La pizza larga ascendente

Pizza en tiempo levantamiento. Para llegar a esta receta que hice docenas de pizzas. Y, por desgracia yo como el debido. Al final creo que he llegado a una mezcla de estilo italiano que yo y que se adapte, entonces, Ahora comparto con ustedes: de harina 1 (Utilizo un tipo 1 enriquecido harina de germen de trigo, mezcla especial para pizzas Spigadoro) y sémola, sin levadura, una maduración en 24 horas refrigerador. He de reconocer que el salto en mi pizza llegó cuando cambié el horno mediante la compra de uno que tiene una función específica para hornear pizzas y, Además, Se ha suministrado una piedra para hornear grande para ser colocado en la parte inferior y una pala para pizza: con la piedra refractaria el calor conducido desde el horno en la base de la pizza llega a alrededor de 330 grados. No tanto como la temperatura de un horno de leña, pero suficiente para dar lugar a una muy buena pizza. Mi condimento favorito: Fior di latte, anchoas, albahaca y mozzarella de búfala DOP refuerzan. Pero haces lo que te gusta. Si no tiene la piedra de hornear, se puede hornear la pizza en la bandeja de hornear clásica ronda, pero, vio que el horno será de alrededor de 240-260 grados, que necesita comprobar la validez de cocinar algunos’ la base solo y luego la temporada y la puso de nuevo en el horno. Te lo explicaré todo en el paso. Qué tal, que lo pruebes?

PIZZA DEMOSTRAR EL LARGO

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • Para la masa:
  • 500 gramos de harina 1
  • 100 gramos de sémola
  • 2 gramos de levadura seca activa
  • 10 gramos de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 400 mililitros de agua mineral natural
  • Para el relleno:
  • 250 gramos de crema
  • 200 gramos de mozzarella DOP
  • 500 gramos de tomates San Marzano peladas
  • hojas de albahaca fresca, lo suficiente como
  • orégano fresco, lo suficiente como
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • sal al gusto
  • 6 anchoas en aceite

PROCEDIMIENTOS

La pizza larga ascendente

Para la masa: en un recipiente grande (o el planetario) poner los dos tipos de harina, la levadura seca, l & #8217; de aceite de oliva, 380 mililitros de agua y comienzan a amasar. Disolver la sal en los 20 mililitros de agua restante. Añadir la mezcla de agua y sal. K l & #8217; masa (con las manos o con la ayuda de un mezclador) durante al menos 15 minutos para obtener un compuesto elástico, Lisa y suave. Si se utiliza la máquina de amasar , Recomiendo mezclando todos los ingredientes juntos y luego trabajar todavía un poco’ la masa a mano, en un aceite de la superficie ligeramente engrasado.

masa cubierta con un paño humedecido. Deja durante media hora. Trabajar ni un minuto la masa y ponerla en un recipiente de plástico. Cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera durante 24 horas. Después de que el tiempo de curado, dividir la masa en panes de 250 gramos. Poner la masa en un molde para hornear, previamente espolvoreada con sémola de trigo duro. Las bolas de masa deben estar bien separados entre sí (FOTO 1). Cubrir con película transparente para alimentos. Deja que suba en el horno con una pequeña luz encendida (a una temperatura entre 25 y 28 grados) hasta que la masa se habrá triplicado su volumen (alrededor de 4-5 horas).

Precalentar el horno (estática) hasta el máximo de los grados. Mi horno llegue a 260 grados y, poner dentro de una piedra refractaria en la parte inferior, el calor en la base de la pizza llega a unos 330 grados. No es lo mismo que un horno de leña (que alcanza 450 grados) pero 330 grados es suficiente para dar lugar a una buena pizza.

Para el relleno: dividir la mano los tomates y colocarlos en un colador, dejar que todo el exceso de agua coli (Espero alrededor de tres horas). Cuando han perdido su líquido, poner los tomates en un bol y condimentar con aceite de oliva, una pizca de sal y orégano fresco. Cortar en trozos y mozzarella Fior di latte y exprimir tanto como sea posible.

