Peynir Abruzzo: Castel del Monte CANESTRATO ve şirket Gran Sasso

Castel del Monte Abruzzo küçük bir kasaba, ilde, hangi 430.000 nüfusu ve iyi koyun vardır. Burada, otlatıcılık yıllardır tüm yerel ekonomiyi çekti. o koyunların yolu boyunca yer alan bu küçük dağ kasabası izlediği yetmişli Abruzzi Çobanların sürüleri yolları olana kadar, Onların koyun kışı yapmak düz Foggia yönelik. o zaman, Castel del Monte, Peynir pecorıno CANESTRATO üreticileri çoktur, onlarca, bugün ise, 2018 yılında, Onlar sadece iki idi, kim hala bu İtalyan gıda mükemmelliği taşıyacak, yaylacılık peynir denir. Biz bu iki üreticisinden biri bulmaya gitti, Büyük bir gururla, işlerini yürütmek. Petronio Giulio, Sığır çiftliğinin sahibi “Gran Sasso”, Geçmişte onun temelinde vardır ve kesinlikle modern gözle geleceğe bakmak bilen direnç ve girişimcilik olağanüstü bir örnek. Bu ürünün önemi dernek Slow Food dikkatini çekmiştir, CANESTRATO peynir korunmasını desteklemek için Garnizonumu kurmaya karar kimin. Ve Tarım Bakanlığı, bölge ve Ulusal Gran Sasso Parkı ve Monti della Laga yoluyla, O geleneksel gıda ürünlerinin Castel del Monte listesinin CANESTRATO girmiştir (Pat) Abruzzo.

 

Castel del Monte CANESTRATO – Şirket Gran Sasso – Petronio Giulio

onun 2200 koyunla, şirket Gran Sasso, Bu Calascio Castel del Monte adlı açan doğal yol üzerinde yer almaktadır. Burada, hayvancılık ve süt tek bir çatı altında birlikte yaşamak. Petronio Giulio belirleyici sıçrama yapmak amacıyla 2000 yılında karar, Papaz işinden (hangi 1979 yılından bu yana ailesi ile oynanan) Bir mandıra peynir makinesi ve sahibinin buna, Mevcut İtalyan ve Avrupa standartlarını takip. onun laboratuvarlarında itibaren sadece ünlü CANESTRATO çıkar fakat aynı zamanda balmumu içinde tecrübeli CANESTRATO türüdür, tecrübeli ricotta, damarlı peynir, marcetto peynir, vahşi inek sürülerinin arasından yoğurt. CANESTRATO pecorıno di Castel del Monte katma değer otlaklar ve koyun iradesiyle besleyebilir hangi otlar aşırı çeşitli olduğundan Koyun ve sığır vahşi yetiştirilen, mevsime göre. ikna Julius Petronio Ve yabani mera peynir organoleptik özelliklerin kökenini de olduğu: “Süt tercih ettikleri ot yerler koyun geliyor. Üreticinin görev koyun otlatma almak basitçe olmasının nedeni budur. Gerisi için, peynir – zar – yalnız sen”.

Castel del Monte CANESTRATO – Şirket Gran Sasso – taze lor

CANESTRATO pecorino di Castel del Monte gerçekleştirilmesi için işlem kesin bir ürün özellikleri aşağıdaki. CANESTRATO çiğ sütten yapılan bir koyun peyniri (pastörize edilmemiş) İtalya'nın Gran Sasso L'Aquila tarafının sekiz belediye üretilen. Koyun genellikle Sopravvissana yarış sınırlıdır, veya ırk Gentile di Puglia, ve onlar yılın büyük Campo Imperatore yaylasında vahşi yetiştirilir (en az yedi ay boyunca), kışın hariç, Hayvanların ahırlarında veya dış muhafazalar içinde yürütülmektedir.

Castel del Monte CANESTRATO – Şirket Gran Sasso – mezuniyet

yeni sağılmış taze süt 4 derece arasındaki bir sıcaklıkta soğutulur. Eğer hemen kullanılmazsa, İki güne kadar saklanır. Altı quintals kazanlarında işlenir, Bu 38 derecelik bir sıcaklığa getirilir burada, ki bu pıhtılaşma sıcaklığıdır. Bu peynir altı suyu ilave, koagülasyon için gerekli enzimlerin çarpma teşvik etmek. Daha sonra, Sıvı mayası kuzu veya dana ilave edilir (Genellikle kiloluk bir süt başına yaklaşık 25 gramlık bir oranda). Uzun sertleştirme olarak özel kuzu mayası kullanır. Bu aşama, çok önemli, Yaklaşık 30 dakika sürer. hemen şimdi, süt pıhtılaşma sürecini kesmek için doğru zamanı seçer peynir yapımcısı belirleyici deneyimdir.

