Pollo ai peperoni

Procedimento

Preparazione: lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a metà e poi nuovamente in due parti, e mettetele da parte; lavare i peperoni in acqua fredda, rimuovere le estremità, le parti centrali interne, assieme ai filamenti bianchi, e poi tagliarli a tocchetti e metteteli da parte; sbucciare la cipolla e tagliarla a listarelle sottili e mettetele da parte.

Soffriggere i pezzi di pollo da ogni lato in una padella con olio extravergine di oliva fino a che non saranno dorati da tutti i lati, e poi mettere da parte. Unire all'olio le fette di cipolla, facendole appassire leggermente; quindi aggiungere il peperoncino e il concentrato di pomodoro, il rosmarino, l'alloro e i pezzi di pollo. Fare prendere calore e sfumare con il vino bianco. Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata unire la passata di pomodoro, aggiungendo mezzo bicchiere di brodo vegetale o di brodo di pollo. Aggiungere il sale e fare cuocere coperto a fuoco medio per 30 minuti.

Nel frattempo, saltare per 10 minuti i peperoni in una padella ampia con olio extravergine di oliva e basilico. I peperoni devono essere croccanti, perchè termineranno la cottura con il pollo. Trascorsi 30 minuti, aggiungere al pollo i peperoni e lasciare cuocere senza coperchio per altri 20 minuti circa sempre a fuoco medio, fino a che il sugo non inizierà ad addensare. Quindi, mescolare in un bicchiere l'aceto con lo zucchero e versare il tutto sul pollo con i peperoni. Mescolare bene e fare sfumare per 5-10 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 5 minuti in padella. Il contorno ideale per questa ricetta sono delle patate arrostite in padella a fuoco basso, con un poco di olio extravergine di oliva. Vi consiglio di arrostirle nella prima parte senza coperchio, per poi ultimare la cottura con il coperchio. Le patate dovranno cuocere in tutto per 30 minuti e dovranno essere croccanti fuori e morbide dentro.

L'ABBINAMENTO: Abbiamo provato questa ricetta con il Fiore di vigna, vino rosso a base di Primitivo del Salento, prodotto dalle Cantine Paolo Leo, utilizzando la tecnica dell'appassimento delle uve. L'abbinamento può sembrare a prima vista azzardato, dal momento che si tratta di una carne bianca unita a un vino dalla gradazione alcolica molto sostenuta (14,5%) con un ottimo corpo. Tuttavia, il bouquet intensamente fruttato e speziato, assieme ai tannini nobili decisamente morbidi al palato che caratterizzano questo vino pugliese, offrono un connubio interessante in cui il gioco tra la piacevole untuosità del condimento e la potenza sgrassante del vino aprono la strada ogni volta a un nuovo boccone e a un nuovo sorso. Da provare.