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Critiques: la Pizzeria Verace Elettrica à Milazzo

par Ada Parisi
5 min lu
Pizzeria Verace Elettrica a Milazzo

Le Pizzeria Verace électrique par Sergio Russo, à Milazzo, en Sicile, était un pari gagné sans si et sans mais. Aux États-Unis, c’est normal, mais en Italie, ouvrir un restaurant ou une pizzeria dans un centre commercial n’est pas si commun. Surtout si le restaurant ou la pizzeria est « gourmet », avec une offre de haute qualité. Sergio Russo, Au lieu de cela, a décidé d’ouvrir sa Verace Elettrica en Sicile en 2019, à Milazzo, à l’intérieur du Parc Corolla, l’un des centres commerciaux les plus importants de Sicile orientale.

Les origines de la verace électrique: la pizzeria Da Clara

Un choix encore plus courageux et novateur si l’on considère que Sergio arrive d’un tout petit village de la province de Messine, Haut Venétique, où frère Tonino et sa femme Clara ont depuis des décennies l’un des lieux les plus célèbres du territoire: “De Clara”. Les pizzas de Sergio ont déterminé la renommée de ce lieu, qui offre également une petite cuisine maison sicilienne, sans tentations ni compromis, de la caponata aux côtelettes. Le hameau de Venetico Superiore est minuscule et pittoresque, mais pour manger chez Clara, il faut réserver et trouver un parking est une chose difficile. Puis, est venu la décision d’ouvrir un lieu qui était juste pizzeria, où donner vie à des créations originales et de qualité. Et le choix est tombé sur le centre commercial Parco Corolla di Milazzo. Un bon choix parce que, au fil des ans, le Parco Corolla s’est développé avec succès et la pizzeria a également bénéficié de la croissance du trafic’ de clients.

Pizzeria Verace Elettrica à Milazzo

Pizza napolitaine de Sergio Russo

La pizzeria Verace Elettrica à Milazzo rassemble deux articles: pizza napolitaine verace et four électrique. Deux éléments qui ne peuvent être réunis qu’à partir de 2020. Jusqu'à maintenant, En fait, pour la pizza napoletana verace a toujours été obligatoire le four à bois. Mais l’Association verace pizza napolitaine (Avpn) a approuvé, en 2020, le premier four électrique pour la pizza napolitaine. Il s’appelle le “scugnizzonapoléthane“, est produit par Fours Izzo . Un four électrique conçu à Naples par l’ingénieur Russo Krauss qui reproduit les conditions et les sources de chaleur nécessaires à la cuisson de la vraie pizza napolitaine, selon les règles du cahier des charges de production.

Pizzeria Verace Elettrica à Milazzo

Verace Electric utilise ce type de four électrique. Et cela montre que vous pouvez faire une pizza napolitaine extraordinaire dans un four électrique, barattage des pizzas en grande quantité et avec un niveau très élevé, sans taches. Parmi les ingrédients utilisés: huile Barbera, tomate Siccagno sicilienne, fromage provolone, mozzarella de buffle et le fleur de lait napolitain (Latteria Sorrentina), farine Petra, tomates pelées San Marzano Dop de Gustarosso.

Les pizzas sont disponibles avec pâte classique avec farine zéro, ou avec pâte multicérale ou avec riz Artemide. Il y a aussi une offre de pizza sans gluten mise au point dans le VeraceElettricaLab. Haute hydratation (80 %) et longue maturation (36-48 heures) sont à la base de la légèreté de la pâte, qui développe un corniche bien prononcée et alvéolée et un disque doux mais non cédable.

Pizzeria Verace Elettrica à Milazzo

Les forces de la verace électrique: le personnel et les menus

Nous avons visité la verace électrique deux fois, un an plus tard et le jugement n’a pas changé. Sergio Russo, malgré le jeune âge (32 ans), ne manque pas un coup. Flanqué d’un Personnel jeune et très préparé, des pizzerias aux serveurs, concentre son menu pratiquement uniquement sur la pizza. Peu d’entrées, juste pour 'spizzicare’ quelque chose dans l’attente, qui n’est jamais excessive. Croquettes, frites (seul ou avec wurstel artisanal), boulettes d’aubergines et une sorte de mozzarella en calèche avec jambon et béchamel.

Puis les pizzas, divisés en trois groupes: “Le rapide”, y compris beaucoup d’inspiration sicilienne comme la Norma, la Siciliana et l’excellent Calzone du territoire avec tuma et anchois, que nous avons essayé dans la pâte classique. Neuf pizzas “Savoureux”, avec des condiments savoureux comme la mortasse (mortadelle), fait avec de la pistache, tomates confites et mortadelle; Pizza “Double P”, avec mozzarella, pistache en crème et grain, Bacon, stracciatella et tomates confites.

Pizzeria Verace Elettrica à Milazzo

Parmi les 7 pizzas gastronomiques’ nous avons goûté le Messinese 2.0 (Scarola en crème, fromage tuma, tomates confites et aïliques) et l’Envie (pâte multicéréale, tomate sac, mortadelle, crème de pistache et mozzarella de buffle).

Prix? Plus qu’honnête: à partir de 5,3 euros de Marinara à 13,20 euros de l’Envie. Pour les entrées: de 3,80 euros à 6,1 euro, considérant qu’une portion de pommes de terre et de saucisses est plus que suffisante pour deux personnes. À boire: vins et bières artisanales. Fermer les yeux sur l’excès de lumières, dû au contexte, ainsi que le buzz, la verace électrique est certainement l’une des meilleures pizzerias de Sicile.

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