Espolvorear harina sobre la superficie de trabajo. Coloque la masa de pizza y empezar a rodar hacia fuera, y presione con sus manos y dedos, a fin de obtener un disco delgado. Estirar la masa con la ayuda de los dedos empujando desde el centro hacia los bordes, para que tengan una apariencia hinchada promover formazioneo de cornisa de pizza (FOTO 2). Distribuir el tomate en la pizza, añadir la mozzarella, Un poco’ Mano de albahaca rota y un chorrito de aceite de oliva virgen extra (FOTO 3). Coloque la pizza en el horno (Compré una pala junto con la piedra de hornear) y cocer durante unos 5 minutos (FOTO 4). Batido hacia fuera, añadir la mozzarella de búfala DOP y algo más’ albahaca y servir inmediatamente. Disfrute de su comida!

Si no tiene la piedra de hornear y la pala, se puede extender la pizza directamente sobre la bandeja de hornear redonda (untada con un poco de aceite de oliva virgen extra). En este caso, Se ve que la temperatura del horno será menor, Tienes que hacer un pre-cocción del disco con los tomates durante 5-7 minutos. Entonces, en un momento posterior, añadir la salsa y terminar la cocción durante 5 minutos.

EL EMPAREJAMIENTO: un vino tinto de Umbría esta pizza clásica. Sugerimos a un Rosso Doc de Montefalco. Elegimos uno producido por la empresa BAE: aromas de fruta madura, suave y ligeramente tánico, Gracias a un levantamiento en 12 meses.

CONSEJOS

Si desea omitir las 24 horas en el refrigerador, la masa tendrá que descansar en su cuenco alrededor de 2 horas a temperatura ambiente, Entonces va divide en 4 250 gramos Panetti que debe elevarse durante aproximadamente 6 horas, siempre a una temperatura entre 25 y 28 grados.

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28 comentarios

Giusy 26 de de marzo de 2019 en 15:22

Hola! Me pregunto si puedo usar otros tipos de harina, harina de trigo integral, Gracias y felicidades por su sitio, Te sigo,eres muy bueno! Gracias! Giusy

Respuesta
Parisi de ADA 26 de de marzo de 2019 en 18:08

Hola Giusi, Bienvenido y gracias por su aprecio. Llegamos a la pizza, Sí, se puede utilizar una harina de trigo integral. Te aconsejo que lo mezcla con todavía una pequeña parte de 00 o cero, de modo que la pizza forma un poco más del gluten. Dicho esto, que aspettartela poco menos hoyuelos, pero sigue siendo grande. De hecho, Yo digo la verdad: a mí siempre me gusta la pizza con toda la harina de trigo en porque tiene más aromas y sabor. Me dejan saber. ADA

Respuesta
Giovanni 15 de noviembre 2018 en 11:10

La base de la pizza a 330 grados con el resto del horno a 260 me parece algo que va en contra de las leyes de la termodinámica, pero no cabe duda de que el resultado es apreciable. Así que supongo que voy a probar esta receta también, porque yo no quiero comerme decenas de vino el mal pizzas.

Respuesta
Parisi de ADA 15 de noviembre 2018 en 11:15

Hola John, No soy un experto de la termodinámica, pero dicen las instrucciones del horno (Uno profesional Smeg) es que mediante la inserción de los ladrillos refractarios en el fondo y con precalentamiento del horno a la temperatura máxima, dejando que continúe el calentamiento se llevó a cabo durante 30 minutos, Se acumula un calor dentro de la piedra que supera a la del horno, el que tiene una función de pizza con una ventilación especial. De acuerdo con los hechos, Sólo puedo decir que ya he cambiado el horno y poner la pizza directamente con la pala en la piedra (que cuando el aspirante a acostarse en el plato para hornear en la antigua panadería), el resultado es completamente diferente: sólo pizza (Entro completamente vestido) toca los hincha borde de piedra y cocineros de pizza en 7-8 minutos en comparación con 20 el horno anterior. Probablemente también he hecho progresos con la masa, y las dos cosas han mejorado mucho la pizza. ustedes que han horneado?

