La pizza hausse à long

Pizza à longue Insurrection. Pour arriver à cette recette que j'ai fait des dizaines de pizzas. Et malheureusement, je mange tout à cause. En fin de compte, je pense que je suis arrivé à un mélange dans le style italianisant qui me convient et que, puis, Je partage maintenant avec vous: farine 1 (J'utilise un type 1 farine enrichie de germe de blé, mélange spécial pour pizzas Spigadoro) et semoule, pas de levure, une maturation au réfrigérateur 24 heures. Je dois admettre que le saut dans ma pizza est venu quand je l'ai changé le four en achetant un qui a une fonction spécifique pour la cuisson des pizzas et, De plus,, Il a fourni une grande pierre de cuisson doit être placé sur le fond et une pelle pour la pizza: avec la pierre réfractaire de la chaleur conduite à partir du four à la base de la pizza atteint environ 330 degrés. Pas autant que la température d'un four à bois, mais suffisante pour donner lieu à une très bonne pizza. Mon condiment préféré: Fior di latte, anchois, basilic et mozzarella renforcent buffle DOP. Mais vous faites comme vous voulez. Si vous ne disposez pas de la pierre de cuisson, vous pouvez cuire la pizza dans le moule rond classique mais, vu que le four atteindra environ 240-260 degrés, vous aurez besoin d'effectuer une pré-cuire certains’ la seule base, puis la saison et le mettre dans le four. Je vais vous expliquer tout à l'étape. Qu’en est-il, vous l’essayer?

PIZZA LONG PROVING

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POUR LA PÂTE:
  • 500 g de farine 1
  • 100 g de semoule
  • 2 grammes de levure sèche active
  • 10 grammes de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 400 millilitres d'eau minérale naturelle
  • POUR OCCUPER:
  • 250 grammes de crème
  • 200 grammes de mozzarella DOP
  • 500 grammes de tomates San Marzano décortiquées
  • feuilles de basilic frais, juste assez
  • origan frais, juste assez
  • huile d’olive extra vierge au besoin
  • une pincée de sel
  • 6 anchois à l'huile

PROCÉDURE

La pizza hausse à long

Pour la pâte: dans un grand bol (ou le planétaire) mettre les deux types de farine, la levure sèche, huile d’olive l & #8217;, 380 ml d'eau et commencent à pétrir. On dissout le sel dans 20 ml d'eau restante. Ajouter de l'eau et le mélange sel. K l & #8217; pâte (avec vos mains ou avec l'aide d'un mélangeur) pendant au moins 15 minutes pour obtenir un composé élastique, même et lisse. Si vous utilisez la machine de malaxage , Je recommande mélanger tous les ingrédients ensemble et travailler encore un peu’ la pâte à la main, sur une huile de surface légèrement huilée.

la pâte de couverture avec un chiffon humide. Départ pour une demi-heure. Travailler pour même une minute la pâte et le mettre dans un bol en plastique. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Après le temps de durcissement, diviser la pâte en pains de 250 grammes. Mettez la pâte dans un plat allant au four, préalablement saupoudré de semoule de blé dur. Les boules de pâte doivent être bien espacés les uns des autres (PHOTO 1). Couvrir avec un film transparent pour les aliments. Laisser lever dans le four avec une petite lumière allumée (à une température comprise entre 25 et 28 degrés) jusqu'à ce que la pâte aura triplé leur volume (environ 4-5 heures).

Préchauffer le four (public static) au maximum des degrés. Mon four atteint 260 degrés et, mettre l'intérieur d'une pierre réfractaire sur le fond, la chaleur à la base de la pizza arrive à environ 330 degrés. Ce n'est pas la même chose que d'un four à bois (qui atteint 450 degrés) mais 330 degrés est suffisante pour donner lieu à une bonne pizza.

Pour la garniture: rattrapante les tomates et les placer dans une passoire, laissant tout l'excès d'eau coli (J'attends environ trois heures). Quand ils ont perdu leur liquide, mettre les tomates dans un bol et assaisonner avec l'huile d'olive, une pincée de sel et origan frais. Couper en morceaux et mozzarella fior di latte et presser autant que possible.

