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Polenta pizzas

Polenta pizzas: facile et bon pour un délicieux apéritif

Polenta pizzas, l’aperitivo senza glutine perfetto per utilizzare quel sacchetto di polenta che sicuramente avete in dispensa da tempo. Se la polenta in questione è quella precotta, non vi serve neanche l’unico ingrediente un pocomplesso da reperire: il tempo. Se invece anche voi, comme moi, siete all’antica e utilizzate la farina bramata di mais per fare la polenta, allora vi servono 45 minuti di tempo per la cottura della polenta. Ma direi che, in questi giorni, avere più tempo non è un problema, En effet.

Je ne sais pas pour vous, ma ricorderò il Coronavirus e questo periodo come uno dei momenti in cui ho cucinato di più e mangiato di meno, perché da un mese ho la gastroenterite. Penso di essere tra i pochi italiani che, chiusi in casa, anziché ingrassare, sono dimagriti. La polenta è un ingrediente molto versatile e vi suggerisco di provare anche la POLENTA CON FUNGHI E TALEGGIO DOP, le POLENTA CON CARCIOFI E UOVA IN CAMICIAil gustosissimo PASTICCIO DI POLENTA CON RAGUDI PESCE E CARCIOFI et classique POLENTA CON LO SPEZZATINO. Anche se il mio piatto preferito rimane il BRASATO CON POLENTA FILANTE, un vero capolavoro di gusto. Ricordando sempre che la polenta è un carboidrato e che tutti quelli che vi consiglio sono piatti unici.

Queste pizzette di polenta (ovviamente senza glutine), a prescindere dal tipo di polenta che userete, sono semplicissime da preparare. Una volta cotta la polenta a puntino, dovete stenderla tra due fogli di carta forno usando un mattarello. Une fois cool, con un taglia biscotti o un coppapasta ricavate dei dischi e conditeli con pomodoro, fromage, anchois, Câpres. Ma anche olive, Jambon, saumon fumé, per creare tante pizzette diverse. Un minuto in forno e il vostro aperitivo è pronto. L’idea in più è stendere la polenta e ricavarne un disco delle dimensioni di una pizza, condirla e cuocerla al forno finché il formaggio non si sarà sciolto: potete servirla a fette con una insalata come gustoso piatto unico .

polenta: quoi, tipologie e come si cucina

Per quanto riguarda la polenta, come saprete ne esistono diversi tipi. La più diffusa è la polenta di mais giallo, a sua volta suddivisa in polenta bramata, fleuret, integrale o istantanea. La polenta bramata è la mia preferita: è a grana grossa e richiede una cottura molto lunga, ma il risultato è eccezionale. Il fioretto è la farina più fine, perfetta anche per gustose impanature senza glutine.

La polenta integrale contiene tutte le parti del mais, crusca compresa. Et’ molto granulosa e saporita e ha bisogno di lunghe cotture. La polenta istantanea è precotta al vapore ed ha una grana molto fine: basta aggiungere acqua nella giusta quantità e cuoce in pochissimi minuti. Esiste anche una polenta bianca, tipica del Veneto, prodotta con la farina del mais biancoperla. Et’ una polenta fine e delicata. Si usa soprattutto in abbinamento con il pesce in tanti piatti tipici veneti come le schie (piccolissimi gamberetti) con polenta o le seppie con polenta.

Tra le altre varietà di polenta vi ricordo anche la polenta taragna, fatta con grano saraceno e mais: è uno dei piatti tipici del Bergamasco. Condita con tanto burro, formaggi come il Bitto e la Casera e accompagnata da carne o formaggi è un vero capolavoro. Anche calorico.

La cottura della polenta (salvo l’istantanea) andrebbe fatta in un bel paiolo di rame a bordi alti. La dose indicata di acqua è di 4 litri per ogni chilo di farina di mais. De toute évidence, l’acqua va aggiunta alla farina di mais piano piano e il composto mescolato con una frusta fino a ottenere una crema omogenea a senza grumi. Una volta sul fuoco (bassissimo), va cotta per un’ora circa, mescolando frequentemente. Se usata la polenta istantanea, dovete solo seguire le indicazioni riportate sulla confezione.

PIZZETTE DI POLENTA (recette facile)

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 300 grammi di polenta di mais bramata (o istantanea)
  • 1,5,2 litres d’eau
  • Sel, juste assez
  • 350 grammi di pomodori pelati
  • anchois à l’huile, juste assez
  • Câpres au sel, juste assez
  • olio extrave0grine di oliva, juste assez
  • fromage fumé, fromage provolone, fromages non affinés, juste assez

PROCÉDURE

Polenta pizzas: facile et bon pour un délicieux apéritif

Polenta pizzas

La preparazione delle pizzette di polenta è semplicissima. I tempi dipendono però dalla tipologia della polenta che deciderete di utilizzare.

Con la POLENTA ISTANTANEA, dovete seguire le indicazioni riportate sulla confezione per stabilire le quantità d’acqua da utilizzare. Con la POLENTA BRAMATA o gli altri tipi di farina di mais dovete considerare 4 litri di acqua per un chilo di farina di mais. Nel nostro caso saranno sufficienti 300 grammi di farina di mais e 1,2 litri d’acqua.

Mettere la farina di mais in un tegame ampio e a bordi alti, aggiungere l’acqua a filo mescolando con una frusta velocemente, fino ad ottenere una pastella senza grumi. Proseguire finché non avrete versato tutta l’acqua. Ajouter un peu’ de sel (potrete regolarlo poi a cottura quasi ultimata) Mettere il paiolo sul fuoco e cuocere la polenta a fuoco basso, mescolando molto frequentemente (praticamente sempre, soprattutto via via che la polenta diventa più soda) per circa 50-60 minuti.

Quando la polenta sarà cotta, mettere un foglio di carta forno sul piano di lavoro, versarvi la polenta e coprire con un altro foglio di carta forno. Con un mattarello spianare il composto fino a uno spessore di un centimetro, un centimetro e mezzo al massimo e lasciare raffreddare completamente. Préchauffer le four à 200º statique

Mentre la polenta raffredda, mettere in un tegame il pomodoro con un po’ huile d’olive extra vierge, un pizzico di sale e, si saisonnière, quelques feuilles de basilic. Cuocere il sugo pochi minuti, in modo che si restringa leggermente perdendo acqua. Couper le fromage en cubes, grande les câpres sous le robinet.

Usate un coppapasta o un taglia biscotti per ricavare dei dischi di polenta. Mettere i dischi di polenta su una teglia da forno rivestita di carta forno e guarnirli con la salsa di pomodoro, qualche pezzetto di formaggio, una alice e qualche cappero.

Infornare e cuocere a 200 gradi statico per 5 minuti o finché il formaggio non si sarà fuso. Servite le pizzette di polenta calde e buon appetito!

Polenta pizzas

CONSEILS

Potete usare la base di polenta per una pizza di dimensioni normali, stendendola con il mattarello e la carta forno e poi trasferirla con la carta forno direttamente nella teglia. Condite la pizza di polenta come preferite e cuocetela in forno a 200 gradi per 10 minuti o finché il formaggio non si sarà sciolto.

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