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Pizza casera para hornear

Pizza casera para hornear: la receta perfecta

Hacer pizza en la repostería casera es una de las mejores maneras de acercarse a este increíble producto de la cocina italiana: pizza es amado en todo el mundo y hay infinitas variaciones. Después de hablar con usted acerca de la DEMOSTRAR LA PIZZA DE LARGO, hoy les deseo feliz el 25 de abril y les dejo la receta de pizza en la sartén. Inspirado en el realizado por Renato Bosco, maestro de las masas de la pizzería Saporá en San Martino Buon Albergo, en la provincia de Verona. En mi perfil Instagram también encontrarás un corto VIDEO para ver cómo se extendió y conded la pizza en la sartén. Si me sigues en las redes sociales, ya sabes que Gianluca, mi socio y fotógrafo oficial, se está especializando en la fabricación de pizza. Esta receta es el resultado de su trabajo.

Harina, agua, Sal, levadura, aceite de oliva virgen extra son los ingredientes de la masa de nuestra pizza en la bandeja de hornear casera que, después de la fase de masa, descansa en la nevera entre las 18 y las 24 horas. Así que tienes una masa fácil de trabajar, elástico y maduro en el punto correcto en vista de la cocina. En esta receta, es preferible utilizar una harina de doble cero o de tipo cero, buena capacidad de trabajo y elasticidad. Hidratación general (el porcentaje de agua en la masa) es alrededor del 60%. El condimento es el tradicional, con salsa de tomate, anchoas, orégano, albahaca y fafa de búfalo campana mozzarella Dop. Pero, por supuesto, puedes meter tu pizza en una bandeja de repostería casera como prefieras.

Pizza para hornear de levadura mediana y larga: porque vale la pena

agua, harina y levadura necesitan el momento adecuado para desarrollar las reacciones químicas que nos darán los mejores resultados para la receta de pizza en la sartén. Estructura, Elasticidad, Resistencia. En pizza en una bandeja para hornear, así como en pan napolitano y pizza redonda, no tienes que perderte las primeras etapas de preparación.

Y si elegimos trabajar con subidas medias y largas (es decir, entre 12 horas a temperatura ambiente y entre 24 y 48 horas en el frigorífico) es mejor utilizar harinas de trigo blando específicas tipo doble cero o Cero con una cantidad justa de proteína (alrededor de 13 gramos de 100 gramos) y un índice de fuerza (W) alrededor de 300. El índice de fuerza (W) indica la capacidad de la harina para absorber el agua.

Las levaduras medianas y duraderas se obtienen utilizando pequeñas cantidades de levadura en relación con la cantidad de harina: 10% del peso de la harina en el caso de la masa fermentada, 1% del peso de la harina en el caso de la levadura de cerveza seca. En esta receta de pizza en la sartén utilizamos estas proporciones entre la levadura y la harina, la elección de la levadura de cerveza seca, en pequeñas cantidades en comparación con la harina. Esto es cierto en el caso de la pizza, sino también de la PAN O CROISSANT: todos los productos de levadura mejoran con una levadura larga y el uso de cantidades mínimas de levadura.

Es esencial utilizar siempre productos de alta calidad

Para hacer una pizza en una sartén, usted tiene que elegir los mejores productos en el mercado. La harina debe ser de excelente calidad, molita recientemente, bien conservado al aire libre. La salsa de tomate (o incluso pulpa de tomate en trozos muy pequeños) no debe tener una acidez excesiva, preferiblemente debe ser italiano, de tomates de la variedad San Marzano. Las alcaparras de Pantelleria o Salina. El aceite debe ser un Dop de oliva virgen extra (preferiblemente italiano), categoría ligera afrutada o afrutada media. Para que su sabor no sea demasiado intenso y abruma el sabor de los demás ingredientes.

