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Pizza rianata trapanese

recette originale, parfumé et simple

par Ada Parisi
5 min lu
Pizza rianata trapanese

Pizza rianata trapanese, ou pizza 'origanata'. Puisqu’il est littéralement saupoudré d’origan séché, qui donne à cette recette sicilienne typique et précisément Trapani une saveur merveilleuse et un parfum balsamique. Il fait partie du monde merveilleux et varié de ROTICCERIA SICILIENNE. Le rianata trapanese est un Deco, ou un nom municipal, et a donc également un cahier des charges de production précis.

Le rianata trapanese est une pizza dans une poêle aux coins légèrement arrondis, à base de semoule broyée de blé dur. Bien qu’il soit possible d’ajouter une quantité maximale de 20% de farine double zéro si vous préférez une pizza plus légère et plus alvéolée. Mais en réalité, il n’a pas besoin, parce que le rianata n’est pas une focaccia ni une pizza napolitaine: semoule de blé dur, qui est la vraie tradition sicilienne, C’est parfait.

Pizza rianata: comment il est fabriqué selon les spécifications de production

L’assaisonnement, à réglementer, c’est très simple, comme vous le voyez dans ce très court DIDACTICIEL VIDÉO. Un peu’ de purée de tomates, tomates fraîches type Ciliegino, Datterino ou (Encore mieux) Pizzutello (Italie), L'ail de la Nubie, persil, sardines salées et origan. Et puis trois ingrédients qui en Sicile ne manquent guère: sardines ou anchois salés, fromage pecorino sicilien râpé et une excellente huile d’olive extra vierge. Mieux vaut une huile Valli Trapanesi Dop. La pizza rianata trapanese est une pizza savoureuse, délicieux. J’utilise de la levure de bière sèche et je fais une maturation au réfrigérateur pendant 12-24 heures avant de passer au levain.. De cette façon, la pizza est digeste et facilement réalisable.

Le Rianata Trapanese doit être étalé pas trop épais, environ un centimètre (alors il s’élèvera) et ne doit pas avoir une corniche très prononcée. À Trapani, ils le vendent partout: dans les boulangeries, dans les rôtisseries, au coin des rues. Un peu’ comme SFINCIONE à Palerme ou le FOCACCIA AVEC TUMA de Messine. Et si par hasard vous planifiez une visite à Trapani, lire mon article sur le’ITINÉRAIRE SUR LA ROUTE DU SEL, ENTRE TRAPANI ET MARSALA, avec beaucoup de conseils sur ce qu’il faut voir et où manger. Et maintenant j’ai souhaiter vous bonne journée!

Pizza rianata trapanese

Pizza rianata trapanese

PIZZA RIANATA TRAPANESE

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 7 Voté )

Ingrédients

POUR LA PÂTE:

500 grammes de semoule de blé dur

220 millilitres d’eau minérale naturelle

100 millilitres de lait (ou de l’eau)

une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

2 grammes de levure sèche active

8 grammes de sel

POUR LE DRESSING:

sardines ou anchois au sel, juste assez

120 grammes de purée de tomates

tomates cerises, Datterino, Pizzutello (Italie)

Sel, juste assez

origan séché, juste assez

2 gousses d’ail finement haché

un morceau d’oignon finement haché

persil, juste assez

fromage pecorino sicilien râpé, juste assez

huile d’olive extra vierge, juste assez

procédure

Vous pouvez pétrir la pâte pour la pizza rianata trapanese à la fois dans un mélangeur planétaire et à la main dans un grand bol. Pour l’assaisonnement et le résultat final, vous pouvez regarder ce très court DIDACTICIEL VIDÉO.

Pour la pâte. Mettez la semoule dans le bol, la levure sèche, Eau, le lait et commencer à pétrir jusqu’à obtenir un mélange grossier mais homogène. Ajouter l’huile d’olive extra vierge et le sel. Continuer à pétrir dans un mélangeur planétaire ou sur la surface de travail légèrement farinée jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mettez la pâte dans un bol légèrement graissé avec de l’huile d’olive extra vierge, couvrir avec une pellicule de plastique pour les aliments en contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12-15 heures.

