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Pizzas sicilianas con masa de marcación

Pizzas sicilianas y masa de restaurante o bar

Cualquiera que sea siciliano o haya estado de vacaciones en Sicilia habrá encontrado pizzas sicilianas hechas con masa de comensal: suave, con un dulce postgusto, un montón de tomate y queso. Uno tira del otro. Estas pizzas son parte de esas maravillosas y sabrosas recetas de la asador siciliana, preparado con la tradicional esfera o masa de bar. Una masa a base de harina, manteca de cerdo, Sal, agua y azúcar, una especie de brioche suave que se convierte en, de vez en cuando y dependiendo de la zona de Sicilia, Pizza, rollo con wurstel, ravaized, rizzola, Calzone, pidon al horno, expulsado y mucho más. Y espero estar a tiempo para que los prepares para este Primer Mes de Mayo en la casa debido a la emergencia de salud.

Comida callejera siciliana, rico en variaciones en cada provincia, es tal vez una de las señas de identidad de mi isla. Su variedad es tal que es casi imposible conocer cada creación. De Función PANELLE AI pitones Messina. En Messina la masa del comensal da vida a rodar con wurstel, San Daniele y pantalones de jamón y queso, Pizzas mexicanas con carola. Refiriéndose a la versión clásica de asadores focaccia Messinese con tuma y scarola. En Catania están los rizzole, brioches rellenos de salsa y guisantes y fritos. Además de la famosa entrada rellena de mil maneras. Palermo tiene la ravazza (igual a rizzole pero horneado) y en toda Sicilia hay panes planos, pizzas, pizzas rellenas y pantalones. Todas las piezas de asador hechas con la mítica masa de la esfera.

Ingredientes y aumento de la masa de la esfera siciliana

El secreto de esta masa suave y sabrosa está en la manteca de cerdo, lo que le da una suavidad extraordinaria y lo hace fácilmente viable. Además de la presencia de azúcar: esta masa, En realidad, tiene una ligera tendencia dulce que lo hace irresistible. Vamos a la levadura. Como siempre hago una maduración en el refrigerador y una levadura larga y luego uso poca masa fermentada, o cerveza fresca y seca.

Pero si quieres un aumento más rápido, en el día, y sin la parada en el refrigerador, entonces tendrás que aumentar la levadura (vamos a duplicar las dosis de levadura) y usar una harina de tipo cero (00) en lugar de cero o Manitoba. Así, después de un primer aumento en el tazón hasta duplicar, usted puede formar las piezas asadores directamente y hacer que hagan la segunda levadura. Usted puede hacer la masa a mano, pero le aconsejo que utilice el el planetario, que hará que su trabajo sea mucho más fácil.

Pizzas de marcación siciliana

En cuanto a las pizzas sicilianas con masa de restaurante, son quizás una de las piezas más queridas de la asador: la receta sólo incluye el uso de tomate y mozzarella. Pero puedes decorarlos al gusto con albahaca fresca u orégano, Alcaparras, Anchoas en aceite, aceitunas o jamón. Son imprescindibles en los buffets (están robando) y embarcado tanto en la versión mignon como la que te presento, tanto en la versión maxi. En este último caso son prácticamente una comida entera, aunque en Sicilia son más considerados como un 'rompedor'’ ser consumido a media mañana o refrigerio. En este punto, Les recuerdo a echar un vistazo a todo mi RECETAS SICILIANAS y le deseo buen día.

Pizzas sicilianas y masa de restaurante o bar

PIZZAS SICILIAN Y DOUGH DIALING

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • PARA LA MASA DEL RESTAURANTE
  • 500 gramos de harina tipo cero (con porcentaje de proteínas 12-13%) o Manitoba
  • 75 gramos de manteca de cerdo
  • 12 gramos de sal
  • 50 gramos de azúcar impalpable
  • 70 gramos de masa fermentada (2 gramos de levadura de cerveza seca o 4 gramos de levadura de cerveza fresca)
  • 280 mililitros de agua mineral o media agua y media leche entera
  • PARA PIZZAS:
  • 200 gramos de puré de tomate
  • Sal, lo suficiente como
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • queso ahumado, provola o flor de leche, lo suficiente como
  • anchoas y alcaparras al gusto
  • albahaca fresca, lo suficiente como
  • una yema de huevo y poca leche para cepillar las pizzas

PROCEDIMIENTOS

La masa del comensal es muy fácil de preparar. También puede trabajarlo a mano, pero necesitarás tiempo, paciencia y aceite de codo. If, En su lugar, usted tiene un planetario, todo será más fácil.

