So bereiten Sie zu Hause Pizza im Pizzaofen zu, ein altes traditionelles Rezept aus Kampanien, hergestellt aus Brotteig
Hoch, weich, reich an Würze: Pizza im Ruoto ist ein traditionelles Rezept der Region Kampanien, verbunden mit der bäuerlichen Welt und ihren Hausmanien, Wer hat dieses besondere gemacht? Pizza mit Resten aus der Zubereitung des täglichen Brotes. E’ A Erinnerungsrezept verbunden mit der großen kampanischen Brot- und Pizzatradition.
Was ist Ruoto und wie wird diese besondere Pizza aus Kampanien zubereitet??
Ma Was ist das? “ruoto -”? Il ruoto - es ist eins Metallpfanne, oft von Aluminium (Ich benutze das Pastiera Backblech), aber uralt in Eisen O Kupfer, wo Sie Pizza in Low-Speed-Holzöfen kochen, Temperaturen zwischen 220 und 280 Grad. Das Ergebnis ist eins weiche und tiefe Pizza, die mit den Händen gegessen werden sollten. Sie können heiße, aber auch kalte genießen. Nach 24 Stunden Kochen ist es immer noch weich und flauschig.
Pizza im Dreh: die Zutaten der alten Bauerntradition
L’Pizzateig im Rad besteht aus traditionelle Zutaten die zur Herstellung von Brot, aber auch für neapolitanische Pizza verwendet werden. Farina, Wasser, Verkauf e Hefe. E’ einer wird benötigt doppelter Sauerteig: die erste von ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur und die zweite von ca. 30 Minuten im Backblech (die Drehung) wo es gekocht. Aus diesem Grund, in der Aufbereitungsmethode, es sieht eher so aus Focaccia so wie dieser Pugliese oder zu PIZZA IN EINEM BAKING TRAY. Wenn Sie es mit dem Grundteig versuchen möchten, beginnen Sie mit unserem Rezept HOHE UND WEICHE FOCACCIA.
Du musst Rollen Sie die Pizzascheibe mit Ihren Händen aus und mit leichtem Fingerdruck. Ohne die typischen Bewegungen des Pizzaherstellers, der die klassische neapolitanische Pizza Stg herstellt (traditionelle Spezialität garantiert), mit der niedrigen Scheibe und dem hohen Gesims. Il Gesims aus dem Pizza im Rad ist niedrig, oder es ist nicht vorhanden. Die Wabe es ist mal groß und mal kompakter. ICH Gewürze Sie sind die Klassiker: Pomodoro, Oregano, extra natives Olivenöl, Fiordilatte oder Mozzarella.
Im Vergleich zu neapolitanischer Pizza und LONG LEAVENING, Die Pizza im Getriebe es wird bei niedrigeren Temperaturen und mit viel längeren Zeiten gegart. Die Zutaten, auf diese Weise, geben dem Teig mehr Feuchtigkeit. Nach Der Tradition, Hefe ist eine trockene Bierhefe, es dauert nur sehr wenig, und die Mehl eine doppelte Null spezifisch für Pizza.
Das Rezept für Pizza im Rad von Diego Vitagliano
In Kampanien, Die Pizza im Getriebe es wird zu Hause hergestellt, in Bäckereien und Pizzerien. E’ eines der traditionellen Gerichte von Müttern und Mädchen. Es sind gerade die Pizzerien, die es wiederentdeckt haben und es den Kunden vorgeschlagen haben, als Alternative zur traditionellen Pizza. Und heute gibt es viele Interpretationen von Pizza in der Rotation von einigen Meister Pizza-Hersteller aus Kampanien gemacht, von Franco Pepe nach Pasqualino Rossi nach Diego Vitagliano.
Die Pizza im Rad, für die wir uns entschieden haben, ist die von uns vorgeschlagene Diego Vitagliano, Inhaber des Pizzeria “10 Diego Vitagliano” in Pozzuoli und Bagnoli, unter den größten Exponenten der zeitgenössischen neapolitanischen Pizza.
