Pizza rianata trapanese, ou pizza 'origanata'. Puisqu’il est littéralement saupoudré d’origan séché, qui donne à cette recette sicilienne typique et précisément Trapani une saveur merveilleuse et un parfum balsamique. Il fait partie du monde merveilleux et varié de ROTICCERIA SICILIENNE. Le rianata trapanese est un Deco, ou un nom municipal, et a donc également un cahier des charges de production précis.
Le rianata trapanese est une pizza dans une poêle aux coins légèrement arrondis, à base de semoule broyée de blé dur. Bien qu’il soit possible d’ajouter une quantité maximale de 20% de farine double zéro si vous préférez une pizza plus légère et plus alvéolée. Mais en réalité, il n’a pas besoin, parce que le rianata n’est pas une focaccia ni une pizza napolitaine: semoule de blé dur, qui est la vraie tradition sicilienne, C’est parfait.
Pizza rianata: comment il est fabriqué selon les spécifications de production
L’assaisonnement, à réglementer, c’est très simple, comme vous le voyez dans ce très court DIDACTICIEL VIDÉO. Un peu’ de purée de tomates, tomates fraîches type Ciliegino, Datterino ou (Encore mieux) Pizzutello (Italie), L'ail de la Nubie, persil, sardines salées et origan. Et puis trois ingrédients qui en Sicile ne manquent guère: sardines ou anchois salés, fromage pecorino sicilien râpé et une excellente huile d’olive extra vierge. Mieux vaut une huile Valli Trapanesi Dop. La pizza rianata trapanese est une pizza savoureuse, délicieux. J’utilise de la levure de bière sèche et je fais une maturation au réfrigérateur pendant 12-24 heures avant de passer au levain.. De cette façon, la pizza est digeste et facilement réalisable.
Le Rianata Trapanese doit être étalé pas trop épais, environ un centimètre (alors il s’élèvera) et ne doit pas avoir une corniche très prononcée. À Trapani, ils le vendent partout: dans les boulangeries, dans les rôtisseries, au coin des rues. Un peu’ comme SFINCIONE à Palerme ou le FOCACCIA AVEC TUMA de Messine. Et si par hasard vous planifiez une visite à Trapani, lire mon article sur le’ITINÉRAIRE SUR LA ROUTE DU SEL, ENTRE TRAPANI ET MARSALA, avec beaucoup de conseils sur ce qu’il faut voir et où manger. Et maintenant j’ai souhaiter vous bonne journée!
4 commentaires
ADA:
Une des meilleures pizzas, si ce n’est le meilleur que j’ai jamais fait ou mangé. Superbes saveurs de sicile avec des éléments bien équilibrés. À base d’anchois. Je vais essayer le prochain avec des sardines et peut-être les deux.
Jacques R. Mihaloew
Strongsville OH États-Unis
Je suis heureux. Et’ une pizza que j’aime particulièrement. Vous avez déjà essayé le sfincione et le sfincione bagherese en blanc? Je pense que vous aimerez peut-être, voir un peu. Un accueil chaleureux, ADA
Salut Ada!
Je peux vous demander si je peux utiliser de la levure fraîche et à quelle dose? Puis: vous pensez qu’il est possible de faire un levain court, c’est-à-dire sans repos dans le réfrigérateur, peut-être en augmentation – de peu – la dose de levure? Je n’ai jamais utilisé la semoule broyée dans des produits levains donc je ne sais pas…merci toujours pour votre aide et surtout pour vos recettes fantastiques! Silvia
Bonjour Silvia, bien sûr, vous pouvez l’utiliser. Et si vous ne voulez pas vous reposer, vous pouvez mettre une demi-miche de levure de bière fraîche et laisser lever directement jusqu’à ce qu’elle soit doublée., puis déployer, assaisonner et laisser lever à nouveau pendant 30 minutes, puisque tout est à température ambiante. Faites le moi savoir, un câlin.