Respuesta
Giovanni 9 de marzo de 2019 en 15:01

Tengo una ikea, es decir, una bañera de hidromasaje. Llegar a 285 grados. De hecho yo debería tratar con la piedra, sin duda ayuda a almacenar el calor, mientras que los moldes para hornear sol Creo que permiten que el horno se enfríe mucho cuando se pone la pizza. Creo que eso es lo que la parte inferior es un poco más y yo’ duro. Sin embargo, deja reposar la masa veo que muy grandes burbujas de mejora del borde. Otra cosa que creo que tiene su importancia es la dureza del agua: usando el agua ablandada la pasta es pegajoso, por lo que creo que es importante utilizar agua embotellada, como usted ha mencionado, o en cualquier caso por las características bien conocidas.

Respuesta
Parisi de ADA 11 de marzo de 2019 en 15:44

Hola John,la piedra está acumulando calor eleva la temperatura de aproximadamente 50 grados, y especialmente la pizza se apoya directamente, sin intermediarios. La bandeja frío retarda el proceso de levantamiento. Yo sin embargo en la continuación de experimentar la pizza, Si se va a tener resultados significativos, Yo te lo haremos saber. Veo que eres un experto. Un estimado saludo. ADA

Respuesta
giuseppina 3 de mayo de 2018 en 20:50

Hola’ Yo quería saber si en lugar de utilizar moldes redondos puede poner la pizza en la bandeja del horno para la pizza grande 1. Gracias

Respuesta
Parisi de ADA 3 de mayo de 2018 en 22:20

hola Josephine, Te respondí en Facebook. Usted puede utilizar con seguridad un molde para hornear regulares, Sin embargo, el tiempo de cocción va a cambiar: Será suficiente para ligeramente graso, extender la pizza y precuocerla durante unos minutos. A continuación, tire de ella fuera del horno, labrara y continuar la cocción. Un abrazo. ADA

Respuesta
Colombo Silvia 10 de septiembre de 2015 en 11:04

Finalmente probé tu receta de pizza y fue un gran éxito! Gracias querida Ada, Me he informado de todos mis amigos para olvidarlos que en el pasado les administré, suplantación de pizzas…Esto es otra cosa!! A abrazo y nos vemos pronto, Gracias por este bonito blog!

Respuesta
Parisi de ADA 10 de septiembre de 2015 en 11:06

Cómo me hacen feliz!!!! Un poco’ Envidian porque estoy en una pizza baja en carbohidratos y dieta, Mi u otros, Se me olvida! Te abrazo Silvia! (pero estoy seguro que tus pizzas eran excelentes)

Respuesta
Maria Darkwa 01 de febrero de 2014 en 21:43

He leído con gran interés su pizza. Un pasaje no tengo claro.: retirar la masa de la nevera 2 horas antes de hornear,pero la masa debe trabajarse un poco antes de colocar en la bandeja o no? Gracias .

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 01 de febrero de 2014 en 21:56

Hola María, bienvenida! Entonces, la masa debe ser trabajada lo suficiente como para difundirlo, no tienes que hacer pliegues o amasar otra vez, pero simplemente difundir lo haga o tus pizzas. Tengo en la nevera para descansar ahora… Nos vemos luego, ADA

Respuesta
Matilde 30 de enero de 2014 en 16:40

Gracias Ada, eres lindo como siempre! Y formato digerible con explicaciones! No puedo esperar para ir otra vez….

Un abrazo cariñoso y bueno!
M.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 30 de enero de 2014 en 17:14

Y’ la obligación de, Además de un gran placer! Un abrazo enorme Mathilda! Hola!