Saupoudrer la farine sur la surface de travail. Placez la pâte à pizza et commencer à rouler sur, et appuyez avec vos mains et doigts, de manière à obtenir un disque mince. Etaler la pâte à l'aide des doigts le poussant du centre vers les bords, de sorte qu'ils ont une apparence gonflée de promouvoir formazioneo de corniche à pizza (PHOTO 2). Répartir les tomates sur la pizza, ajouter la mozzarella, Un peu’ basilic cassé à la main et un filet d'huile d'olive extra vierge (PHOTO 3). Placez la pizza dans le four (Je l'ai acheté une pelle avec la pierre de cuisson) et laisser cuire pendant environ 5 minutes (PHOTO 4). Barattage, ajouter le buffle DOP mozzarella et un peu plus’ basilic et servir immédiatement. Bon appétit!

Si vous ne disposez pas de la pierre de cuisson et une pelle, vous pouvez déployer la pizza directement sur le moule rond (graissé avec un peu d'huile d'olive extra vierge). Dans ce cas, On voit que la température du four sera inférieure, Vous devez faire une pré-cuisson du disque avec les tomates pendant 5-7 minutes. Puis, à une date ultérieure, ajouter la sauce et terminer la cuisson pendant 5 minutes.

Le "plus": un vin rouge de l’Ombrie à cette pizza classique. Nous vous suggérons un Montefalco Rosso Doc. Nous avons choisi celle produite par la société BAE: senteurs de fruits mûrs, doux et légèrement tannique, Grâce à un ascenseur dans les 12 mois.

CONSEILS

Si vous voulez sauter 24 heures au réfrigérateur, la pâte devra reposer dans son bol environ 2 heures à la température ambiante, alors il va divisé en 4 250 grammes Panetti qui doit lever pendant environ 6 heures, toujours à une température comprise entre 25 et 28 degrés.

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28 commentaires

Giusy 26 Mars 2019 à 15:22

Salut! Je me demande si je peux utiliser d'autres types de farine, la farine de blé entier, Merci et félicitations pour votre site, Je vous suis,vous êtes très bon! Merci! Giusy

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Ada Parisi 26 Mars 2019 à 18:08

Bonjour Giusi, bienvenue et je vous remercie beaucoup pour votre appréciation. Nous arrivons à la pizza, Oui, vous pouvez utiliser une farine de blé entier. Je vous conseille de le mélanger avec encore une petite part de 00 ou zéro pour que la pizza forme un peu plus de gluten. Cela étant dit, vous aspettartela un peu moins alvéolée, mais encore un grand. En effet, Je dis la vérité: pour moi comme toujours la pizza avec la farine de blé entier en plus parce qu'il a des arômes et le goût. Faites le moi savoir. Ada

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Giovanni 15 Novembre 2018 à 11:10

La base de la pizza à 330 degrés avec le reste du four à 260 me semble quelque chose qui va à l'encontre des lois de la thermodynamique, mais je ne doute pas que le résultat est appréciable. Donc je suppose que je vais essayer cette recette aussi, parce que je ne veux pas me manger des dizaines de mal venus pizzas.

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Ada Parisi 15 Novembre 2018 à 11:15

Salut John, Je ne suis pas un expert de la thermodynamique, mais ils disent les instructions du four (professionnel uno Smeg) est que par l'insertion des briques réfractaires sur le fond et avec le préchauffage du four à la température maximale, laissant continuer à chauffer a eu lieu pendant 30 minutes, Il accumule une chaleur à l'intérieur de la pierre qui est supérieure à celle du four, qui a une fonction de pizza avec une ventilation particulière. D'après les faits, Je ne peux vous dire que depuis que je changé le four et mettre la pizza directement avec la pelle sur la pierre (que lorsque le résiderait dans le plat de cuisson dans l'ancienne boulangerie), le résultat est complètement différent: juste une pizza (Je rentre tout habillé) touche le bord de la pierre gonfle et cuisiniers de pizza 7-8 minutes par rapport à 20 du four précédent. Probablement que je l'ai aussi fait des progrès avec la pâte, et les deux choses ont beaucoup amélioré la pizza. vous qui ont cuit au four?