DOUGH CON LA YEAST DE BREWER SECO. Ponga la harina tamizada en el planetario, la levadura seca, azúcar y sal. Añadir agua y empezar a amasar a baja velocidad hasta que el agua haya sido absorbida. Cuando tienes una masa bastante homogénea, añadir la manteca lentamente, en varias tomas. Trabajar en el planetario (o a mano) hasta que la masa sea suave, homogéneo y colgado. Tendrás que separarte del tazón. Una vez listo, poner la masa del comensal en la encimera y amasar durante 5 minutos a mano, Vigorosamente. Poner la masa en un cuenco, cubrir con película de alimentos y refrigerar durante 12-24 horas.

IMPASTO CON LIEVITO DE SOUR O FRESH BIRRA. Ambos tipos de levadura deben disolverse en agua antes de añadirse a la masa. La temperatura del agua debe ser de 26-27 grados (medirlo con lo esencial Termómetro cocinar) o al menos use agua a temperatura ambiente, nunca de refrigerador. Una vez que la levadura se ha derretido en agua, se puede añadir el líquido a los polvos y proceder como expliqué antes.

Después de descansar en un refrigerador, poner la masa en el horno con luz ligera para elevar se elevan hasta duplicar. Una vez duplicado, dividir la masa en trozos de peso de 50 gramos cada uno para hacer las pizzas mignon. Redondee cada pedazo de masa hasta obtener una bola suave y uniforme (pirlatura) y cubra con envoltura de plástico. Dejar levantarse de nuevo hasta que se duplique.

Mientras que la masa se levanta, poner la salsa de tomate en una sartén con una llovizna de aceite, sal y albahaca y cocine durante 10 minutos para estrechar la salsa y reducir la presencia de agua dentro del tomate. Cortar la mozzarella (bloqueo bien con toallas de papel) o el queso que has elegido.

Cuando las bolas de masa se duplicarán, presionar en el centro con las yemas de los dedos para desinflarlos y agrandarlos: usted tendrá que conseguir una pizza con bordes hinchados y una cavidad en el centro. Esparce un poco en la pizza’ Tomate (abundante, es la característica de las pizzas sicilianas suaves), cubrir con película de alimentos y salir a levantarotros otros 30 minutos.

Cepille el borde de las pizzas con un poco’ yema de huevo mezclada con leche.

Precalienta el horno a 180 grados estático y hornea las pizzas sicilianas durante 10-12 minutos, hasta que se inflen y oro. Luego agrega el queso que has elegido y continúa cocinando durante otros 5 minutos o hasta que el queso se derrita. Si quieres, se puede añadir a las pizzas sicilianas una anchoa, algunos alcaparra, Aceitunas, una pizca de orégano o una hoja de albahaca fresca. Disfrute de su comida!

Pizzas sicilianas con masa de marcación

CONSEJOS

Pizzas sicilianas con masa de restaurante son deliciosas tanto calientes como fragantes, recién hecho, ambos fríos. También puede congelarlos, Una vez cocidos, y descongelarlos directamente en el horno a 100 grados.

Pizzas sicilianas con masa de marcación

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8 comentarios

Beatrice 9 de mayo de 2020 en 12:06

Si quisiera hacerlos en el día cuánto tiempo se tarda más o menos en duplicar? Sólo para saber a qué hora empezar

Respuesta
Parisi de ADA 9 de mayo de 2020 en 12:10

Beatrice, si usas esa cantidad que dejas en aproximadamente 3 horas

Respuesta
Erika 30 de abril de 2020 en 16:24

si no tengo la manteca de cerdo, ¿qué puedo reemplazar con?

Respuesta
Parisi de ADA 30 de abril de 2020 en 20:12

Erika, Te diría que esperaras y compraras manteca de cerdo. No sólo por una cuestión de gusto, pero la capacidad de trabajo de la masa. En cualquier caso, se puede utilizar la mantequilla, pero el sabor será diferente y será más complicado trabajar la masa. Me dejan saber. ADA

Respuesta
Silvia 30 de abril de 2020 en 10:58

Bendito sea el día que encontré tu blog de Ada… Te adoro, Lo sabes… Probaré tu versión de pizzas…
hola SIlvia

Respuesta
Parisi de ADA 30 de abril de 2020 en 14:52

Silvia muchas gracias. Aspecto de noticias del resultado. Un cordial saludo

Respuesta
Silvia 25 de mayo de 2020 en 11:41

Como mis favoritos de Galatea (a Palermo)… Ni siquiera pensé que me acercaría a ese sabor.. y en su lugar son más o menos lo mismo!!! Eres un mito de Ada.. Gracias

Respuesta
Parisi de ADA 25 de mayo de 2020 en 16:21

Mi hizo un gran cumplido! Y has mejorado mi día! Un cordial saludo, ADA

Respuesta

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