Plum cake al limone e lamponi

Plumcake al limone con lamponi. Amo i plumcake, ma non sono mai riuscita a farne uno che mi soddisfacesse veramente. Per intenderci, parlo di quei plum cake  in stile inglese alti, morbidi e compatti dentro, con frutta fresca o secca all’interno e una bella crosticina fuori, magari glassata. Ne ho fatti tanti, ma non ho mai trovato la ricetta che mi facesse impazzire. Oggi l’ho trovata: la ricetta base è quella del loaf al limone della Hummington Bakery, che io ho variato aggiungendo i lamponi nell’impasto e una glassa al limone. E’ un plum cake squisito, proprio come quelli che ho mangiato nelle sale da tea inglesi, e avvolto in pellicola per alimenti si mantiene a lungo, anche grazie alla notevole quantità di burro presente nell’impasto. Rispetto alla ricetta originale, tra l’altro, ho diminuito leggermente sia lo zucchero sia il burro. Il consiglio è quello di non avere fretta nel preparare l’impasto (io ho usato la planetaria ma potete usare le fruste elettriche), che ha bisogno dei suoi tempi per riuscire perfettamente. Poi potete personalizzarlo come preferite, dentro e fuori!

Plum cake al limone e lamponi

Plum cake al limone e lamponi

Plum cake al limone e lamponi

Plum cake al limone e lamponi

Ingredienti per uno stampo da plum cake da 23 x 13 centimetri circa:

• 250 grammi di zucchero semolato
• 350 grammi di farina 00
• 150 grammi di burro fuso
• 3 uova
• 10 grammi di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di due limoni non trattati
• un pizzico di sale
• 220 millilitri di latte intero
• 20 millilitri di grappa
• 100 grammi di lamponi freschi
• farina e burro per lo stampo

per la glassa

• 100 grammi di zucchero a velo
• succo di limone quanto basta
• lamponi freschi per guarnire quanto basta

Plum cake al limone e lamponi

Preriscaldare il forno a 170 gradi statici. In una planetaria o in una ciotola capiente mescolare lo zucchero con la scorza di limone grattugiata, quindi unire le uova una alla volta continuando a montare fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Setacciare in una ciotola la farina, il lievito e il sale. Aggiungere al composto di uova e zucchero un terzo della farina e continuare a lavorare, quindi versare un terzo del latte e lavorare finché non si sarà ben assorbito, poi proseguire con un altro terzo di farina e di latte e infine con l’ultima dose di farina e di latte e continuare a montare per 5 minuti almeno alla massima velocità. Unire la grappa e, abbassando la velocità della planetaria, il burro fuso poco alla volta, finché non sarà del tutto assorbito nell’impasto, che deve risultare cremoso e leggero.

Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake di dimensioni regolari, quindi infarinare leggermente i lamponi e versarli nel composto, mescolando delicatamente.

Versare il composto nello stampo e livellare la superficie con una spatola. Infornare per 1 ora e 15 minuti: il dolce deve formare una crosticina dorata e compatta e l’interno risultare asciutto alla prova stecchino. Sformare il dolce e lasciarlo raffreddare su una gratella.

Per la glassa, amalgamare lo zucchero a velo con il succo di limone, versandone pochissimo per volta fino a ottenere un impasto denso ma ‘filante’: versare a zig zag un filo di glassa sul plum cake fino a decorarlo come più vi piace. Guarnire con i lamponi freschi. Buon appetito!