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Pastel de patatas y salteado de cerdo

Un pastel de carne sabrosa ligeramente adaptada del pastel de la tradición de Sheppard anglosajona. En este plato prefiero usar las tiras de cerdo, pero se puede utilizar cualquier tipo de carne. Yo he optado por un guiso de carne de cerdo y verduras en blanco, pero si usted eligió la carne sugiero agregar la pasta de tomate. la parte superior, que rodea, Se trata de un puré de patatas rústicas enriquecido con huevos, Crema y queso parmesano.

Ingredientes para 4 personas:

  • 700 gramos de tiras de cerdo
  • dos zanahorias, un puerro, una cebolla, un tallo de apio
  • 150 gramos de guisantes
  • caldo de verduras hecho con una zanahoria, media cebolla y un litoral y unas cuantas hojas de apio
  • una hoja de laurel
  • aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta
  • medio vaso de vino blanco
  • una cucharada de almidón de patata
  • 5 papas grandes
  • 50 gramos de mantequilla
  • una yema de huevo
  • 100 ml de crema
  • 70 gramos de queso parmesano rallado

Hervir las patatas en agua con sal y preparar un caldo de verduras con una zanahoria, la mitad de una cebolla, una costa y unas cuantas hojas de apio; rodajas de zanahoria Limpiar y cortar, Cebolla, apio y puerro. Precalentar el horno a 200 grados. aceite de oliva virgen poner en una sartén y verduras grandes 6 cucharadas adicional. Cocer durante unos 10 minutos a fuego lento, bagnando di tanto in tanto con un po’ de caldo.

Añadir poco a poco la carne poniendo otra hasta que el anterior no va a cambiar de color de manera uniforme. Cuando toda la carne está en la sartén, se sazona con sal y pimienta y cocine durante 10 minutos, añadiendo, Si es necesario, algunos cucharada caldo. Cuando se cocina, añadir el vino blanco de alta temperatura a la que ha mezclado el almidón para disolver. Se evapora el vino y restringir el líquido de cocción, que deben asumir la consistencia de una salsa cremosa.

Ponga la carne en una fuente para horno (mejor si ovalada) y dejar enfriar. Pelar y triturar las patatas con la schiacciapatata, Añadir la mantequilla, el huevo, Parmesano y mezclar añadiendo lentamente la crema hasta que la mezcla es suave pero firme. Con una tasca da pasticceria fare delle ‘rosettedi patate su tutta la pirofila, hasta cubrir toda la carne. Hornear durante unos 15 minutos o hasta que las patatas estén doradas. servir caliente.

EL EMPAREJAMIENTO: Se recomienda un vino rosado de Salento (Negroamaro basada): vino animado, muy apetecible, afrutado y persistente.

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