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Magret de pato con salsa de cereza amarga y vino Nobile

Esta vez decidí probar mi mano con pato. No es que yo nunca he cocinado, He hecho al horno, Incluso scalcata con la mano para hacer una salsa de carne, pero el magret de pato con salsa de fruta ' al francés’ Nunca lo he hecho. Me inspiré de la mermelada de cereza amarga Sigi granja, che mi è sembrata un perfetto abbinamento con l’anatra. Io, entre otras cosas, Me encanta maridaje dulce-salado y no veo por qué un gran atasco necesariamente debe convertirse en un dulce (supieras que me gusta platos inusuales). Obviamente ahora yo le grito el Salvationists, Pero habiendo preparado una inspiración francesa pato, las papas y los ejotes se cuecen en mantequilla, no en aceite.

Ingredientes para 4 personas:

  • senos de 2 pato del peso total de unos 800 gramos
  • 8 patatas
  • 400 gramos de frijoles
  • 100 gramos de mantequilla
  • sal y pimienta
  • Fleur de sel como sea necesario
  • una rama de Romero
  • unas hebras de cebollino

para la salsa:

  • 200 ml de mermelada o guindas o cerezas
  • 100 ml de Vino Nobile di Montepulciano
  • 20 gramos de mantequilla
  • pimienta

Judías verdes limpias y pelar patatas. Hervir las habas en agua con sal: cocer al dente, durante unos 15 minutos, y drenaje. Mientras se cuecen las habas, cortar las patatas en gajos y ponerlos en una sartén con 60 gramos de mantequilla: condimentar con sal, Añadir el Romero y cocinar las papas a fuego medio, revolviendo con frecuencia hasta que estén doradas y crujiente. Cuando las judías verdes será cool, tomar 30 y hacer un pequeño 'paquete': atar los extremos con el cuchillo y atar el paquete de judías verdes con cebolleta.

Utilice un cuchillo para tallar el pato de parte de la piel de mama: hacer incisiones cruzadas diagonalmente para formar formas de diamante. Calentar una sartén antiadherente y coloque el lado de piel de mama pato, Presione bien para adherir completamente a la cacerola. Cocina, la piel del pato pierde parte de su grasa y se convierte en crujiente, Mientras que la grasa restante se convierte en suave y sabroso. Cocinar el pato en la piel durante 8 minutos, siempre presionando bien contra el Pan, y luego gire: Cocinar 5 minutos más en el otro lado. El pato se debe servir muy raro, como en la imagen. Si se prefiere más cocido alargado el tiempo de cocción, pero será más difícil. Añadir sal al final, y preferiblemente con Fleur de sel.

Para la salsa, poner la mantequilla en una cacerola, confitura de cerezas y vino amargos y luego reducir hasta que la salsa esté espeso y grueso. Pimienta, no para cambiar demasiado el sabor dulce de la salsa y mantener caliente.

Mientras el pato se cocina, calentar las patatas y marrón el paquete de habas. Cuando el pato se cocina, Deja reposar por dos minutos, luego scalopparla con un cuchillo afilado diagonalmente en rebanadas de aproximadamente un centímetro de espesor.

Servir el pato, adornado con Romero, verter abundante salsa picante, las patatas y las judías verdes. Salsa avanzado apart con servicios.

EL EMPAREJAMIENTO: Hemos querido combinar con esta segunda placa en “Mensajero", Vino Nobile di Montepulciano Docg (Vintage 2007) producido por Montemercurio. Característicos aromas de cereza y guinda son un refuerzo en salsa del noble y mermelada de guinda. Además, sabor suave y redonda del mensajero es capaz de contrarrestar la sabrosura de la carne de pato y el leve untuosidad de la mantequilla, en el que puedes saltear verduras.

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6 comentarios

Ana 11 de julio de 2013 en 09:13

Hola Ada, un gran chef, ha sido sublime en par el vino, ejecutar para votar, un gran abrazo.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 11 de julio de 2013 en 09:58

Ana muchas gracias, de corazón!

Respuesta
Simona 10 de julio de 2013 en 13:10

ADA es este plato del restaurante! Me encanta la idea de esta salsa dulce que contrasta y se mezcla con carne de pato… eras genial! buena suerte en el concurso:* un fuerte abrazo:)

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 10 de julio de 2013 en 15:01

Hola Simona, Muchas gracias. Incluso no comer pato, pero me encanta la combinación de carnes y frutas. Un gran abrazo

Respuesta
annaferna 10 de julio de 2013 en 07:01

Hola Ada
No puedo sino admirar esta foto y deleitar sus ojos con placa. Tenido la pechuga de pato pero debo decir que invita la mirada!
Beso

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Sicilians creativas en la cocina 10 de julio de 2013 en 15:02

Hola Anna! Rara vez lo hago, no comer el pato pero realmente amo a mi pareja. Experimenté un poco!!! Besos

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