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Pesto alla trapanese (Sizilianisches Original-Rezept)

Schnell zubereitet, um hausgemachtes Busiate zu würzen

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
Pesto alla trapanese (ricetta siciliana originale)

Heute bereiten wir die Original sizilianisches Rezept von Pesto alla trapanese: ein typisch sizilianisches Gewürz, das roh zubereitet wird. Das Rezept ist einfach, wie Sie sehen in VIDEO-REZEPT auf meinem YouTube-Kanal, Aber man muss genau auf das Rohmaterial achten.

Zutaten, Tatsächlich, sind diejenigen, die typisch für das Gebiet von Trapani und Sizilien im Allgemeinen sind: die Mandeln Avola, l’Nubia roten Knoblauch (Slow Food), l & #8217; Olivenöl (besser, wenn ein Dop Valli Trapanesi oder del Belice), die frische Tomate von Pachino IGP (Datterin oder Kirsche) oder die Tomate Pizzutello delle Valli Ericine (Eine Vielzahl von Siccagna, Trocken angebaut, Slow Food), Pecorino Siciliano DOP, Basilikum, Meersalzflocken und Pfeffer. Wenn Sie sich auch vorbereiten möchten, unternehmen, Ich überlasse dir die REZEPT FÜR HAUSGEMACHTE BUSIATE TRAPANESI Und die VIDEO RECIPE SCHRITT FÜR SCHRITT.

Das Trapani-Pesto im original sizilianischen Rezept ist ein Pesto, das komplett roh zubereitet wird. Und vegan ist es, wenn man Pecorino-Käse weglässt. Mein Referenzrezept ist das von Trattoria del Sale, die sich direkt in der Saline befindet: dort habe ich die beste Casarecce mit Pesto alla Trapanese gegessen, die es je gab. Und natürlich habe ich die wunderbare Meersalz g.g.A. Hergestellt in den Salinen, Eine weitere grundlegende Zutat dieses Rezepts. Wenn Sie einen Urlaub in Sizilien organisieren möchten, Dies ist ein verzauberter Ort. Lesen Sie meine REISEROUTE AUF TRAPANI, ZWISCHEN WIND UND SALZPFANNEN und Sie werden es lieben. Und versuchen Sie, das Duftende zu Hause zu machen PIZZA RIANATA.

Die Nudeln, mit denen diese Sauce traditionell kombiniert wird, sind die Busiate Trapanesi, d.h. eine gerollte Version der MACARONI MIT FERRETTO. In diesem VIDEO-REZEPT Auf meinem YouTube-Kanal zeige ich dir, wie du dich ganz einfach zu Hause auf das Geschäft vorbereiten kannst. Alternativ, Sie können zwei typisch sizilianische Nudelformen verwenden: Casarecce oder Bucatini.

Würzen Sie Pasta nicht nur mit diesem typisch sizilianischen Pesto: versuchen die AUBERGINENPIZZA MIT PESTO ALLA TRAPANESE oder verwenden Sie es, um einen kalten Nudelsalat anzurichten.

Pesto alla trapanese: Das sizilianische Rezept

Die Würze, alle raw, muss unbedingt mit Mörtel vorbereitet werden und nicht mit dem Mixer. Warum Mandeln und Knoblauch gehackt werden müssen, um ätherische Öle freizusetzen, aber knusprig und mit offensichtlichen Mandelstücken zu bleiben. Kurz gesagt, Pesto alla trapanese muss keine Creme sein.

Was Tomaten angeht, Es gibt diejenigen, die es vorziehen, sie zu blanchieren und dann zu schälen und mit dem Rest zu Sahne zu reduzieren. Ich, nach dem Rezept der Trattoria del Sale (und die meiner Tante Erina, Trapani Doc), Ich schneide sie einfach mit einem Messer in kleine Stücke und wiege sie dann eine Sekunde lang in einem Mörser, um den Saft abzulassen, sondern so, dass die Stücke gut sichtbar sind. Nubischer roter Knoblauch ist von grundlegender Bedeutung, besonders empfindlich. Nicht jeder legt Basilikum- oder Pecorino-Käse: Ich füge nur sehr wenige Basilikumblätter hinzu (Dieses Pesto muss nicht grün, sondern rot sein) und ein wenig’ Pecorino-Käse am Ende der Zubereitung.

