Pizza con mozzarella di bufala, olive, capperi e alici

Ancora una pizza: questa è una delle mie combinazioni preferite: olive, capperi, acciughe, mozzarella di bufala, origano fresco (dal mio balcone) e pomodoro. Saporitissima: i capperi le danno proprio una marcia in più. Le dosi che vi do sono per 4 pizze molto, molto grandi: bastano per ben più di 4 persone. L’impasto è il solito, quello a lunghissima lievitazione che trovate nella sezione “basi”: la pizza è croccante e digeribile.

Ingredienti per 4 pizze grandi:

• 4 panetti da 250 grammi l’uno di pasta per pizza (per la ricetta cliccate qui sulle ‘basi‘)
• 500 grammi di mozzarella fior di bufala Dop freschissima
• 600 millilitri di passata di pomodoro densa (meglio se i pomodori sono ‘San Marzano’)
• origano fresco, quanto basta
• capperi, quanto basta
• olive nere, quanto basta
• filetti di acciughe sott’olio
• olio di oliva extravergine, quanto basta
• pepe, quanto basta

Preparare l’impasto seguendo il procedimento indicato nelle ‘basi‘. Preriscaldare il forno al massimo dei gradi. Mettere in una ciotola il pomodoro e condirlo con olio, sale e origano fresco, lasciandolo insaporire per almeno 15 minuti. Su un piano bene infarinato disporre la vostra palla da 250 grammi e iniziare a stenderla facendo pressione con le dita in modo da ottenere un disco sottile. Se vi piace il cornicione sottile e croccante (come a me) allora date al disco una ‘passata’ di mattarello. Se invece lo preferite un po’ spesso, stendere la pasta con le dita spingendola verso i bordi in modo che abbiano un aspetto rigonfio. Mettere un filo di olio sulla pizza e spalmatelo sulla superficie: servirà a proteggere la pasta dai liquidi del pomodoro. Distribuire il pomodoro sulla pizza, i filetti di acciuga e i capperi. Macinare un poco di pepe nero fresco e infornare per 6 minuti, poi tirarla fuori dal forno e adagiarvi sopra la mozzarella di bufala e le olive nere. Cuocerla altri 4 minuti e sfornare: un giro di olio, qualche fogliolina di origano ed è pronta: mangiatela caldissima!

L’ABBINAMENTO: Suggeriamo una birra con questa pizza saporita. Abbiamo scelto la “Ale” del Birrificio Turbacci, prodotta a Mentana, in provincia di Roma. Una birra chiara (5,8% vol.) ad alta fermentazione, con sentori di frutta bianca, note erbacee e retrogusto amarognolo.