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Giovanni 9 Mars 2019 à 15:01,5

J'ai une ikea, à savoir un bain à remous. Arrivée à 285 degrés. En fait, je devrais essayer de pierre, il contribue certainement à stocker la chaleur, tandis que les moules de cuisson du soleil, je crois, qui permettent au four refroidir beaucoup quand vous mettez la pizza. Je pense que ce que le fond est un peu plus et je’ dur. Cependant, laissez le reste de la pâte, je vois que des bulles très grandes améliore le bord. Une autre chose que je pense a son importance est la dureté de l'eau: en utilisant l'eau adoucie la pâte est collante, donc je pense qu'il est important d'utiliser l'eau en bouteille, comme vous l'avez mentionné, ou en tout cas par les caractéristiques bien connues.

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Ada Parisi 11 Mars 2019 à 15:44

Salut John,la pierre est d'accumulation de chaleur augmente la température d'environ 50 degrés, et surtout la pizza repose directement, sans intermédiaires. Le plateau froid ralentit le processus de hausse. Je cependant de continuer à vivre une pizza, si vous deviez avoir des résultats significatifs, Je vous préviendrai. Je vois que vous êtes un expert. Une salutation cher. ADA

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Giuseppina 3 mai 2018 à 20:50

Salut’ Je voulais savoir si au lieu d'utiliser des casseroles rondes peut mettre la pizza sur la plaque à pâtisserie pour 1 grande pizza. Merci

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Ada Parisi 3 mai 2018 à 22:20

bonjour Josephine, Je vous ai répondu sur Facebook. Vous pouvez utiliser en toute sécurité un moule régulier, Cependant, le temps de cuisson va changer: Il suffit à un peu grasse, déployer la pizza et precuocerla pendant quelques minutes. Puis retirez-le du four, habiller et continuer la cuisson. Un câlin. ADA

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Silvia colombo 10 septembre 2015 à 11:04

Enfin, j’ai essayé votre recette de pizza, et ce fut un grand succès! Merci cher Ada, J’ai informé tous mes amis pour oublier ceux que par le passé, j’ai administré leur, emprunt d’identité pour pizzas…Il s’agit d’autre chose!! A embrasser et a bientot, Merci pour ce blog sympa!

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Ada Parisi 10 septembre 2015 à 11:06

Comment faire pour me faire plaisir!!!! Un peu’ Je t’envie parce que je suis sur un régime alimentaire et de la faible teneur en glucides pizza, Ma ou autres, J’ai oublié! Je t’embrasse Silvia! (mais je ne sais pas que vos pizzas sont excellentes)

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Maria Darkwa 1er février 2014 à 21:43

J’ai lu avec grand intérêt votre pizza. Un passage je n’ai pas compris.: retirer la pâte du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson,mais la pâte doit être travaillée un peu avant la pose dans la casserole ou pas? Merci .

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Siciliens créatifs dans la cuisine 1er février 2014 à 21:56

Salut Marie, Bienvenue! Puis, la pâte doit être travaillée juste assez pour l’écarter, vous n’avez pas à faire des plis ou pétrir à nouveau, mais simplement qu’il fasse ou vos pizzas. J’ai dans le frigo pour se reposer dès maintenant… A bientôt, ADA

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Matilde 30 janvier 2014 à 16:40

Merci Ada, vous êtes mignon comme toujours! Et un format digeste avec explications! J’ai hâte d’aller à nouveau….

Une étreinte affectueuse et bonne tous les!
M.

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Siciliens créatifs dans la cuisine 30 janvier 2014 à 17:14

Et’ une obligation, En plus de plaisir! Un énorme câlin Mathilda! Salut!