pıhtının kırılma, diken aracıyla, Bu çok küçük parçalar halinde almak sağlamalıdır. sonradan, Pıhtı ekstre edilmiş ve plastik sepet yerleştirilir. Geleneksel olarak bu hasır sepetler yerleştirildi, Şimdi mobilya ürün haline. buradan, adı “CANESTRATO”. Elde edilen şekilde el ile basınç ve birkaç kez ters çevrilir, Serum tahliye emin olmak için. Daha sonra, formları, bir kazan içine yerleştirilir, bunlar 40 arasında, iki ya da üç saat ve 45 derece kalacakları su buharı ile çevrili. Bu prosedür en kısa sürede aşırı serum çıkabilir sağlamak için hizmet eder, peynir şeklinde kırılmasını önlemek için. Biz o sütün 4 ila 5 litre gerekir CANESTRATO peynir pecorino bir pound üretmeye fark, sağma süresine bağlı olarak.

VİDEO

tuzlama önce, Bir etiketi uygulandığında CANESTRATO pecorino herhangi bir formu, organik madde (kırmızı balmumu), izin izleme, geriye, formun tüm yaşam süresi boyunca, süt ve kullanılmış Sağım ve süt gününe kadar. Tuzlama Stil korunması için önemli bir adımdır. Bu tuzlu su yapılır. Bu 2 kg'lık bir formda olması durumunda bir kg her form için 12 saat veya 24 saat en az bir süreye sahip. Bu 10 ve 12 Santigrad derece arasında bir sıcaklıkta gerçekleşir.

Castel del Monte CANESTRATO – Şirket Gran Sasso – tecrübeli şekilli

tuzlama at, Bu olgunlaşma aşaması izler. öğünde kullanılacak bir CANESTRATO pecorino için bu uygun 10 ve 13 derece arasında bir sıcaklıkta, 2 ve 3 ay arasındadır. Genellikle kür 5 ay kadar devam, ancak baharat 1012 aya kadar olabilir. Gran Sasso Şirket ayrıca, uzun olgunlaşma ile CANESTRATO bir sürümünü üretti (İki buçuk), ama büyük boyutta tek formlar.

Castel del Monte CANESTRATO – Şirket Gran Sasso – tecrübeli ricotta

Castel del Monte CANESTRATO Özellikleri: kabuğu yivli olup, dura, soluk sarı. İçinde, Hamur beyazımsı olduğu, yumuşak bir kıvam, Ayrıca, orta veya uzun yaşlanma formlarında. lezzet hassas ve özelliğidir (süt ve saman) ve yavaş yavaş daha olgun örneklerde sıcak olur. Bu üç boyutta üretilmektedir: 2 kg 1 kg, 2,5 kg 5 kg lık bir, 15 kg ila 10 kg (çok nadiren). şekiller ya düz hafif konveks olan bir yalınayak silindirik olan. son müşteri fiyatları farklıdır. 21 Euro ve kilo başına 24 Euro arasında yarı sert peynir maliyetleri. olgun örnekler en fazla 5 ay 25 ve 28 € arasında fiyatlandırılır. Son olarak, Uzun kürleme için (5 ay boyunca) maliyet kilo başına 30 Euro yakındır.

Castel del Monte CANESTRATO – Şirket Gran Sasso – lana

proje Pecunia. Giulio Petronio basit çalışma damızlık ve Dairyman durmaz bir üreticisidir, ancak topraklarının eski gelenekleri geliştirmek için çalışıyor gelecekte bekliyoruz. Yanında Bugün de oğlu var, babasının çalışmalarını sürdürmeye karar verdi kim. peynir yanı sıra, Julius projesini Pecunia nezaret, koyun yünü seçimine ilişkin, ırk Gentile di Puglia olanlardan başlamak. Siyah elbise gelen bir koyun yüksek kaliteli bir yün sunmaktır. Giulio Petronio işleme ve yün pazarlama sistemi özellikle yirminci yüzyılın başlarında bölgede gelişen olduğunu söyler, ve büyük nüfus grupları için önemli bir gelir verdi. Zamanın geçişi ile, sentetik malzemeler ve ithalat gelişi düşüş neden oldu. Onun projesi, Ayrıca Castel del Monte şehrin diğer örgütlerden oluşur ki, Bu doğal malzeme ve ticarete itibarını yeniden hedefliyor. Bu ekonomik toprakları için bir şans daha vermek.

 
Sığır çiftliği Gran Sasso
adres: S Via. Donato, 56 – yer. Alt Bilgi Colle
67023 Castel del Monte (L'Aquila)
Hücre 333.5814030
E-posta: bioformaggi.gransasso “at” gmail.com

Ayrıca bir göz atın ...

1 yorum

elisabetta corbetta 22 Ağustos 2018 at 07:29

Abruzzo arazi Jewels

Yanıt

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.