Come preparare in casa il plumcake al limone e lamponi: ricetta tradizionale dei tipici cake inglesi con la frutta

Plumcake al limone e lamponi nella ricetta tradizionale inglese dei cake ricchi di frutta, sia fresca sia secca, dalla consistenza compatta ma soffice. Amo i plumcake, ma non sono mai riuscita a farne uno che mi soddisfacesse veramente. Per intenderci, parlo di quei plumcake  in stile inglese alti, morbidi e compatti dentro, con frutta fresca o secca all’interno e una bella crosticina fuori, magari glassata. Ne ho fatti tanti, ma non ho mai trovato la ricetta che mi facesse impazzire.

La ricetta tradizionale inglese del plumcake: come quello delle sale da thé

Oggi l’ho trovata: la ricetta base è quella del loaf al limone della Hummington Bakery, che io ho variato aggiungendo i lamponi nell’impasto e una glassa al limone. Il plumcake al limone e lamponi è davvero un plumcake squisito, proprio come quelli che ho mangiato nelle sale da thè inglesi. E, avvolto in pellicola per alimenti si mantiene a lungo, anche grazie alla notevole quantità di burro presente nell’impasto.

Rispetto alla ricetta originale inglese del plumcake, tra l’altro, ho diminuito leggermente sia lo zucchero sia il burro. Il consiglio è quello di non avere fretta nel preparare l’impasto (io ho usato la planetaria ma potete usare le fruste elettriche), che ha bisogno dei suoi tempi per riuscire perfettamente. Se volete seguire passo passo la ricetta inglese dei plumcake, dovete fare riposare il plumcake per almeno 6 ore in frigorifero prima di cuocerlo: questo garantisce quella consistenza compatta ma super morbida. Se non avete il tempo o la voglia di attendere, potete anche saltare questo passaggio: il risultato sarà comunque ottimo.

Ricette di plumcake facili e golose

Potete anche personalizzarlo come preferite, dentro e fuori, magari dando una occhiata a tutte le mie RICETTE DI PLUMCAKE. come il semplice PLUMCAKE ALLA VANIGLIA con le gocce di cioccolato, perfetto per la colazione. Oppure  quello allo YOGURT CON FRAGOLE FRESCHE da fare in primavera.  Non è abbastanza? Prova il PLUMCAKE RICOTTA E MANDARINI, quello GLASSATO ALLE PERE E CANNELLA, alle MELE E MIRTILLI o alle MELE E CIOCCOLATO. Buona giornata!

PLUM CAKE AL LIMONE E LAMPONI

Porzioni: 8 Preparazione: 20 minuti Cottura: 1 ora 15 minuti 1 ora 15 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

• Dosi per uno stampo da plum cake da 23 x 13 centimetri circa

250 grammi di zucchero semolato

350 grammi di farina tipo doppio zero

150 grammi di burro fuso

3 uova

10 grammi di lievito per dolci

la scorza grattugiata di due limoni biologici

un pizzico di sale

220 millilitri di latte intero

20 millilitri di grappa

100 grammi di lamponi freschi

farina e burro per lo stampo

• PER LA GLASSA

100 grammi di zucchero a velo

succo di limone

lamponi freschi per decorare il dolce

Procedimento

PER L'IMPASTO DEL PLUMCAKE LIMONE E LAMPONI - In una planetaria o in una ciotola capiente mescolare lo zucchero con la scorza di limone grattugiata, quindi unire le uova una alla volta continuando a montare fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Setacciare in una ciotola la farina, il lievito e il sale.

Aggiungere al composto di uova e zucchero un terzo della farina e continuare a lavorare, quindi versare un terzo del latte e lavorare finché non si sarà ben assorbito, poi proseguire con un altro terzo di farina e di latte e infine con l'ultima dose di farina e di latte e continuare a montare per 5 minuti almeno alla massima velocità. Unire la grappa e, abbassando la velocità della planetaria, il burro fuso poco alla volta, finché non sarà del tutto assorbito nell'impasto, che deve risultare cremoso e leggero.

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake di dimensioni regolari, quindi infarinare leggermente i lamponi e versarli nel composto, mescolando delicatamente.

Versare il composto nello stampo e livellare la superficie con una spatola. Riporre il plumcake in frigorifero e lasciare riposare per almeno 6 ore o per tutta la note. Potete anche saltare la fase del riposo, che serve a ottenere la classica consistenza compatta e umida dei cake inglesi. Il risultato, anche se saltate la fase del riposo, sarà comunque ottimo.

COTTURA DEL DOLCE- Trascorso il riposo, dovete preriscaldare il forno a 170 gradi statico. Infornare il dolce per 1 ora e 15 minuti: il dolce deve formare una crosticina dorata e compatta e l'interno risultare asciutto alla prova stecchino. Sformare il dolce e lasciarlo raffreddare su una gratella.

PER LA GLASSA - Per la glassa del plumcake al limone e lamponi, amalgamare lo zucchero a velo con il succo di limone, versandone pochissimo per volta fino a ottenere un impasto denso ma 'filante': versare a zig zag un filo di glassa sul plumcake fino a decorarlo come più vi piace. Guarnire il plumcake al limone e lamponi con i lamponi freschi. Buon appetito!