Respuesta
Matilde 30 de enero de 2014 en 14:27

Más queridos!
Vuelvo al ataque con el otro en esta receta – ese corto otra vez, Sabes!
Pero según usted, Si usted deja su ascenso 48 horas en lugar de 12:00 am? Sería tan bueno?

Un abrazo,
M.

PS: Escribo aquí para no intasarti FB…y entonces tal vez las respuestas que me da pueden servir también a otros que leggon su receta. Hola!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 30 de enero de 2014 en 14:30

Hola Matilda! No, No creo que sea tan bueno. La masa se derrumbaría. Sabes que la levadura actúa comer las enzimas de la harina, Si la masa se eleva demasiado, poner fin a las enzimas y levaduras que literalmente muere de hambre, hacer la masa de colapso se convertiría en duro. Las dosis son adecuadas para la fermentación de 24 horas. Lo mismo ocurre con el pan al no utilizar una masa madre pero una levadura. Intasami puro en cualquier lugar! Abrazos grandes, ADA

Respuesta
Adele 16 de mayo de 2013 en 11:11

Soy un amante de “Pizza”…Preparo a menudo…un poco de polvo de hornear pero nunca usan la manitoba…tengo curiosidad acerca de lo…Tengo que probar ?

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 16 de mayo de 2013 en 12:49

Prueba de, como hacen una masa como lo describes, es decir, con 2 gramos de levadura si haces una libra de harina y una fermentación larga. Me dejan saber!

Respuesta
Valentina 15 de mayo de 2013 en 20:42

Hola Ada 🙂 napolitano ya que me encanta la pizza, Vivo para pizza… chettelodicoaffà 😀 suyo es invitantissima, debe ser delicioso… Felicitaciones! Generalmente lo hago con la levadura seca de digerir pero creo incluso que es digerible y ligeramente, entonces lo probaré seguro! Esa ansia de pizza que usted me hizo venireeeee 😀 Un fuerte abrazo :**

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 15 de mayo de 2013 en 23:14

Hola Vale! Esta masa es muy digerible, Casi diría ' luz’ y es un buen sustituto de masa madre para aquellos, Como yo, producto no a menudo. Llegado a Roma que comemos pizza 4 juntos chiacchere! ADA

Respuesta
Giulia 15 de mayo de 2013 en 17:18

MammaMia que bueno! que me tienes intrigado con esta levadura largo…Me firmar ^_^ un beso

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 15 de mayo de 2013 en 17:31

Hola Giulia! Y’ una gran alternativa para masa madre: No soy hornear horno con frecuencia lo hace no tiene sentido para mí para hacer la masa madre con los refrescos. Este es un buen compromiso en mi opinión! Besos, ADA

Respuesta
NUS 15 de mayo de 2013 en 09:57

Una receta tradicional, bien cocido, para fotografiar en un Flash para disfrutar de la mozzarella filante! 🙂

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 15 de mayo de 2013 en 13:50

Gracias!!!! Un abrazo, ADA

Respuesta
Fausto 15 de mayo de 2013 en 09:30

para 1 kg de harina ponemos 25 g de levadura fresca y después de 5 horas ya hermosas y listos tu masa es diferente?

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 15 de mayo de 2013 en 13:50

Hola, Es una masa totalmente diferente, una vez leudado largo. Y’ la receta original de Slow Food. El rendimiento es simplemente diferente, la pasta es más frágil y más fácil de digerir: Ya he intentado esto no estoy comiendo más pasta de la pizza en ningún momento… Un cordial saludo, ADA

Respuesta
conunpocodizucchero.it 15 de mayo de 2013 en 06:55

He trato de su base con solamente 2 gramos de levadura en 1 kg de harina! realmente son cuirosissima!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 15 de mayo de 2013 en 13:50

Estimado prueba, es la receta original de Slow Food… escamosa y digerible…

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