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Matilde 30 janvier 2014 à 14:27

Plus cher!
Je reviens à l’attaque avec un autre sur cette recette – ce court encore une fois, Tu sais!
Mais selon vous, Si vous laissez son ascension 48 heures au lieu de 12:00 am? Serait tout aussi bon?

Un câlin,
M.

PS: Je vous écris ici pour pas intasarti FB…et puis peut-être les réponses que vous me donnez peuvent servir aussi à d’autres qui leggon votre recette. Salut!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 30 janvier 2014 à 14:30

Bonjour Mathilde! N°, Je ne pense pas que ce serait tout aussi bon. La pâte s’effondrerait. Vous savez que la levure agit enzymes alimentaires de farine, Si la pâte s’élève trop longtemps, fin des enzymes et des levures à meurt littéralement de faim, fabrication de la pâte s’effondrer qui allait devenir dur. Les doses sont adaptées pour levage de 24 heures. Il en va de même pour le pain lorsque vous n’utilisez pas de levain mais une levure. Intasami pur n’importe où! Grosses bises, ADA

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Adele 16 mai 2013 à 11:11

Je suis un amoureux de la “Pizza”…Je prépare souvent…utiliser un peu de poudre à pâte, mais j’ai jamais utilisé les manitoba…la chose que je suis curieux de connaître…Je dois essayer ?

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Siciliens créatifs dans la cuisine 16 mai 2013 à 12:49

Test test, tant que vous faites une pâte comme ce que vous décrivez, autrement dit, avec 2 grammes de levure si vous faites une livre de farine et un levain long. Faites le moi savoir!

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Valentina 15 mai 2013 à 20:42

Bonjour Ada 🙂 napolitaine Depuis que j'aime la pizza, Je vivrais à pizza… chettelodicoaffà 😀 vôtre est invitantissima, doit être délicieux… Félicitations! Habituellement je le fais avec la levure sèche à digérer mais je pense que même ce qui est digeste et légère, alors je vais essayer à coup sûr! Cette envie de pizza que vous me faites venireeeee 😀 Une forte étreinte :**

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Siciliens créatifs dans la cuisine 15 mai 2013 à 23:14

Bonjour Vale! Cette pâte est très digeste, Je dirais presque « lumière’ et est un bon substitut à levain pour ceux, comme moi, produit pas souvent. Venir à Rome nous manger pizza 4 ensemble chiacchere! ADA

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Giulia 15 mai 2013 à 17:18

très bon mammamia! Tu m’as intrigué avec ce levain long…Inscrivez-moi ^_^ un baiser

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Siciliens créatifs dans la cuisine 15 mai 2013 à 17:31

Bonjour Giulia! Et’ une excellente alternative au levain: Je ne suis pas cuisson four rend fréquemment alors aucun sens pour moi de faire le levain avec tous les rafraîchissements. Il s’agit d’un bon compromis à mon avis! Bisous, ADA

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NUS 15 mai 2013 à 09:57

Une recette traditionnelle, bien cuit, à la photographie en un éclair pour profiter de la mozzarella filandreuse! 🙂

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Siciliens créatifs dans la cuisine 15 mai 2013 à 13:50

Merci!!!! Un câlin, ADA

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Fausto 15 mai 2013 à 09:30

pour 1 kg de farine, nous faisons 25 g de levure fraîche et après 5 heures déjà belles et prêtes votre pâte est différente?

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Siciliens créatifs dans la cuisine 15 mai 2013 à 13:50

Salut, C’est une tout autre pâte, un temps long levage. Et’ la recette originale de Slow Food. Le rendement est tout simplement différent, les pâtes sont plus fragile et plus facile à digérer: Étant donné que j’ai essayé ce que je mange pas plus pâte à pizza en aucun temps… Un accueil chaleureux, ADA

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conunpocodizucchero.it 15 mai 2013 à 06:55

J’ai essayer votre base avec seulement 2 grammes de levure sur 1 kg de farine! sont vraiment cuirosissima!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 15 mai 2013 à 13:50

Essai d’épreuve chère, est la recette originale de Slow Food… squameuse et digeste…

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