Offensichtlich, Wenn Sie Pesto alla Trapanese mit Mixer zubereiten möchten, Es ist nicht unmöglich: Sie müssen nur zuerst Knoblauch einsetzen, Salz und Mandeln und den Mixer mit kurzen Schüssen bedienen, um nicht alles zu Brei zu zerkleinern, sondern grob zu zerkleinern. Dann das gehackte Basilikum hinzufügen, die gehackten Tomaten und einen weiteren Schuss nehmen. Alles in eine Schüssel geben und das Öl hinzufügen, Salz und Pecorino-Käse.

An dieser Stelle möchte ich sagen, einen Blick auf alle haben meine PESTO REZEPTE, Zuallererst, dass die SIZILIANISCHES ROTES PESTO, mit Ricotta und getrockneten Tomaten.

Pesto alla trapanese (ricetta siciliana originale)

PESTO ALLA TRAPANESE (ORIGINAL SIZILIANISCHES REZEPT)

Teile: 4 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 5 Gestimmt )

Zutaten

500 Gramm Busiate Trapani hausgemacht

300 Gramm Pachino IGP-Tomaten (Typ Ciliegino oder Datterino) oder Pizzutello delle Valli Ericine

60 g Mandeln von Avola (teilweise geschält, teilweise mit Schale)

Nubia rote Knoblauchzehen 2

Olivenöl extra vergine

Meersalz von Trapani

ein paar Blätter Basilikum

Pecorino Siciliano Dop oder geriebener sizilianischer Canestrato

Verfahren

Erster Blick auf die VIDEO-REZEPTEul mein You Tube Kanal.

Für die Pasta al Pesto Trapanese, Knoblauch und Salz in einen Mörser geben und zerdrücken, bis der Knoblauch cremig ist.. Dann die geschälten Mandeln und die mit der Schale dazugeben und grob hacken, wie Sie im Video sehen Rezept. Fügen Sie das Basilikum hinzu und reißen Sie es mit dem Stößel. Sie können es aber auch bereits fein gehackt hinzufügen. An dieser Stelle, Natives Olivenöl extra hinzufügen.

Tomaten hacken (Wenn Sie möchten, können Sie sie auch schälen, Sie blanchieren sie sogar zuerst einige Sekunden lang in kochendem, ungesalzenem Wasser). Die Tomaten zur Knoblauchmischung geben, Mandeln und Basilikum für ein paar Sekunden zerdrücken und alles mit etwas mehr Öl emulgieren. Geriebenen Pecorino Siciliano Dop nach Geschmack hinzufügen und kühl stellen. Ich rate Ihnen, das Pesto alla trapanese einige Stunden im Voraus zuzubereiten, um es ruhen und würzen zu lassen.

Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser und abtropfen lassen Sie es al dente, Lagerung eines Teils des Kochwassers. Rühren Sie die Nudeln mit dem Pesto alla Trapanese und etwas Kochwasser zu einer cremigen Sauce. Sofort servieren, aber wisse, dass es sowohl heiß als auch kalt ausgezeichnet ist. Bon appétit!

Hinweis

MATCHING: Wir empfehlen, dieses Rezept ein Conegliano Valdobbiadene Docg übereinstimmen "Der Casel" extra trocken, produziert von Firma Adami, in Corbertaldo di Vidor (Treviso). Eine elegante prosecco Aromen von Pfirsichen und Äpfeln, pflanzlichen Noten, Geschmack sehr schön und cool, in der Lage, den vorherrschenden Geschmack von Knoblauch zu dämpfen, Dank einer nachhaltigen Restzucker.

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2 Kommentare

Rosanna 22. Juli 2023 - 21:04

Ada Bonjour,
Zurück aus Sizilien... Ich bin ganz angetan von deiner köstlichen Küche.
Ich möchte versuchen, Sie mit Pesto zu beschäftigen, aber auch einige Garnelen hinzufügen. Was sagst du?
Vielen Dank und herzlichen Glückwunsch, auch für die Guides auf Sizilien, die ich viel konsultiert habe.

Antwort
Ada Parisi 29. Juli 2023 - 15:12

Natürlich, Garnelen passen perfekt! Einen herzlichen Gruß

Antwort

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