e carote…La ricetta è veramente facile, basta aspettare che il forno faccia il suo dovere!

Ingredienti per 4 persone:

per il pollo al forno

• 2 kg di pollo a pezzi
• 2 limoni
• semola di grano duro quanto basta
• sale e pepe quanto basta
• due o tre rametti di rosmarino fresco

per il cous cous

• 250 grammi di cous cous
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 porro
• 1 cavolfiore romano piccolo
• 1 foglia di alloro
• sale e pepe quanto basta
• olio extravergine di oliva quanto basta

Preriscaldare il forno ventilato a 200 gradi. Lavare bene il pollo strofinandolo con un po’ di sale e poi asciugarlo con cura con della carta assorbente. Foderare una teglia con della carta forno. Salare e pepare i pezzi di pollo e poi passarli nella semola (leggermente salata anche quella, ma non troppo) da tutte le parti, in modo che ne siano ricoperti. Adagiare i pezzi di pollo sulla carta forno, irrorarli con il succo di limone e cospargerli con il rosmarino. Infornare per circa 45 minuti, rigirandoli di tanto in tanto e scolando durante la cottura, se necessario, il grasso in eccesso. Dovranno diventare croccanti e dorati. Mentre il pollo cuoce, tagliare a pezzettini molto piccoli la carota e la cipolla, a fettine sottili il porro e suddividere in cimette minute il cavolfiore.

Mettere in una padella antiaderente 4 o 5 cucchiai di olio, aggiungere le verdure, la foglia di alloro e farle soffriggere mescolando con delicatezza per circa 3 minuti, poi aggiustare di sale e di pepe, aggiungere un filo di acqua calda e fare cuocere a fuoco basso e coperto per circa 10 minuti. Quando le verdure saranno cotte (devono restare sode), allungare l’acqua secondo le quantità indicate dalla confezione del cous cous, portare il tutto a ebollizione, aggiungere il cous cous, spegnere il fuoco e coprire. Fare riposare 5 minuti, poi sgranare bene il cous cous aiutandovi con una forchetta e aggiungere, se necessario, un filo di olio. Servire il pollo bollente accompagnato dal cous cous alle verdure e guarnire con un rametto di rosmarino fresco.

L’ABBINAMENTO: è un Ciro’ Doc rosso dell’azienda calabrese Santa Venere il vino che abbiniamo a questo piatto di pollo, cous cous e verdure. Abbiamo scelto questo vino, 100% biologico e dagli aromi di frutti di bosco, perché i suoi tannini morbidi non contrastano con la leggera acidità del limone e non sovrastano la dolcezza delle verdure del cous cous.