Las anchoas deben ser de la más alta calidad y para este ingrediente no se debe pagar los gastos. ¿Prefieres de Cetara, del Mar Cantábrico, por San Antioco (Sardinia), por Marzamemi (Sicilia). Mozzarella es un ingrediente muy importante: elegir el búfalo mozzarella Bell Dop. Una mozzarella que le dará a tu pizza en la sartén ese toque inconfundible, equilibrio perfecto entre elementos grasos y ácidos. No menos importante, Albahaca: debe ser muy fresco, posiblemente de la agricultura orgánica. Aún mejor si viene de los invernaderos o los campos de Liguria. Y ahora voy a dejar que amase. Que tengas un buen día.

Pizza casera para hornear: la receta perfecta

Pizza en una bandeja para hornear

PIZZA EN BANDEJA DE HORNEAR CASERA

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • Para la masa:
  • 500 gramos de harina de tipo doble cero (o tipo cero)
  • 280 gramos de agua oligomineral
  • 5 gramos de levadura seca (o 80 gramos de masa fermentada u 8 gramos de levadura de cerveza fresca)
  • 10 gramos de sal
  • 15 gramos de aceite de oliva virgen extra Dop (afrutado sano o medio)
  • Para el aderezo:
  • 400 gramos de tomate picado o pulpa de tomate (Variedad San Marzano)
  • 300 gramos de fagazina de mozzarella Dop
  • 8 filetes de anchoas en aceite o sal (bien lavado y seco)
  • sal, lo suficiente como
  • 30 gramos de alcaparras (utilizamos alcaparras Pantelleria)
  • orégano seco, lo suficiente como
  • albahaca en las hojas, lo suficiente como
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

PROCEDIMIENTO CON LA YEAST DE BREWER DRY

tamizar la harina. En un tazón de acero o vidrio, poner toda la harina (500 gramos). Añadir agua y levadura de cerveza seca. Mezclar con las manos o con un cordón de madera, haciendo movimientos circulares, hasta que obtengas una masa gruesa. Añadir sal y aceite de oliva virgen extra. Amasar durante 5 minutos hasta que quede suave y consistente. En la superficie de trabajo ligeramente enharinado alrededor 'masa, luego cúbralo con un tazón o una película de alimentos. Descansar durante diez minutos.

PROCEDIMIENTO CON SOURDOUGH O FRESH BREWER'S YEAST

Ambos tipos de levadura deben disolverse en el agua antes de insertarse en la masa. A continuación, proceda con la receta como se describió anteriormente.

Después de este tiempo, tomar la masa y, con las manos, formar un panel rectangular (o incluso en forma ovalada) 20 centímetros por 8 centímetros de tamaño. Coloque el pan en un recipiente de plástico. Cierre la parte superior del recipiente con una película de alimentos. Descansar en la nevera, a una temperatura entre 4 y 6 grados, durante 24 horas. A partir de este momento, la maduración de la masa procede junto con la levadura, que se ralentiza por el hecho de que las temperaturas son bajas. Levaduras, En realidad, son menos activos cuando las temperaturas son más frías.

La redacción de la pizza en una sartén casera

Después del intervalo de descanso (24 ore), retirar el recipiente del refrigerador y dejar a temperatura ambiente durante una hora. Mientras tanto, preparamos el condimento: sazonar la salsa de tomate con sal, aceite de oliva virgen extra y orégano al gusto. La salsa tendrá que descansar a temperatura ambiente para dar sabor.

Pasé una hora, espolvorear la encimera con harina. Voltear la masa sobre la encimera. Estirar la masa para darle una forma rectangular, presionando con las yemas de los dedos y ensanchando la masa con movimientos bruscos de arriba a abajo. Tendrás que conseguir una masa del mismo tamaño que la bandeja para hornear. Tome un bandeja para hornear 30 centímetros por 40 centímetros en el lateral, grasa abundantemente con un cepillo empapado en aceite de oliva virgen extra (especialmente en los bordes, para evitar que la pizza se pegue). Poner la masa en la sartén, ensanchar los lados para que coincidan con los bordes de la bandeja para hornear.