Après maturation au réfrigérateur, retirer la pâte du réfrigérateur et la laisser lever à température ambiante (mieux si dans le four avec de la lumière et dans tous les cas autour de 24-26 degrés) pendant 3-5 heures. La pâte devra lever jusqu’à ce qu’elle soit doublée, et être visiblement enflé et ventilé.

Pour la vinaigrette. Tandis que la pâte pour la pizza rianata lève, préparer la sauce tomate en faisant dorer l’oignon dans de l’huile d’olive extra vierge dans une casserole, ajouter la purée de tomates, un peu de sel et cuire pendant 10-12 minutes à feu doux, pour que la sauce rétrécisse.

Hacher finement l’ail et le persil.

Condiment de la pizza rianata. Lorsque la pâte est doublée en volume, graisser soigneusement une plaque à pâtisserie. Étalez la pâte uniformément du bout des doigts jusqu’à une épaisseur d’environ 1 centimètre. La pizza rianata ne doit pas avoir une corniche prononcée. Assaisonner la pizza en distribuant d’abord les sardines ou les anchois salés en petits morceaux (évidemment soigneusement arrosé sous l’eau courante). Ensuite, saupoudrer la pâte d’ail finement haché. Distribuer la sauce tomate et les tomates cerises fraîches (si saisonnière) couper en deux.

Continuez la distribution des ingrédients en ajoutant beaucoup de fromage pecorino râpé et enfin du persil haché et de l’origan séché. Assaisonner d’une pincée de sel fin et saupoudrer d’huile d’olive extra vierge.

Cuisson du rianata. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer pendant 45 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 230 degrés statiques. Lorsque le four est chaud, cuire au four en plaçant la poêle à mi-hauteur et cuire pendant 7 minutes à 230 degrés, puis abaissez la température à 180 degrés et continuez la cuisson pendant encore 5 minutes, pour un temps de cuisson total d’environ 12 minutes.

Une fois la pizza rianata trapanese cuite, essayez de résister au merveilleux parfum qu’il fait et couvrez-le de quelques gouttes supplémentaires d’huile d’olive extra vierge. Puis exécuter à la table. Bon appétit!

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4 commentaires

Nom*James R Mihaloew 22 février 2022 - 17:31

ADA:

Une des meilleures pizzas, si ce n’est le meilleur que j’ai jamais fait ou mangé. Superbes saveurs de sicile avec des éléments bien équilibrés. À base d’anchois. Je vais essayer le prochain avec des sardines et peut-être les deux.

Jacques R. Mihaloew
Strongsville OH États-Unis

Réponse
Ada Parisi 23 février 2022 - 11:40

Je suis heureux. Et’ une pizza que j’aime particulièrement. Vous avez déjà essayé le sfincione et le sfincione bagherese en blanc? Je pense que vous aimerez peut-être, voir un peu. Un accueil chaleureux, ADA

Réponse
Silvia 1 décembre 2021 - 10:30

Salut Ada!
Je peux vous demander si je peux utiliser de la levure fraîche et à quelle dose? Puis: vous pensez qu’il est possible de faire un levain court, c’est-à-dire sans repos dans le réfrigérateur, peut-être en augmentation – de peu – la dose de levure? Je n’ai jamais utilisé la semoule broyée dans des produits levains donc je ne sais pas…merci toujours pour votre aide et surtout pour vos recettes fantastiques! Silvia

Réponse
Ada Parisi 1 décembre 2021 - 12:56

Bonjour Silvia, bien sûr, vous pouvez l’utiliser. Et si vous ne voulez pas vous reposer, vous pouvez mettre une demi-miche de levure de bière fraîche et laisser lever directement jusqu’à ce qu’elle soit doublée., puis déployer, assaisonner et laisser lever à nouveau pendant 30 minutes, puisque tout est à température ambiante. Faites le moi savoir, un câlin.

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