Pizza casera para hornear: la receta perfecta

El aderezo de pizza en una bandeja para hornear

Una vez que hayamos puesto la masa en la sartén, espolvorear con dos tercios del tomate asegurándose de que el condimento no cubre los bordes de la pizza, que tienen que ser sueltos por unos 3 centímetros. Deje reposar la pizza durante al menos una hora a temperatura ambiente en el horno con la luz encendida, a una temperatura de no más de 28 grados. Los bordes deben estar visiblemente hinchados y duplicados en volumen. Retire la sartén del horno y precaliente el horno a 230 grados estático. Poner la pizza en el horno y hornear durante 15 minutos. En esta etapa, la base de la pizza formará la cornisa, el tomate se secará y perderá parte de su humedad.

CONSEJO: poner la bandeja para hornear en la parte inferior del horno y abrir ligeramente la puerta del horno cada 5 minutos, para obtener un poco de’ Vapor

Después de 15 minutos de cocción tendrá una pizza crujiente y agria, no sólo en los lados, sino también en la zona central. En este punto, retirar la bandeja de hornear del horno y pasar a la fase de condimento. Deje el horno encendido, pero cambie el modo: de estática a parrilla. Bajar la temperatura del horno de 230 a 200 grados.

Cortar en mozzarella en rodajas y ponerla en pizza caliente. Ponga una hoja de albahaca debajo de cada rebanada de mozzarella, para que no se queme, sino que le dé sabor. Añadir filetes y alcaparras de anchoa. Espolvorear con un poco’ aceite de oliva virgen extra. Hornee en modo parrilla de 200 grados. Cocine durante 5 minutos. Completa la pizza con otra albahaca. Y buen provecho!

Pizza casera para hornear

CONSEJOS

La sartén de pizza casera también se puede calentar en el horno a 150 grados. volverá crujiente y fragante como acaba de hacer.

Pizza casera para hornear

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6 comentarios

Stefania 2 de mayo de 2020 en 09:33

Hola Ada,Me gustaría experimentar con esta receta, aunque tengo que usar sólo harina de spe farro, Puedo seguir el mismo proceso?
Sé que el resultado no será el mismo,Estoy acostumbrado., el efecto es cada vez más pesado, Ñus.
como levadura que tengo en la casa masa fermentada
Gracias

Respuesta
Parisi de ADA 2 de mayo de 2020 en 12:09

Ciao Stefania, Sí si usted tiene que utilizar spe farro utiliza el mismo proceso. Aumentaría un poco’ la cantidad de levadura y probablemente necesitarás aumentar la hidratación, pero tienes que darte cuenta de que a medida que añades líquidos. Me dejan saber, ADA

Respuesta
Laura 25 de abril de 2020 en 17:34

OPS! Todavía me queda un largo camino por recorrer.!! Gracias por la aclaración y en los próximos días definitivamente voy a probar su dinero!

Respuesta
Parisi de ADA 25 de abril de 2020 en 18:59

Me dejan saber! Hemos estado estudiando masas durante 4 años y pasa y todavía somos principiantes, tan tranquilo, hacemos el camino juntos!

Respuesta
Laura 25 de abril de 2020 en 10:44

Hola Ada, felicitaciones a usted y Gianluca por la maravillosa pizza!!
Una pregunta un poco’ por profano… Me di cuenta de que no hay azúcar entre los ingredientes de su masa: en este caso tal vez no es necesario porque hay un largo aumento? Gracias!

Respuesta
Parisi de ADA 25 de abril de 2020 en 17:26

Hola Laura, azúcar te pone por una mera cuestión de color, hace que la focaccia sea más dorada en la cocina. Puede utilizar malta diastasica para el mismo propósito. No es con el propósito de desencadenar la levadura, no es necesario.

Respuesta

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